ארכיון חודשי: מאי 2012

לחמניות אווריריות ומדהימות

 
לכבוד שבועות אמא שלי הכינה לחמניות מדהימות ואווריריות, לא לחמניות גבינה אלא לחמניות פשוטות, אבל טעימות שחבל על הזמן.
כמובן שצילמתי ואיך לא? לקחתי גם מתכון. אז הנה המתכון חברים. חובה חובה חובה. תהנו.
 
 
חמניות אווריריות
 
החומרים:
½ ק"ג קמח לבן
1 כפית מלח
¼ כוס סוכר
1 כף גדושה שמרים יבשים
ביצה אחת
¼ כוס שמן
1 כוס מים
 
לקישוט:
1 ביצה טרופה
שומשום או קצח או שבבי שום
 
אופן ההכנה:
 
לשפוך את הקמח לקערת מערבל להוסיף את כל החומרים ולעבד במיקסר עד שנוצר בצק חלק.
לחלק את הבצק לכדורים בגודל של כדור פינג פונג ולהניח בתבנית עם נייר אפייה לעטוף את התבנית במגבת לחה למשך שעה – שעה וחצי עד שהבצק יתפח ויכפיל את הנפח שלו.
להכניס לתנור שחומם מראש ל – 180º ולאפות למשך 40 עד 50 דקות. בהתאם לתנור.
כאשר הלחמניות מזהיבות מעל הן מוכנות.
אפשר למרוח על הלחמניות לפני האפייה מעט ביצה ולפזר שומשום, קצח, שבבי שום, או כל דבר נוסף .
 
 
 
 
מודעות פרסומת

פלטת גבינות

עוד כמה שעות יגיעו האורחים, מיותר לציין שהתחלנו בהכנות כבר לפני כמה ימים בכל זאת שבת היום, ועדיין ישנם דברים שנשארו לדקות האחרונות כמו למשל פלטות של גבינות או ירקות חתוכים הנה תמונות של פלטת גבינות שהכנתי וסוגי הגבינות שהשתמשתי בהם.
 
לפלטת הגבינות:
250 גרם גבינה צהובה פיקנטית
250 גרם גבינה צהובה שום שמיר
250 גרם גבינה צהובה שום שמיר
200 גרם גבינה צהובה גלבוע
250 גרם גבינה מעושנת.
 
לקישוט:
1 מלפפות
1 גזר
1 עגבניה
 
אופן ההכנה:
 
חוצים כל ריבוע גבינה מלבד המעושנת לאורך שיווצרו 2 משולשים ומסדרים במגש, לאחר מכן חותכים את הגבינה המעושנת ומסדרים בעיגול מעל הגבינות הצהובות.
 

20120526-164846.jpg

20120526-165555.jpg

עוגת גבינה

לפני כמה שנים אחותי ואני נתקלנו במתכון מדהים של עוגת גבינה, עוגה חלומית, טעימה ברמות פשוט אלופה שמככבת אצלנו תמיד בשבועות (אבל לא רק), אפשר להכין אותה עם פירורים למעלה או עם רוטב אוכמניות או עם רוטב תות או פסיפלורה, אפשר לחתוך חתיכות תות ולסדר מעליה  בקיצור הכל הכל הולך בהתחייבות.
 
הנה המתכון עם תמונות משנה שעברה, מחר אני אפרסם תמונות עדכניות של העוגה (עכשיו היא במקפיא).
 
 
עוגת גבינה קרה
 
החומרים:
תבנית עגולה 26
300 גרם פתי בר טחון דק
150 גרם חמאה מומסת
 
500 גרם גבנה לבנה 5%
½ 1 כפות מיץ לימון טבעי סחוט
½1 כפות קליפת לימון מגורדת
½1 כפות תמצית וניל
1 כוס סוכר
 
20 גרם ג'לטין
½ כוס מים רותחים
1 גביע יוגורט טבעי 3%
 
2 שמנת מתוקה
 
 
אופן ההכנה:
לערבב את הפתי בר הטחון דק עם החמאה המומסת ולשטח בתבנית עגולה.
להמיס את הג'לטין במים הרותחים עד שלא יישארו גושים ולהניח לו להצטנן מעט.
בקערה גדולה לערבב את הגבינה עם מיץ לימון, קליפת לימון, תמצית וניל וסוכר עד שכל הסוכר יימס.
להוסיף לגלטין את היוגורט לערבב היטב עד שתיווצר תערובת חלקה ולהוסיף את התערובת לתערובת הגבינה.
להקציף 2 שמנת מתוקה ולהוסיף לתערובת הגבינה בתנועות עטיפה עדינות עד שהכל יתערב.
לשפוך  את התערובת על הפתי בר ולהכניס למקפיא למשך ארבע  שעות לפחות (עדיף ללילה).
להוציא לפזר מעל תערובת שאוהבים  ולהגיש.
בצילום יש מעל פירורי פתי בר.
 

לזניות לשבועות

 
עלי לזניה!!  אין ספק האיטלקים יודעים מה הם עושים, וטוב שכך זה משאיר אפשרות להכין  מלא דברים טעימים.
פשטידת גבינות ואיטריות, סלט פסטה קר עם ירקות וקוביות גבינה,  פסטה ברוטב שמנת פטריות ופסטו ולזניה…לפני שנה פירסמתי מתכון מדהים ללזניה עם גבינות השנה יש לי מתכון ללזניה עם פטריות  שמנת ורוטב בשאמל… (סוף סוף מתכון בלי פסטו)
אני יודעת שהתרגלתם כבר למשפט הזה אבל באמת כלום עבודה ויוצא מעדן.
בדרך כלל אני משתמשת בפטריות טריות אבל אני יכולה להודות בפה מלא שלא פעם נתקעתי בלי פטריות טריות בבית והפטריות מהקופסה לא נופל מזה בהרבה, אז אל תפחדו, זה יצא טעים בכל מקרה.
 
בהצלחה וחג שבועות שמח לכולכם.
 
 
לזניה עם פטריות שמנת ורוטב בשאמל 
 
 החומרים:
חבילת עלי לזניה
 
לרוטב בשאמל:
50 גרם חמאה
½ כוס קמח
½1 כוס חלב
מעט אגוז מוסקט טחון
לרוטב הפטריות:
מעט שמן זית לטיגון
750 גרם פטריות טריות חתוכות או פטריות מקופסה
500 מל' שמנת לבישול
מלח לתיבול
בצל גדול קצוץ דק
100 גרם פרמזן מגורר
 
אופן ההכנה:
להרתיח סיר עם מים חמים ולהשרות את עלי הלזניה שיתרככו מעט, לסדר את העלים בשכבה אחת על בסיס של תבנית.
במחבת קטנה להמיס את החמאה, להוסיף את הקמח תוך ערבוב כדי שלא יווצרו גושים ולאחר שהקמח יתערבב עם החמאה להוסיף את החלב לעט לאט תוך כדי ערבוב עד שתווצר עיסה דלילה להוסיף מעט אגוז מוסקט ומלח ולהסיר מהאש.
את תערובת הפטריות אפשר להכין במחבת נוספת או להעביר את רוטב הבשאמל לקערה ולהכין באותה המחבת.
לחמם מעט שמן זית ולטגן את הבצל עד לשקיפות, להוסיף את הפטריות ולהמשיך לטגן עד שכל הנוזלים מתאדים להוסיף שמנת ומלח ולהמשיך לערבב עד שהשמנת רותחת.
להסיר מהאש.
לשטח מעט רוטב בשאמל על עלי הלזניה ומעל שכבה של רוטב פטריות, לפרוס עוד שכבת עלי לזניה ושוב לשטח מעל רוטב בשאמל ורוטב פטריות.
לשטח שכבה נוספת של עלי לזניה ומעליהם לשפוך את שארית הרוטב, לפזר מעל את הפרמזן ולהכניס לתנור לחום של 150 מעלות לכ – 30 דקות או עד שהלזניה מצהיבה מעט.
 
להגיש חם.
 
 
 
 
 
 

קציצות בשר

בשר, כן חברים, בשר. למרות ששבועות בפתח והבטחתי מלא מתכוני גבינות צריך גם לאכול קצת בשר מידי פעם  חוץ מזה שיש ילדים בבית ואחרי כל הנסיונות החלביים שעשיתי עליהם אני חייבת לאזן עם קצת בשר אחרת… נראה לי שאני יגיע לשבועות והם לא יאכלו כלום מרוב שיימאס להם. אז הכנתי קציצות בשר,  והן יצאו כל כך טעימות ורכות שהייתי חייבת לשתף.
בכל אופן  הנה המתכון, תהנו.
הערת אזהרה – זה נראה ארוך!! זה נראה מסובך!! אבל זה כלום עבודה. מבטיחה לכם. אחרי שתכינו תבינו שרוב הזמן הולך על בישול.
 
 
קציצות בשר ברוטב עגבניות טריות
החומרים:
לבשר:
600 גרם בשר טחון בקר
600 גרם בשר טחון עוף
1 כף שטוחה פפריקה מתוקה
1 בצל גדול
1 חלבון ביצה
4-5 שיני שום כתוש
צרור פטרוזיליה קצוצה דק
¼ כף כורכום
¼ כפית פלפל שחור
¼ כפית כמון
אם יש תבלין לקציצות אפשר להוסיף חצי כפית או כל תבלין אחר לבשר.
מלח לפי הטעם
רבע כוס מים
לרוטב:
5-6 עגבניות בשלות
כף סחוג או 1 פלפל צ'ילי אדום
4-5 שיני שום חתוכים גס
רבע כף כרכום
כף פפריקה אדומה
חצי כוס מים מהסיר של הבשר (הוראות בהמשך).
לבישול הבשר לפני:
סיר בינוני
כף כורכום
מים
 
אופן ההכנה:
 
להכנת הבשר:
לשים את הבשר בקר ובשר העוף בקערה.
לגרד את הבצל במגרדת ולהוסיף לבשר.
לקצוץ את הפטרוזיליה דק דק ולהוסיף לבשר.
להוסיף את שאר החומרים ולערבב עד שנוצרת עיסה חלקה ונוחה לעבודה.
 
במקביל להכין את הרוטב:
לקלף את העגבניות לחתוך אותן לרבעים לסחוט מעט ולשים בסיר רחב גדול לבישול על אש בינונית.
להוסיף את השום ופלפל צ'ילי ולבשל כחצי שעה מידי פעם לערב וכשהעגבניות מתחילות להתרכך לרסק אותן
בעזרת כף ריסוק, אחרי שנוצרת תערובת סמיכה להוסיף את התבלינים ולהמשיך לבשל.
תוך כדי בישול הרוטב ולאחר שתערובת הבשר מוכנה להרתיח מים בסיר בינוני,  לאחר שהמים רותחים להוסיף כורכום ולהמשיך לבשל.
ליצור מתערובת הבשר כדורים ולהניח אותן בסיר עם המים הרותחים (לא בסיר עם העגבניות), לבשל כשתי דקות ולהעביר לסיר עם העגבניות.
להוסיף מהמים הרותחים עם הכורכום כחצי כוס לסיר העגבניות ולבשל עד שהקציצות מוכנות. בערך עוד חצי שעה בישול.
 
 
 

פסטה ברוטב פסטו שמנת ופטריות

 
 
זה מתקרב אלינו בצעדי ענק וכל יום אני עושה נסיונות כדי להגיע למתכונים המדהימים ביותר, מתכונים שמעוררים את חוש הראיה, הריח והטעם, כאלה שימשכו וואו מאנשים ויגרמו להם לפנטז על שבועות כל השנה בציפיה לשנה הבאה…
ובלי צניעות וזיופים מיותרים, תכל'ס זה מה שקורה.
אז הנה מתכון חדש שניסיתי השבוע על שפני הנסיונות שלי (הילדים המקסימים שלי), שהשאירו חיוך רחב על השפתיים שלי אחרי שהם ליקקו ממש את מה שנשאר מהסיר.
 
אז יאללה חברים להפשיל שרוולים ולהתחיל בהכנות.
בטוטל יוצא חצי שעה עבודה ועשר דקות תענוג בפה (וגם העשר דקות זה בהגזמה).
 
 
פסטה ברוטב פסטו שמנת ופטריות
 
החומרים:
500 גרם פסטה מכל סוג או צורה שהיא
450 גרם פטריות טריות או פטריות חתוכות מקופסת שימורים
1 בצל גדול
500 מ"ל שמנת לבישול
כפית שטוחה מלח
כף גדושה רוטב פסטו
2 כפות יין לבן
שמן לטיגון
גבינת פרמזן מגורדת
 
אופן ההכנה:
לבשל את הפסטה במים רותחים לפי ההוראות על האריזה.
להוסיף למים הרותחים מעט שמן ומלח כדי שהפסטה לא תידבק.
לחתוך את הבצל לחתיכות קטנות.
אם הפטריות טריות לחתוך לפרוסות דקות ואם הפטריות משומרות לסנן אותן מהנוזלים.
במחבת גדולה לחמם מעט שמן להוסיף את הבצל ולטגן עד שהבצל נהיה שקוף, להוסיף את הפטריות ולהמשיך לטגן עוד כ – 3 דקות.
להוסיף שמנת לבישול, מלח, רוטב פסטו, 2 כפות יין לבן ולהמשיך לבשלעוד מעט עד שהשמנת רותחת והנוזלים מצטמצים מעט.
בינתיים להסיר את הפסטה מהאש, לשטוף היטב ולהחזיר לסיר.
לשפוך את תערובת השמנת על הפסטה, לערבב היטב ולהגיש חם.
בזמן ההגשה לפזר גבינת פרמזן מגורדת על הפסטה.
 
 
בתיאבון.
 
נ.ב.
תספרו איך יצא..
 
שיהיה חג שמח ומהנה.
 
 

שבועות!!!!

איזו התרגשות, מבחינתי זהו החג של החגים, האפשרויות בחג הזה הן בלתי מוגבלות.
והאווירה… אווירה אמיתית של חג קסום חגיגי ולבן, וכמה שאני אוהבת לבן.
כל הגבינות, המאפים המדהימים, עוגות הגבינה הקרמיות והמפתות, הירקות והסלטים הטריים, המשקאות המפתיעים,  כל זה בשילוב של עיצוב ואווירה חגיגיים, בהחלט הופכים את החג הזה למיוחד יותר עבורי.
בשנה שעברה שיתפתי אתכם בחווית ההכנות לחג, ומאחר וזאת הופכת להיות מסורת בשבועיים הקרובים אני אקדיש את כל הפוסטים לשבועות, אני אשתף במתכונים, בסגנונות העיצוב שעוברים לי בראש, בחוויות של ההכנה לחג כמובן שאני אשמח לשמוע על החוויות שלכם, המתכונים שלכן ועל עיצוב שולחן החג שלכם.
 
שיהיה חג שבועות שמח חגיגי וקסום לכולכם.
 
ועכשיו לעבודה.
בשנה שעברה פירסמתי מספר מתכונים לחג הנה רענון של כמה מהם:
 
גלילות חצילים במילוי גבינות
 
 
סלט פסטה קר
 
מאפה פטריות ושמנת על מצע של בצק עלים
 
 
 
 
 
 
 
 
 
%d בלוגרים אהבו את זה: