ארכיון חודשי: יוני 2014

עוגיות אוזני חזיר קצת אחרת

עוגיות אוזני חזיר
יום שבת בערב, הקרנץ שהכנתי לשבת כבר מזמן נגמר יושבים מול הטלוויזיה רואים מונדיאל קצת, האח הגדול קצת ומשחקים רמי הורדות, ולא אני לא מדברת על ישיבה עם חברים אני מדברת על ישיבה עם בעלי והילדים, בקיצור בא לנו משהו מתוק…
כי גם המונדיאל עם כל ההתרגשות בהחלט מעלה את הלחץ דם ואת רמת הסוכר בגוף ובטוח שהרמיקוב מלחיץ כי הילדים שלי פשוט קרעו אותי ברמי הורדות הזה…
מזל שהיו פירסומות ניצלתי את ההזדמנות וקמתי להכין עוגיות טעימות מבצק עלים שהפשרתי יום קודם וחיכה כמו ילד טוב במקרר.
תוך 20 דקות הנחתי על השולחן קנקן חלב, עם צלחת עוגיות חמה וטעימה שלא הצליחה להחזיק מעמד אפילו עד לפירסומות הבאות.
 עוגיות אוזני חזיר
אוזני חזיר עם שוקולד, חלבה ושוקולד צ'יפס
 
החומרים:
חבילת בצק עלים מופשרת
1 גביע שוקולד השחר
100 גרם חלבה
שקית שוקולד צ'יפס
 
(קחו בחשבון שלא תשתמשו בהכל…)
 
ההכנה:
מרדדים את הבצק עלים למלבן גדול על משטח מקומח מאוד,  מורחים שוקולד, מפזרים מעל חלבה ושוקולד צ'יפס ומגלגלים את בצק העלים משני הפיאות הארוכות כלפי פנים עד ששני הגלילים נפגשים באמצע. מקבלים נקניק כפול.
חותכים לפרוסות בעובי ס"מ, ומניחים אותם כשהצד השטוח על תבנית האפייה.
אופים בחום של 200º עד שהבצק עלים משחים.
(בערך 15 דקות).
אפשר להגיש חם או קר.
מאחסנים בקופסה אטומה.
 
 עוגיות אוזני חזיר
 
מודעות פרסומת

קרנץ שמרים שוקולד חלבה ושוקולד צ'יפס

קרנץ שוקולד ושוקלד צ'יפס
נכון, אחרי שתקראו את הפוסט הזה בטח תגידו שאין על בצק שמרים ביתי, ולמה אני אומרת את זה כי כל מי ששמע שאני הולכת להכין את עוגת הקרנץ הזאת מבצק שמרים קרוי של מעדנות הגיב ככה!!
אז זה נכון בחלקו, באמת בצק שמרים בייתי הוא בצק אלוף, וגם אני הגבתי וחשבתי ככה עד שהתנסיתי בבצק שמרים של מעדנות, וממש לא באה לעשות כאן פירסומת אבל אין מה לעשות, צריך להגיד את האמת, העוגות יוצאות פשוט תענוג. זה לא אומר שוויתרתי על בצק השמרים שלי שהוא אליפות לכל דבר אבל אני תמיד פנויה לנסות דברים חדשים ורוצה לספר לכם שמיום שישי בצק השמרים הקפוא הפך להיות דייר קבוע אצלי במקפיא.
 
אז חברים יקרים, אל תהיו נעולים על בצק בייתי תנסו את המתכון הזה ואחר כך תתנו חוות דעת.
יוצאים 2 קרנצים נהדרים, לגבי המילוי אפשר לשים מה שרוצים, אני השתמשתי בשוקולד השחר ושוקולד צ'יפס, יצא קרנץ קרצ'י וטעים ברמות.
 קרנץ שוקולד ושוקולד צ'יפס
 
קרנץ שוקולד השחר, חלבה ושוקולד צ'יפס
 
החומרים:
חבילת בצק שמרים מעדנות
קופסת שוקולד השחר קטנה
חבילת שוקולד צ'יפס של אופנהיימר (אפשר לשלב גם שוקולד לבן וגם שוקולד חלב)
 150 גרם חלבה מפוררת
ביצה טרופה
לזיגוג:
½ כוס סוכר
½ כוס מים
 
אופן ההכנה:
מפשירים את הבצק לפי ההוראות שעל האריזה.
רפדו תבנית של תנור בנייר אפייה
כל אריזה מספיקה לשתי רולדות אז כשפותחים את הבצק יש לדאוג לחלק אותו באופן שווה שיספיק ל – 2 רולדות. (לשטח את כל הבצק ולחתוך אותו באמצע).
על משטח מקומח מרדדים חלק אחד לעלה בעובי של 2-3 מ"מ.
מורחים שוקולד השחר באופן אחיד על כל העלה, מפזרים מעל את החלבה והשוקולד צ'יפס ומגלגלים לרולדה.
אחרי שגילגלתם לרולדה תמעכו את הרולדה עד שייווצר מלבן ארוך של בצק, קפלו את המלבן לאורכו על 2.
שוב תמעכו מעט ותחזו את המלבן לכל האורך בעזרת סכין.
נוצרו 2 פסים מלאים בשוקולד ושוקולד צ'יפס, הצליבו את הפסים כמו צמה והניחו על התבנית המרופדת בנייר אפייה.
הכינו בצורה זאת רולדה נוספת.
יש להשאיר את הרולדות לתפיחה במשך כשעה עד שהרולדות מכפילות את עצמן
מורחים את הרולדות בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של  160º למשך 30-35 דקות בלבד.
קרנץ שוקולד                                     קרנץ שוקולד
 
קרנץ שוקולד
 
מכינים את הזיגוג:
בסיר קטן מבשלים מים עם סוכר עד שכל הסוכר נמס.
אחרי שהעוגות יוצאות מהתנור מצפים אותם בזיגוג בעזרת מברשת.
אם הרולדות מתרחבות ונשפכות קצת על התבנית, לא להתרגש זה בסדר.
 
קרנץ שוקולד
 
 קרנץ שוקולד
 

לחם קופים – Monkey Bread

לחם קופים
לחם קופים, מסתבר שזה מאכל מאוד פופולרי בארה"ב, כמה כדורי בצק שמרים טבולים בתוך תערובת מתוקה מסודרים אחד על השני ואפויים בתנור יוצרים נגיסה מדהימה וטעימה של עוגת שמרים.
האמת כשקיבלתי את המתכון גם בדקתי בוויקיפדיה כדי לדעת שאני לא טועה ובאמת יש כזה דבר.
ולא סתם דבר, נשנוש טעים ביותר..
טוב, לא צריך לדבר יותר מידי יאללה להכנה..
 לחם קופים
רק בשביל הסדר הטוב, אני הכנתי בתבנית אינגליש קייק במקום בתבנית גוגלהוף.
מכינים את זה בתבנית גוגלהוף, וגם.. לא הספקתי לצלם את העוגה חתוכה אז אתכם הסליחה ותמונות חדשות יפורסמו בקרוב.
 
לחם קופים
 
החומרים לבצק שמרים
 
תבנית גוגלהוף
1 חבילת שמרים טריים
¼ כוס מים חמים
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
¼ כוס סוכר
2 חלמונים
1 כפית חומץ לבן
½ כפית תמצית וניל
1 גביע של שמנת חמוצה
3 כוסות קמח
1 כפית מלח
 
לציפוי
 
100 גרם חמאה מומסת
¾ כוס סוכר דמררה
2 כפיות קינמון
 
לזיגוג
1 כוס אבקת סוכר
2 כפות חלב
 
אופן ההכנה:
בצק:
בקערה קטנה מערבבים את השמרים עם המים החמים ומניחים בצד
לערבב בקערה נוספת את הקמח עם המלח.
בקערת המיקסר מערבבים את החמאה עם הסוכר, להוסיף את החלמונים אחד אחרי השני ולהמשיך לערבב אחרי כל חלמון, מידי פעם לעצור את הפעולה ובעזרת מרית לגרד את צידי הקערה כדי שכל החומרים יתערבבו.
להוסיף חומץ ותמצית וניל ולערבב לאט לאט להוסיף את השמנת החמוצה ולראות שהיא מתערבבת בתערובת, להוסיף את השמרים עם המים.
להוסיף את הקמח לאט לאט ולערבב עד שנוצר בצק ומתגבש לכדור.
להעביר את הבצק למשטח מקומח וללוש עד שהבצק חלק.
להניח את הבצק בקערה מקומחת ולכסות עם ניילון נצמד,  עד שהוא מכפיל את עצמו. בערך 2-3 שעות.
 
להכנת הלחם:
לשמן תבנית גוגלהוף באדיבות.
להכין 2 קערות בינוניות: אחת עם החמאה המומסת ובשניה לערבב את הסוכר החום עם הקינמון לתערובת אחידה.
לפזר 2 כפיות מתערובת הסוכר בתוך התבנית.
לחתוך את הבצק לכדורים בגודל של כדור פלפל,  לטבול כל כדור בחמאה ולאחר מכן בתערובת הסוכר ולהניח בתוך התבנית המשומנת, לחזור על הפעולה עם כל הכדורים אחד על השני עד למילוי התבנית.
לכסות בניילון נצמד ולהשאיר בצד להתפחה נוספת למשך שעה.
לחמם תנור לחום של 180° ולאפות את העוגה במשך 30-35 דקות.
להסיר מהתנור ולתת להתקרר לפחות 15 דקות.
 
לזיגוג:
לערבב את אבקת הסוכר עם החלב עד שנוצרת תערובת חלקה, למרוח בעזרת מברשת את התערובת על העוגה עד שכל העוגה מצופה.

לזניה בשר וחצילים

לזניה במילוי בשר וחצילים
אז כן, נכון שביקרנו השנה בבודפשט אבל זה עדיין לא מנע ממני להכין השבוע גם גולאש וגם לזניה במילוי בשר וחצילים.
האמת, רגילים אצלי ללזניה עם גבינות שאני מכינה ולזניה עם פטריות, להכין את הלזניה עם הבשר היה ניסוי, ביננו על מי נעשה ניסויים אם לא על המשפחה שלי?
שמחה להודיע שהניסוי הצליח.
 
הנה מתכון ומקווה שתהנו.
 לזניה במילוי בשר וחצילים
 
לזניה במילוי בשר וחצילים
 
החומרים:
חבילת עלי לזניה
1 בצל גדול קצוץ דק
5 שיני שום כתוש
1 קופסת עגבניות מרוסקות
צרור בזיליקום קצוץ דק
500 גרם בשר בקר טחון
1 כף סוכר
½ כף פפריקה מתוקה (אפשר גם מעושנת)
מלח ופלפל לפי הטעם
 
2 חצילים בינוניים פרוסים לפרוסות עגולות דקות
 
1 קופסת רסק עגבניות
½ כפית אורגנו
מעט מלח ופלפל
כף שמן זית
מעט מים
 
אופן ההכנה:
מחממים שמן במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד להשחמה, מוסיפים שום כתוש  ואת הבשר ומטגנים עד שהבשר משחים.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, בזיליקום ותבלינים וממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהעגבניות מסמיכות מעט.
מסירים מהאש ומעבירים לקערה.
לאותה מחבת אפשר להוסיף שמן ולטגן את פרוסות החצילים עד שהן משחימות משני הצדדים.
משמנים מעט תבנית אפיה בינונית ומסדרים שכבה של עלי לזניה על בסיס התבנית.
מפזרים חצי מכמות הבשר הטחון עם הרוטב ומסדרים מעל חצילים.
שוב מסדרים שכבה של עלי לזניה, שכבה של בשר טחון וחצילים ועוד שכבה של עלי לזניה.
בקערה קטנה מערבבים רסק עגבניות עם אורגנו שמן זית ומעט מים לתערובת אחידה, מתבלים ומורחים על עלי הלזניה, מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור לחום של 180° למשך כ – חצי שעה, יש לבדוק מידי פעם שעלי הלזניה לא מתייבשים.
 
בתיאבון.
  לזניה במילוי בשר וחצילים 
לזניה במילוי בשר וחצילים
 
 לזניה במילוי בשר וחצילים
 
 
 
 
 

ביצים סקוטיות – ביצה רכה עטופה בבשר או בשר ממולא בביצה רכה

ביצה סקוטית
ביצים סקוטיות זה מעדן, פשוטו כמשמעותו, כדור בשר שממולא בביצה רכה נוזלית ונוטפת טעמים, מדהים.
ראיתי בתוכנית והחלטתי להכין לארוחת שישי למרות שבמקור זה מעדן לפיקניקים.
יצא כל כך טעים שליקקו את האצבעות.
אז יאללה אנשים תהנו.
 
ביצים סקוטיות
ביצה סקוטית
 
החומרים:
10 ביצים
200 גרם בשר בקר טחון
200 גרם בשר עוף טחון
בשר מ – 5 נקניקיות מרגז
בצל בינוני קצוץ דק
פלפל חריף קצוץ דק (לא חובה)
½ כף פפריקה מתוקה
צרור פטרוזיליה קצוצה דק
מלח ופלפל לתיבול
 
לטיגון:
2 ביצים טרופות
קמח
פירורי לחם
 
אופן ההכנה:
מבשלים את הביצים  עם הקליפה במשך 4.5 דקות ומעבירים מהר למים קרים כדי שהביצים יפסיקו להתבשל.
שוברים את הקליפה של הביצה וממשיכים להשרות במים כדי לעזור לביצה להתקלף מבלי להיסדק.
בקערה מערבבים את הבשר עם הבשר עם הבצל פטרוזיליה ותבלינים עד לקבלת תערובת אחידה.
לוקחים כדור בשר בגודל כדור גולף, משטחים אותו, מכניסים לתוכו את הביצה ועוטפים את הביצה בבשר עד שנוצר כדור, בדרך זו עוטפים את כל הביצים.
מחממים מחבת עם שמן בגובה של 2-3 ס"מ.
מסדרים 3 קערות: אחת עם קמח, אחת עם ביצים טרופות ואחת עם פירורי לחם.
טובלים כל כדור בקמח, אחר כך בביצה ולבסוף בפירורי לחם, אפשר למעוך מעט ובעדינות את פירורי הלחם לתוך הכדור אבל שימו לב לא לפגוע בצורה של כדור הבשר.
להניח את כדורי הבשר בעדינות בתוך השמן ולטגן כ – 4 דקות מכל כיוון עד שהכדור משחים מעט והופך להיות קריספי.
להעביר לצלחת מכוסה בנייר סופג כדי שכל השמן ייספג בנייר.
להגיש חם.
אפשר לארוז בקופסאות ולקחת לפיקניק.
 ביצה חצי רכה כדורי בשר בגודל כדור גולף ביצים סקוטיות
 

האש בראונז – HUSH BROWNS – מאפה שכבות של לביבה, ביצים ונקניק – ארוחה בצ'יק

שכבות לביבה ביצים ונקניק
דרך נהדרת להרגע אחר הצהריים מיום עבודה עמוס, זה להכין כוס נס קפה גדולה, להדליק טלוויזיה ולנוח חצי שעה  מול איזה תוכנית בישול טובה לפני שמתחילה משמרת ב'.
זאת גם דרך נהדרת לגלות מאכלים חדשים בשביל הילדים שלי שנמאס להם כבר מהכל!!
בובי פליי, גורדון רמזי, קרטיס סטון, אנג'לה ועוד… איזה מתכונים מדהימים.
השבוע ראיתי את המתכון הזה שנקרא hush browns באנגלית,  שזה בעצם לביבה ענקית מטוגנת.
השף המדהים גורדון רמזי הוסיף לזה ביצים ובייקון.
טוב אי אפשר להוסיף למתכון שלי בייקון, אבל בהחלט אפשר להוסיף לו פסטרמה חזה עוף מטוגנת, וזה יוצא ממש דומה בגלל שבפסטרמה הזאת יש מלאאא שומן.
ניסיתי, הכנתי, לא התרשמתי במיוחד, אבל כנראה שהבעל והילדים שלי חשבו אחרת כי כל המחבת התרוקנה ואפילו ביקשו תוספת.
אז הנה המתכון.
 
האש בראונז
מאפה שכבות: לביבה, ביצים ובייקון
 
החומרים:
שמן זית לטיגון
3 תפוחי אדמה בינוניים קלופים
1 בצל גדול קלוף
חצי כפית פפריקה חריפה
מלח ופלפל לתיבול
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות.
 
6-8 ביצים
200 גרם פסטרה חזה עוף עם שומן
חצי כפית פפריקה חריפה
מלח ופלפל לתיבול
 מעט סוכר חום
 
אופן ההכנה:
מגרדים את תפוחי האדמה והבצל במגרדת לתוך מסננת וסוחטים היטב את כל הנוזלים.
מוסיפים פפריקה, מלח ופלפל מערבבים היטב וסוחטים את הנוזלים הנותרים.
שימו לב, כמה שנסחט יותר ככה הלביבה תהיה יותר קריספית.
מחממים שמן זית במחבת ומניחים את התערובת בתוך במחבת, משטחים בעזרת כף או מזלג לשכבה אחידה שתכסה את כל המחבת. מניחים בקצוות הלביבה לכל הסביב קוביות חמאה חתוכה ומטגנים עד שהלביבה משחימה מעט.
לוקחים צלחת גדולה, מצמידים למחבת והופכים את המחבת כדי להפוך את הלביבה, אחרי שהפכנו מחזירים אותה למחבת ומטגנים מהצד השני.
מדליקים תנור לחום של 200°.
אחרי שהלביבה מוכנה שוברים מעל את הביצים שלמות (כמו בשקשוקה) מפזרים מעל פפריקה חריפה, מלח ופלפל ומכניסים לתנור למשך 6-7 דקות עד שהחלבון  נאפה והחלמונים נשארים מעט נוזליים.
במקביל חותכים את הנקניק לפרוסות עבות ומטגנים במחבת עם שמן זית, מוסיפים מעט סוכר חום, מלח ופלפל ומכרמלים את הנקניק.
מוציאים את המחבת מהתנור, מסדרים מעל את הנקניק המטוגן וב…. תיאבון.
 
 האש בראונז האש בראונז - לביבה עם ביצים ונקניק 
מגישים עם סלט ירקות גדול ולחם לבן טרי וקריספי..
 
 
 
 
 
 
 

גולאש הונגרי

גולאש הונגרי
אז כן, חברים, אמרתי לכם לחכות.. זה עוד לא נגמר.
באמת, אחרי שחוזרים מהונגריה ומביאים פפריקה הונגרית, לא נכין גולאש? בטח שכן.
בייחוד שמצאנו שם סינר שהיה רשום עליו בעברית איך להכין את הגולאש…
אבל גם קיבלנו טיפים מכמה אנשים שמבינים עניין.
אז יאללה לעבודה.
 
גולאש הונגרי
 
החומרים:
500 גרם בשר בקר לגולאש חתוך לקוביות
1 בצל גדול קצוץ דק
3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
3 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
2 כפות פפריקה
2 כפות פפריקה מעושנת
מלח
פלפל
שמן לטיגון
4 ליטר מים
 
להגשה:
פטרוזיליה קצוצה
פלפל צ'ילי מיובש טחון גס
סחוג
לחם לבן חתוך לפרוסות
 
אופן ההכנה:
בסיר עמוק מטגנים את הבצל עד להזהבה, טובלים את קוביות הבשר  במעט מלח ומוסיפים לבצל,  מוסיפים את הפפריקה ומעט מים ומאדים כ – 10 דקות עד שהבשר משחים.
מוסיפים את יתרת המים את תפוחי האדמה והגזרים מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש בינונית במשך שעה וחצי או עד שהירקות מתרככים. (בודקים מידי פעם תיבול ומוסיפים פפריקה, מלח ופלפל אם צריך).
לפני ההגשה מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
במגש נפרד אפשר להגיש סחוג, פלפל צ'ילי מיובש טחון גס, ופלפלים מיובשים מתוקים או חריפים לפי הטעם. (ככה הגישו לנו את זה בהונגריה, ראו תמונה מצורפת) אצלי אכלו את זה עם סחוג, וכמובן איך אפשר בלי לחם לבן.
גולאש הונגרי
היה נחמד לראות איך סיר של 5 ליטר נגמר ברבע שעה…
 
גולאש הונגרי
 
גולאש הונגרי
 
גולאש הונגרי
תהנו חברים.
 
 
 
 
 
 
 
 
%d בלוגרים אהבו את זה: