ארכיון חודשי: אוגוסט 2012

סברינה….

 יום חמישי, קצת עמוס אצלי, מלא סידורים וריצות, ועדיין… לא רציתי לפספס את ההזדמנות לשתף אתכם במתכון מדהים  שנתקלתי בו באחת מחוברות השף של לאשה.
הכנתי ויצא פשוט טעים. קצר המון מחמאות אז החלטתי להציע לכם להנות מעוגת הספוג הרטובה, עסיסית, טעימה ונמסה בפה שנקראת סברינה. 
  
 
עוגת סברינה:
 
לבצק:
 ½3 כוסות קמח
1 כפית מלח
40 גרם סוכר
3 כפות גדושות שמרים יבשים
1 כוס מים
4 ביצים
100 גרם חמאה, רכה
 
לסירופ:
2 כוסות מים
½2 כוסות סוכר
½ כוס רום
¼ כוס מיץ תפוזים טרי
 
למילוי:
2 מיכלים שמנת מתוקה
4 כפות סוכר
 
אופן ההכנה:
שמים בקערת מערבל עם וו לישה את הקמח, המלח, סוכר ושמרים ולשים 5 דקות.
מוסיפים את המים והביצים ולשים עוד 4 דקות, מוסיפים את החמאה ולשים עוד 10 דקות עד שמתקבל בצק נוזלי ואחיד.
מכסים את הקערה ומניחים להתפחה במשך שעה לפחות .
משמנים את שקעי התבנית (אני השתמשתי בתבנית מאפינס והספיק לי ל – 15 סברינות ענקיות)  מחלקים את
 הבצק ומניחים להתפחה ללא כיסוי למשך כחצי שעה עד שהם תופחים קלות.
מחממים תנור לחום בינוני נמוך בערך 160 מעלות.
אופים את הסברינות כ – 10 דקות עד שהן מזהירות מוציאים ומניחים לצינון. מחלצים מהתבנית.
 
בינתיים מכינים את סירופ הסוכר: שים את כל חומרי הסירוף בסיר מביאים לרתיחה מנמיכים את הלהבה מערבבים ומבשלים כ – 10 דקות עד שהנוזל מסמיך.
טובלים כל עוגה בסירופ החם למשך דקה מכל צד, עד שהיא סופגת סירופ ומכפילה את נפחה. מצננים.(אני פשוט זרקתי את העוגות לתוך הסיר וסובבתי עם מזלג עד שהן ספגו היטב את הנוזלים והוצאתי בעזרת כף מתכת גדולה למגש).
להכנת הקרם: שמים את השמנת בקערת מערבל ומתחילים להקציף מוסיפים את הסוכר ומקציפים לקצף אחיד ויציב.
אפשר לזלף קרם מעל הסברינות ולהגיש.
אני אישית  פרסתי את הסברינות ל – 2 מלאתי אותן בקרם  כיסיתי וזילפתי גם קרם מעל.
אפשר לשמור את העוגה עד יום במקרר, ולהביא אותה לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
 
 
מודעות פרסומת

פוקצ'ה מבצק עלים

ביום שישי האחרון אירחנו חברים. אתם יודעים מה הדבר שאני הכי אוהבת באירוח של  חברים? האתגר.
אירוח מהסוג הזה תמיד מאתגר אותי מחדש.
גם ביצירת האוירה המושלמת, גם בהכנת המאפים, עוגות, עוגיות ושאר קינוחים מעניינים, והכי חשוב בנתינת ההרגשה הביתית והנעימה.
שמחה לציין שלפי התגובות בפייסבוק ובעל פה  דובר על כך שבפעם הבאה הם כבר יביאו שקי שינה, אוהלים וישארו לארוחת בוקר. ולא, חברים, זה לא בצחוק זה אמיתי. ככה מאוחר נשארנו לשבת וככה כיף היה.
אז פינקתי, הכנתי גם מתוק וגם מלוח, הכנתי קאפקייקס לימון, וקאפקייקס שוקולד מושחתים, הכנתי עוגת גבינה עם אוכמניות, עוגת קרם שניט, עוגת שזיפים בחושה עם קראמבל פירורים מעליה, ו…. סברינה (מתכון מחר).
וליד זה טיגנתי פסטלים ואגרולים שהוגשו לצד רוטב חמוץ מתוק, הגשתי קערות עם פיצוחים שונים ו…. פוקאצ'ה פטריות וגבינות מדהימה.
כמובן שלצד זה שתיה חמה, שתיה מתוקה, וודקה עם רד בול בטעמים, יין, הכל… העיקר שיהיה טעים ונעים.
והיה.
אז הנה המתכון לפוקאצ'ה מדהימה ומהירה שתשאיר אתכם עם טעם לעוד.
 פוקצ'ה מבצק עלים
 
 החומרים:
 1 חב' בצק עלים
1 ביצה
100 גרם גבינה בולגרית
1 מיכל שמנת מתוקה
1 סלסילת פטריות טריות
5-6 שיני שום
5-6 בצלים ירוקים
 
אופן ההכנה:
 לחלק את בצק העלים ל – 3 מלבנים שווים
לחרוץ מסגרת בכל מלבן בעזרת סכין חדה ולשים לב לא להפריד את הבצק מהמסגרת.
בקערה קטנה לערבב את הביצה עם גבינה בולגרית ושמנת מתוקה עד שמתקבל תערובת אחידה ולהניח בצד.
לחתוך את הפטריות (בלי הרגליים) לרצועות, לטגן את הפטריות מעט, להוסיף לטיגון שום כתוש ובצל ירוק קצוץ ולטגן עוד דקה.
להסיר מהאש.
למרוח על הבצק את תערובת הביצה (לא על המסגרת) ולפזר מעל את התערובת המטוגנת.
לחזור על הפעולה עם שלושת המלבנים.
להכניס לתנור שחומם מראש לחום של 200° ולאפות עד שהבצק משחים והפטריות מקבלות גוון מקורמל.
להוציא מהתנור, לחתוך ולהגיש.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

עוגת פירות בחושה בציפוי קרמבל פירורים

אין על להכין עוגות לבד בבית, אני לא יודעת לגביכם אצלנו יש כמה עוגות שמככבות קבוע, ופעם בשבוע אני מנסה לפתות אותם עם עוגה חדשה. והאמת, זה עובד יופי.
ופה המקום להודות בפה מלא, למרות מבחר העוגות שאני מכינה  אני נהנית ממטעמים שמכינים אחרים.
השבוע באחד הימים הגיע לי משלוח למשרד (בעבודה) קופסה עם עוגת שזיפים בחושה ביתית.
ליאת המקסימה חברה טובה מהעבודה אפתה והביאה לי…. בדיוק בזמן הקפה, אי אפשר לתאר מה שקרה לי. יואו איך שנהניתי מכל ביס.
פשוט טעימה ברמות על. אז צילמתי את המתכון (הרי הוא לפניכם) ומיהרתי הביתה להכין.
אבל כאן אני אפרסם את המתכון המצולם ואת התמונות מאותה עוגה מדהימה שהגיעה אליי לשולחן….
תהנו חברים.
 
 לפזר את הפירורים מעל הבצק ולהכניס לתנור שחומם מראש ל – 180° למשך חצי שעה עד 40 דקות.
 
 
 
 
 
 
 

"שוקה" – מסעדת השף

לפני שבועיים זוג חברים טובים שלנו התקשרו והציעו לנו להצטרף אליהם לארוחה במסעדה חדשה שנפתחה באיזור שלנו, הם מצאו קופונים לארוחת טעימות שף זוגית במסעדת השף "שוקה", ואנחנו כמובן קפצנו על המציאה.
קנינו קופונים הזמנו מקום ויצאנו לארוחה.
הגענו למסעדה – מסעדת השף "שוקה", מסעדה מקסימה, על הבר פזורים ארגזים של ירקות טריים, צנצנות ענקיות של לימון כבוש, שקים עם פירות, על השולחנות פזורים בקבוקי יין וכוסות יין גדולות, התאורה משרה אווירה רומנטית וקסומה ובכלל המסעדה מכילה המון פינות חמד.
והתפריט…. הקופון כלל 5 מנות שף נהדרות עם קינוח שתיה קלה יין ושתיה חמה.
התיישבנו והמנות התחילו לזרום לשולחן.
בהתחלה הוגש לנו לחם הבית, לחמניה עגולה חמה וטעימה ברמות על של לחם הבית לצד סלט סלסה וסלט סלק אדום.
 
 לאחר מכן הוגש לנו לחם בעג'ין עם בשר טלה וקוביות עגבניות לצד צלוחית עם חומוס, שתובל ברוטב פסטו ועמבה.
 
 הוגשו לנו גלילי סינטה מגולגלים על איולי חרדל דיזו'ן
 
 כיסוני טלה במילוי בשר קצוץ בתוספת סלט עלים אסייאתי שמן כמהין וסילן
 
 
שיפוד קצבים על הגריל שהוגש לצד פירה מעושן, וכמה שיני שום ברוטב.
 
 סינייה דג ים וחציל שרוף עם טחינה.
 ולסיום קינוח מדהים
 וופל בלגי ברוטב טופי, אננס, חתיכות אננס ושני כדורי גלידה וניל עם פירות יער עליהם.
 
 (זה כל מה שהצלחתי לצלם …..) 
וסופלה שוקולד שוקולדי וחלומי עם כדור גלידה לצידו.
 
 
 

עוגת קוקוס נפלאה – מתאימה גם לאחרי כיפור

 
החגים בפתח, ואנחנו כבר יודעים איך זה יהיה….
מלא עבודה לקראת ראש השנה, עוד לא ייגמר ראש השנה כבר יגיע כיפור ואחר כך הופ והגיע סוכות
איזה חגים יש לנו תענוג, וגם מאוזנים מאוד, בראש השנה אוכלים מלא, בכיפור צמים, ובסוכות…. טוב זה כבר תלוי כמה עוד כח יש לנו שוב לאכול.
לקראת החגים אני אפרסם מלא עוגות שיתאימו גם לראש השנה וגם לצאת הצום של יום כיפור וכמובן לפינוק בסוכה.
מיותר לציין את העובדה שאחרי הצום של כיפור קודם כל  נהנים מכוס תה גדולה עם נענע כמובן וסוכר.
ואחר כך בא התור של העוגות.
ואז מגיעה הארוחה הגדולה, מרק חרירה (מרק מרוקאי מדהים), עוף מבושל עם בצל, קציצות וסלטים.
את התפריט של הארוחה אני אתן בשלב מאוחר יותר (כשיהיו גם תמונות) אבל עכשיו בואו נתמקד בעוגות…
 
נתחיל עם עוגת קוקוס בציפוי שוקולד אלופה שהשכנה שלי מכינה לפחות פעם בשבועיים ותאמינו לי אחרי שתטעמו אותה גם אתם תכינו אותה פעם בשבועיים, אצלי מכינים אותה בכיפור.
 עוגת קוקוס בציפוי שוקולד
 
החומרים:
 
6 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
½ 1 כוסות סוכר
2 כפות מיץ לימון
קליפה מ – 1 לימון
רבע כפית מלח
חצי כוס שמן
¼ 1 כוסות קמח
1 שקית אבקת אפייה
1 כוס קוקוס
½ כוס מיץ תפוזים
100 גרם שוקולד צ'יפס ( לא חייב ).
 
אופן ההכנה:
 
להקציף בקערת מיקסר את החלבונים עם חצי כוס סוכר.
בקערה נפרדת לערבב את החלמונים עם 1 כוס סוכר, תמצית וניל, 2 כפות מיץ לימון, קליפת לימון ומלח.
להוסיף לתערובת החלמונים תוך כדי ערבוב שמן, קמח, אבקת אפייה, קוקוס מיץ תפוזים ושוקולד צ'יפס (לא חייב).
לקפל פנימה את תערובת החלבונים.
לאפות בתנור שחומם מראש ל – 150 מעלות כ – ¾ שעה.
 
לציפוי:
 
200 גרם שוקולד מריר
1 שמנת מתוקה
 
להמיס ביחד בבן מארי עד שנוצרת תערובת חלקה ולשפוך מעל.
 
לציפוי פרווה
 
100 גרם שוקולד מריר
3 כפות סוכר
3 כפות קקאו
100 גרם מרגרינה
מעט מים
2 כפות ליקר
 
להמיס הכל בסיר קטן עד שנוצרת תערובת חלקה ולשפוך מעל.
 

שימו לב שבחלק מהתמונות העוגה היא ללא ציפוי ועם שבבי שוקולד בפנים ובחלק מהתמונות העוגה היא עם ציפוי שוקולד וללא שבבי שוקולד בתוכה.

עוגת קוקוס נפלאה – מתאימה גם לאחרי כיפור

 
החגים בפתח, ואנחנו כבר יודעים איך זה יהיה….
מלא עבודה לקראת ראש השנה, עוד לא ייגמר ראש השנה כבר יגיע כיפור ואחר כך הופ והגיע סוכות
איזה חגים יש לנו תענוג, וגם מאוזנים מאוד, בראש השנה אוכלים מלא, בכיפור צמים, ובסוכות…. טוב זה כבר תלוי כמה עוד כח יש לנו שוב לאכול.
לקראת החגים אני אפרסם מלא עוגות שיתאימו גם לראש השנה וגם לצאת הצום של יום כיפור וכמובן לפינוק בסוכה.
מיותר לציין את העובדה שאחרי הצום של כיפור קודם כל  נהנים מכוס תה גדולה עם נענע כמובן וסוכר.
ואחר כך בא התור של העוגות.
ואז מגיעה הארוחה הגדולה, מרק חרירה (מרק מרוקאי מדהים), עוף מבושל עם בצל, קציצות וסלטים.
את התפריט של הארוחה אני אתן בשלב מאוחר יותר (כשיהיו גם תמונות) אבל עכשיו בואו נתמקד בעוגות…
 
נתחיל עם עוגת קוקוס בציפוי שוקולד אלופה שהשכנה שלי מכינה לפחות פעם בשבועיים ותאמינו לי אחרי שתטעמו אותה גם אתם תכינו אותה פעם בשבועיים, אצלי מכינים אותה בכיפור.
 עוגת קוקוס בציפוי שוקולד
 
החומרים:
 
6 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
½ 1 כוסות סוכר
2 כפות מיץ לימון
קליפה מ – 1 לימון
רבע כפית מלח
חצי כוס שמן
¼ 1 כוסות קמח
1 שקית אבקת אפייה
1 כוס קוקוס
½ כוס מיץ תפוזים
100 גרם שוקולד צ'יפס ( לא חייב ).
 
אופן ההכנה:
 
להקציף בקערת מיקסר את החלבונים עם חצי כוס סוכר.
בקערה נפרדת לערבב את החלמונים עם 1 כוס סוכר, תמצית וניל, 2 כפות מיץ לימון, קליפת לימון ומלח.
להוסיף לתערובת החלמונים תוך כדי ערבוב שמן, קמח, אבקת אפייה, קוקוס מיץ תפוזים ושוקולד צ'יפס (לא חייב).
לקפל פנימה את תערובת החלבונים.
לאפות בתנור שחומם מראש ל – 150 מעלות כ – ¾ שעה.
 
לציפוי:
 
200 גרם שוקולד מריר
1 שמנת מתוקה
 
להמיס ביחד בבן מארי עד שנוצרת תערובת חלקה ולשפוך מעל.
 
לציפוי פרווה
 
100 גרם שוקולד מריר
3 כפות סוכר
3 כפות קקאו
100 גרם מרגרינה
מעט מים
2 כפות ליקר
 
להמיס הכל בסיר קטן עד שנוצרת תערובת חלקה ולשפוך מעל.
 

שימו לב שבחלק מהתמונות העוגה היא ללא ציפוי ועם שבבי שוקולד בפנים ובחלק מהתמונות העוגה היא עם ציפוי שוקולד וללא שבבי שוקולד בתוכה.

עוגת שכבות שתמיד מצליחה

 
 אני זוכרת שבתור נערה תמיד ניסיתי להכין עוגות מסובכות, כשהיתה יוצאת מהדורה של החוברת "לאשה" עם עוגת השבוע בתוכה הייתי מנסה את העוגות הכי קשות, עם המרכיבים המיוחדים.
באחד מערבי האירוח הרבים של אמא שלי הגשתי עוגת פינה קולדה עם חלב קוקוס ליקר פינה קולדה ואננס (מתכון בקרוב), בערב נוסף הגשתי עוגת טרמיסו מדהימה, ואפילו ניסיתי להכין עוגת בומב (וכן, יצאה מוצלחת ביותר).
איך אהבתי לאסוף את המתכונים, לגזור אותם ולסדר אותם בקלסר לפי קטגוריות, חשבתי שעם השנים ההרגל יעבור לי אבל לא, אפילו היום עם כל מבחר המתכונים שיש באינטרנט, שפע ספרי המתכונים  שנמצאים על המדף בחנויות הספרים וכמובן על המדף אצלי בבית עדיין אני נהנית ללקט מתכונים ממגאזינים וחוברות מתכונים שונות.
מה שמביא אותי לעוגה המדהימה הזאת, את המתכון שלה מצאתי בחוברת של "לאשה" תחת הכותרת עוגת קרם על קרם, אחר כך יצא הספר "עוגת השבוע" שליקט בתוכו את כל המתכונים שפורסמו בחוברות "לאשה" וגם שם הופיע המתכון תחת השם עוגת קרם על קרם. במקור אנשים מכירים את העוגה בתור עוגת קרמבו.
ואני …?  אני נהנית לקרוא לה עוגת שכבות מוס.
וכמובן שאין סוף טעמים של שכבות מוס שאפשר להכין .
העוגה הבאה היא הוריאציה הפשוטה ביותר.
בסיס ספוג, מוס וניל צרפתי מפודינג של  "אסם", מוס שוקולד בלגי מפודינג של "אסם", וגנאש שוקולד לציפוי (עם מעט קוניאק וליקר שוקולד).
 
טוב חסל דיבורים, יאללה למתכון, שימו לב, זה רק נראה מסובך במציאות זה קלי קלות ואת רוב העבודה עושה המיקסר אנחנו רק נקבל מחמאות….
 
  עוגת שכבות (המקור: חוברת "לאשה")
 
לבסיס:
6 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
6 כפות סוכר
1 חב' אבקת אינסטנט פודינג שוקולד
 למוס וניל:
1 חב' אינסטנט פודינג וניל צרפתי
¾ כוס חלב
1 מיכל שמנת מתוקה 38%
 למוס שוקולד:
1 חב' אינסנט פודינג שוקולד בלגי מריר
¾ כוס חלב
1 מיכל שמנת מתוקה 38%
 לגנאש שוקולד:
200 גרם שוקולד חלב/מריר
1 מיכל שמנת מתוקה
2 כפות ליקר אמרטו
20 גרם מרגרינה (לא חייב)
 
 אופן ההכנה:
 לבסיס:
בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף לבן, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם יציב.
מוסיפים את החלמונים לקצף החלבונים בתנועות עטיפה ומערבבים עד שכל החלמונים נבלעים בקצף.
באותה שיטה מוסיפים את אבקת הפודינג שוקולד.
משמנים תבנית עגולה בקוטר 24.
שופכים את התערובת לתוך התבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל – 180° עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
שימו לב ולא להיבהל, העוגה תתפח ותתרומם אבל אחרי שתוציאו אותה מהתנור היא תשקע. ככה זה צריך להיות. אמורה להיות שכבה דקה של עוגה בתור בסיס.
להניח את העוגה בצד להצטננות.
 להכנת המוס:
בקערת מיקסר להקציף את הפודינג וניל עם שמנת מתוקה וחלב עד שנוצר קרם יציב.
לשטח את הקרם על בסיס העוגה ולהכניס למקפיא ל – 10 דקות עד שהקרם יתייצב מעט.
 להכין את המוס שוקולד באותה הצורה : בקערת מיקסר להקציף את הפודינג שוקולד עם שמנת מתוקה וחלב עד להווצרות המוס.
לשטח את קרם השוקולד על קרם הוניל בזהירות ושוב להכניס למקפיא ל – 10 דקות.
 להכנת הגנאש:
בסיר קטן לחמם שמנת מתוקה עד שנוצרים בועות.
להסיר מהאש ולהוסיף את השוקולד לערבב היטב עד שכל השוקולד יימס.
להוסיף את הליקר והחמאה ולערבב שוב עד שגם הם יימסו.
להניח בצד לכמה דקות להתקרר.
להוציא את העוגה מהמקפיא ולשטח את גנאש השוקולד  על העוגה.
להכניס למקרר לשעתיים ולהגיש.
 
 
 
%d בלוגרים אהבו את זה: