ארכיון חודשי: אוקטובר 2011

ממרח שום שמיר

 
בדרך כלל באירועים אחותי אחראית על הלחם עם השום והשמיר, היא מכינה ממרח שום שמיר מורחת אותו על הלחם ומכניסה לתנור, עוד לפני שמתחילים לאכול הריח כבר פותח את כל התיאבון, תוסיפו את העובדה שזה בעצם מאכל פרווה ויש לכם כוכב על השולחן.
לעומת זאת  אצלי מככבת החמאת שום שמיר, שוב, עוד מעדן פשוט וטעים, בשתי דקות של עבודה יוצא ממרח מדהים, שכל מה שנשאר זה למרוח אותו על לחם טרי וחם, או על טוסטים של חלה טריה וחמה בארוחת בוקר של יום שבת לצד ירקות וגבינות.
 
 
 
 חמאת שום שמיר:
 
החומרים:
 
10 גבעולי שמיר
4 שיני שום
מלח
100 גרם חמאה ללא מלח
 
אופן ההכנה:
 
להמיס את החמאה לטמפרטורת החדר.
לקצוץ את השמיר דק דק ולכתוש את השום, להוסיף את השמיר והשום לחמאה ולתבל במלח לערבב היטב עד שנוצרת תערובת אחידה.
לאחסן במקרר.
 
 
 
 
מודעות פרסומת

כדורי שוקולד

 
 
כל אחד מאתנו מכיר לפחות 2-3 וריאציות להכנת כדורי שוקולד, אותם כדורים עגולים בטעם של שוקולד  מצופים בציפויים שמעוררים את התיאבון, אחד המעדנים שהכי פשוט להכין ואשר משאיר אותנו מגרגרים כמו חתולים אחרי שאנחנו אוכלים אותו.
 ועדיין, ישנן דרכים לשדרג את המעדן הזה, כמובן שזה דורש קצת יותר עבודה והשקעה אבל בהחלט שווה את המאמץ, שלא לדבר על המחמאות.
 
 אני אתן שתי גירסאות, אחת הגירסה המוכרת  עם הפתי בר הטחון החלב והקקאו והשנייה המשודרגת שמאלצת להכין עוגת שוקולד אמיתית ולהכין ממנה כדורי שוקולד חלומיים.
 
כדורי שוקולד
 
 החומרים:
 
1 כוס קוקוס או אגוזים קצוצים
 1 כוס פירורי ביסקוויטים
2 כפות אבקת קקאו
חצי כוס סוכר
70 גרם חמאה
 1 כף תמצית וניל
 
אופן ההכנה:
 
 להכניס את החומרים לקערה ולערבב עד שמתקבלת תערובת דומה לבצק.
ליצור מהתערובת כדורים קטנים, לטבול באחת מהקישוטים, לסדר בגביעי נייר ולהשהות במקרר.
 
לקישוט:
 
סוכריות צבעוניות, שוקולד, קוקוס, אגוזים קצוצים, סוכר בצבעים ועוד.
 
 
 ועכשיו לגירסה המשודרגת…
 
 
כדורי שוקולד משודרגים
 
 עוגת שוקולד
1 כוס פירורי ביסקוויטים
 100 גרם חמאה
3 כפות קקאו
 חצי כוס סוכר
100 גרם שוקולד חלב
 100 גרם שוקולד מריר
 1 שמנת מתוקה
2 כפות ליקר שוקולד
 2 כפות ליקר קפוצ'ינו
  
אופן ההכנה:
 
להכין עוגת שוקולד מהירה, או עוגת שוקולד למיקרוגל.
בסיר קטן להמיס את השוקולד (חלב + מריר) ביחד עם שמנת מתוקה, קקאו, חמאה, סוכר וליקרים.
בקערה גדולה לפורר את עוגת השוקולד שאפינו להוסיף פירורי ביסקוויטים, את התערובת המומסת ולערבב עד שנוצרת עיסה לחה.
ליצור כדורים, לצפות בציפוי האהוב עלינו ולאחסן במקרר עד השימוש.
 
 
 

מתכון לחמוצים של אמא שלי

 
אמא שלי שתהיה בריאה אלופה בהכל, באפייה, בבישול, בעיצוב שולחנות אירוח, בעיצוב סידורי פרחים, גינון, תפירה, כל מה שעוד אפשר לחשוב עליו וקשור לעיצוב הבית אפייה ובישול, אמא שלי יודעת לעשות, יש לה שפע של פתרונות איחסון ומיחזור, ידע לגבי כל טיפ אפשרי למטבח ולבית בקיצור מרתה סטיוארט הישראלית ויותר מזה.
יש רק בעיה אחת, כשרציתי ללמוד להכין משהו הייתי ועדיין אני חייבת לעמוד לידה על מנת לראות את הכמויות כי כמו כל מבשלת מקצועית הכמויות אצלה הן מתוך אינסטינקט, אפילו בלי להשתמש בכפות, מטה את הצנצנת תבלינים לכיוון הסיר, והופ הכמות הנכונה נשפכת פנימה.
 
במהלך הזמן אני אפרסם כל פעם מתכון חדש שאני אקבל ממנה כי אני חייבת לציין את זה, היא עדיין ממציאה ומפתחת מתכונים תוך כדי הבישול היום יומי.
 
אבל עכשיו נתחיל מהקל… החמוצים.
 
 
 
החומרים:
 
3 גזרים
1 כרובית גדולה
2 קולורבי
1 פלפל חריף
2 גמבות
10 שיני שום
½ כף גרגירי כוסברה
½ כף גרגירי אניס
5 עלי סלרי
בקבוק מיץ לימון
1 לימון טרי מקולף
1 כף סוכר
2 כפות מלח
 
 
אופן ההכנה:
 
לחתוך את הגזר הגמבה והקולורבי לרצועות ואת הכרובית לפלחים ולהניח בקערה גדולה.
לחתוך את הפלפל החריף לטבעות דקות ולהוסיף לקערה.
לחתוך את גבעולי הסלרי ולהוסיף לקערה.
לחתוך את הלימון לריבועים קטנים ולהוסיף לקערה ביחד עם הנוזלים שלו.
להוסיף את שאר המרכיבים: מיץ לימון, מלח, זרעי כוסברה, זרעי אניס, סוכר ושום.
לערבב את הכל ביחד ולהקפיד שהחמוצים מכוסים במיץ. להשאיר בקערה למשך כשעה.
להעביר לצנצנת זכוכית גדולה ולשמור במקרר או במקום מוצל ויבש.
 
 
 
 
 
 
 

תפוחי אדמה בשמן זית שום ועשבי תיבול

 
אחת התוספות המועדפות על הילדים שלי זה תפוחי אדמה ועדיף בתור צ'יפס ולא סתם צ'יפס, אלא צ'יפס שמטוגן בתוך שמן עמוק. אבל מה, צ'יפס כזה אפשר להכין פעם בשבוע כי כמו שכבר ציינתי פעם בבלוג זה לא הכי בריא.
וזה מביא אותנו לפוסט של היום, אני יכולה לספר לכם שהילדים שלי למשל לא אוהבים פירה, תפוח אדמה בצורת מחית לא עושה להם את זה.
לעומת זאת תפוח אדמה אפוי בתנור על זה יש כבר מה לדבר. כמובן שהמועדף זה תפוח אדמה חתוך לקוביות קטנות מתובל היטב כשהוא מגיע בתבנית ליד עוף עסיסי, אבל אתם יודעים מה, הצלחתי גם לשכנע לתפוח אדמה מתובל בעשבי תיבול שום ושמן זית, תשאלו איך? פשוט מאוד, עם הריח בא התיאבון ומי יכול לעמוד בפני ניחוח של עשבי תיבול שום ושמן זית??
 
תפוחי אדמה בשמן זית שום ועשבי תיבול
 
החומרים:
 
6-7 תפוחי אדמה בינוניים (לא קלופים)
10 שיני שום
2 כפות מרק עוף
מלח
עשבי תיבול קצוצים דק
שמן זית
 
אופן ההכנה:
 
לשטוף היטב את תפוחי האדמה ולחתוך אותם לחצי, לחתוך כל חצי ל – 3 ולהניח בקערה.
לחתוך את שיני השום גס ולהוסיף לתפוחי אדמה.
לקצוץ את עשבי התיבול (פטרוזיליה, שמיר, נענע, כוסברה, בזיליקום, רוזמרין) ולהוסיף לקערה.
לשפוך מעל תפוחי האדמה שמן זית ולתבל במרק עוף ומלח לערבב את הכל, להניח בתבנית אפייה ולאפות בתנור בחום של 160 מעלות כשעה או עד שהתפוחי אדמה זהובים ורכים. (ניתן לבדוק בעזרת מזלג).
 
 

קרואסונים במילוי שוקולד

 
 
ריחות של אפייה זוהי אחת הכותרות של האתר שלי, ובאמת אחת החוויות המדהימות של החיים זה להתעורר בבוקר לריח של אפייה,  כשכל הבית מתמלא בריח של רולדות שמרים קטנטנות מגולגלות בשוקולד קקאו וקינמון,  ביחד עם נס קפה, קפה או כוס קקאו חם, אלו מבחינתי זיכרונות לחיים.
כבר עם ההתמתחות הראשונה תוך כדי הפיהוק של הבוקר אני שומעת את הילדים בחדרים, "ואוו אמא איזה ריח טוב… מה הכנת?" וזה חברים שווה הכל.
לא צריך בוקר טוב, לא צריך כלום רק המחשבה על כך שהילדים התעוררו עם הרגשה של משהו טוב באוויר עושה לי את היום.
אתם יודעים מה , אני לא מדברת ספציפית על להתעורר בבוקר לריח של אפייה, אפילו במהלך היום  כשהילדים עסוקים בחדרים,  ובבית  נאפה משהו טעים הריח של אפייה  שמזדחל לו לאט לאט לחדרים וממלא את הבית מבטיח שהם יגיחו מהחדרים ויבואו למטבח, שם כבר תחכה להם כוס קקאו טובה עם מאפה חם ליד.
 
 
 קרואסונים במילוי שוקולד וקינמון
 
החומרים:
 
לבצק:
 
3-4 כוסות קמח
חצי כוס סוכר
חצי כפית מלח
2 כפיות שמרים יבשים
חצי כוס שמן
1 כוס מים פושרים
1 ביצה
 
למילוי קקאו:
50 גרם חמאה מומסת (בקערה נפרדת) 
2 כפיות קינמון
1 כוס סוכר
2 כפות שוקולית
1 כף קקאו
2 כפות ממרח שוקולד
שוקולד שבור לחתיכות קטנות
 
למילוי קינמון:
 
30 גרם חמאה מומסת בקערה נפרדת
1 כוס סוכר
2 כפות קינמון
 
אופן ההכנה:
 
בקערה קטנה לערבב את השמרים עם מים חמים ולהניח בצד לכמה דקות.
בקערה גדולה לערבב 3 וחצי  כוסות קמח , סוכר ומלח וליצור גומה במרכז.
בכוס לערבב חצי כוס שמן עם הביצה ולשפוך למרכז תערובת הקמח, להוסיף את השמרים וללוש עד שנוצר בצק אחיד. המידה והתערובת דלילה ניתן להוסיף מעט קמח.
להניח בקערה משומנת ולכסות בניימלון נצמד למשך 20 דקות באיזור חמים.
 
להוציא את הבצק מהקערה לחבוט בו מעט וללוש אותו שוב להוצאת האויר.
לרדד את הבצק למשטח מרובע לחתוך למשולשים למרוח מעט חמאה מומסת לפזר את המילוי ולגלג לקרואסונים.
להניח בתבנית אפייה על נייר אפיה למשך 45 דקות במרווחים של כ – 3 ס"מ אחד מהשני ולאפות בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות.
הקרואסונים מוכנים כאשר הם זהובים.
 
 
 
 
 
 

עוגיות שושנים מדהימות

 
תסתכלו על התמונה למעלה ותגידו בעצמכם? נכון שהעוגיות האלה נותנות חשק להכין קפה, לשבת ולנשנש את כל הקערה? (מה שבדרך כלל קורה לי) .
לפני שהתחלתי עם האפייה, כל פעם שהייתי נכנסת לאיזה קונדיטוריה העוגיות האלו היו חובה, לא היה מצב שאני יצא משם בלי עוגיות שושנים, בלי עוגיות מכונה מרוקאיות ובלי עוגת גוגלהוף, (ציינתי כבר שאני אוהבת מתוק נכון?) בכל אופן יום אחד קיבלתי מתכון מחברה טובה שהכותרת שלו היתה "עוגיות וניל מדהימות" שהבטיחה שהמתכון שלה הוא מתכון לעוגיות מדהימות והוא הצלחה. האמת, המתכון  שכב אצלי במגירה במשך חודשים בלי שידעתי לקשר שזה בעצם מתכון לעוגיות שושנים,   להגיד לכם שהיא טעתה? המינונים היו בדיוק,  הטעם של הבצק הדק עם קצף הוניל…טוב  צריך לטעום כדי להבין, אז נסו ותראו, אני מזהירה מראש העוגיות ממכרות וזה מסוג המתכונים ששומרים לתמיד.
 
 
עוגיות שושנים מדהימות:
 
החומרים לבצק:
 
1 חב' מרגרינה
1 גביע אשל
3 ביצים מופרדות לחלמונים ולחלבונים (החלבונים משמנים למילוי)
½3 כוסות קמח רגיל
שקית אבקת אפייה
 
למילוי:
 
1 כוס סוכר
3 חלבונים
1 חב' אינסטנט פודינג וניל
 
אופן ההכנה:
 
בקערת מערבל להקציף את המרגרינה והאשל עד לקבלת בצק אחיד, להוסיף את החלמונים, הקמח ואבקת האפייה ולהמשיך לערבב עד שנוצר בצק אחיד.
במידה והבצק נדבק לאצבעות ניתן להוסיף עוד מעט קמח.
לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך שעה.
בקערה נפרדת להקציף את החלבונים עד לקבלת קצף אחיד להוסיף בהדרגה את הסוכר ולבסוף את אבקת הפודינג.
 
לחלק את הבצק ל – 4, לרדד כל אחד מהחלקים למשטח מלבני למרוח את תערובת הפודינג ולגלגל עד לקבלת רולדה.
לפרוס לפרוסות בעובי של סנטימטר וחצי ולהניח בתבנית כאשר החלק עם הקרם כלפי מעלה.
 
לאפות בתנור שחומם מראש ל – 170 מעלות עד שהעוגיות מזהיבות.
 
 
 

נישנוש לאחר הצהריים

 
בטח כבר שמתם לב לפי מזג האויר שהחורף בפתח, נהיה קריר אחר הצהריים ואם זה לא מספיק אז אחרי שעדכנו את שעון החורף בחמש וחצי בערב יש תחושה של אמצע הלילה.
עובדה ידועה זאת שעם החורף מגיע התיאבון, המקרר נפתח ונסגר בתדירות גבוהה יותר והילדים כל הזמן מחפשים מה לנשנש.
השבוע החלטתי להכין משהו שהרבה זמן לא הכנתי וזה נקניקיות בציפוי בצק עלים או כמו שהילדים שלי קוראים לזה "משה בתיבה".
ההכנה היא די פשוטה האמת, לא  צריך להכין שום דבר מראש,  כל המצרכים הם מרשימת קניות מהסופר ואפשר לשלב מבחר טעמים.
אם ציינתי את העובדה ואם לא, רטבים זה משהו שעובד יופי אצלי בבית, צ'ילי, ברביקיו, קטשופ, סחוג, הכל הולך, ועוד עם נקניקיות… חבל על הזמן.
בכל אופן, הפשרתי בצק עלים, בחרתי את הרטבים שהילדים שלי אוהבים (צ'ילי חריף מתוק, בר-בי-קיו וקטשופ) סידרתי בגלילים והכנסתי לעשרים דקות לתנור, כלום עבודה ויוצא מעדן מדהים.
 
 
 
נקניקיות בציפוי בצק עלים:
 
החומרים:
 
חבילת בצק עלים
חבילת נקניקיות מיני (קטנות)
רטבים לפי הטעם
 
אופן ההכנה:
 
לשטח את בצק העלים ולחלק לרצועות באורך של 5 סנטימטר וברוחב של 3 סנטימטר.
למרוח את הרצועות במרכזן ברוטב הרצוי, להניח בקצה נקניקיה ולגלג את הבצק סביב הנקניקיה.
להניח בתבנית על נייר אפייה ולאפות בחום של 200 מעלות כ – 20 דקות.
להגיש חם.
 
 
 
 
 
באופן אישי:
 
תראו, אני באופן אישי נוהגת להכין את החטיף הזה גם כשאנחנו יוצאים לטייל עם הילדים, או לפיקניק, וגם כשבאים אורחים, ועכשיו הרעיון בחטיף הנחמד הזה הוא שלא צריך כל פעם לטרוח ולהכין אותו מחדש, למה? כי אני מכינה מראש כמות גדולה יותר בפעם הראשונה.
 אני מפשירה מראש יותר בצק עלים ונקניקיות ומכינה רק את הבסיס,   זאת אומרת את  הנקניקיה בתוך הבצק עלים עם הרוטב ללא  אפייה, ומאחסנת  בתוך קופסה על נייר אפייה ומכניסה למקפיא, כשמגיע הזמן להכין אני מוציאה את זה מהמקפיא ומכניסה ישר לתנור (אפילו ללא הפשרה), את זמן האפייה אפשר לנצל  להכנת דברים אחרים. 
 
 
%d בלוגרים אהבו את זה: