ארכיון חודשי: מאי 2013

סלטים – סלט תפוחי אדמה וביצים בתיבול מפתיע

 מתנצלת מראש על התמונות המטושטשות… בהמשך אשנה אותן.
סלט תפוחי אדמה וביצים בתיבול מפתיע
 
 סוף האביב ותחילת הקיץ, מזג אויר אידיאלי לארוחות משפחתיות נעימות וזה לא משנה איזה סוג של ארוחה, זאת יכולה להיות ארוחת בוקר אורירית ונעימה, חגיגת ברביקיו, ארוחת שישי מפוארת, או סתם ארוחת ערב חפיפניקית במרפסת.
הכי חשוב שתהיה איזו תוספת מיוחדת, סלט, רוטב, ממרח, זה באמת לא משנה מה, העיקר משהו מיוחד שיהפוך כל ארוחה כזאת למעניינת.
השבוע  עשינו "על האש",  ככה בספונטניות, החלטה של הרגע, שנייה לפני שהילד חוזר לבסיס,  הדלקנו מנגל ויאללה…  לא שזה דבר יוצא דופן כי ברביקיו אצלנו זאת ארוחה של לפחות פעמיים בשבוע… אם לא יותר.
נקניקיות חריפות, קציצות של בקר שהכנתי, כמה סטייקים טובים, בצל לבן על הגריל זיתים טעימים שהבאנו מיוון וכמובן סלט מיוחד.
במקור זה היה סלט של תפוחי אדמה עם ביצים וקצת מיונז, אבל הוספתי קצת בצל סגול שכבשתי בחומץ בן יין, קצת  חרדל דיזון, צרור קטן של פטרוזיליה… ויצא מעדן.
חובה.
סלט תפוחי אדמה ביצים ובצל סגול כבוש עכשיו יאללה למתכון.
 
סלט תפוחי אדמה וביצים בתיבול מפתיע 
 
4 תפוחי אדמה מבושלים ורכים (לא רכים מידי)
5 ביצים קשות
צרור פטרוזיליה
בצל סגול כבוש
2 כפות גדושות מיונז
כף גדושה חרדל דיז'ון
½ כף חרדל רגיל
מלח ופלפל לפי הטעם
 
אופן ההכנה:
 
חותכים את תפוחי האדמה והביצים גס ומניחים בקערה.
קוצצים את הפטרוזיליה ומוסיפים לקערה.
קוצצים מעט בצל סגל כבוש ומוסיפים לקערה
 סלט תפוחי אדמה וביצים
אפשר להוסיף גם גמבה קלויה על הגז קלופה ונקיה מגרעינים חתוכה לקוביות. (לא הוספתי כי הילדים שלי לא אוכלים..).
בקערה נפרדת מערבבים: מיונז, חרדל דיז'ון, חרדל רגיל, מעט מהחומץ של הבצל הסגול, מלח ופלפל לפי הטעם.
שופכים את הרוטב על הירקות ומערבבים מעט עד שהרוטב מכסה את כל הירקות.
מגישים לשולחן.
 סלט תפוחי אדמה וביצים בתיבול מיוחד
 
מודעות פרסומת

עוגת שכבות עם מוס וניל וממרח דובדבנים חמוצים

20130527-101231.jpg

מי שקרא את הפוסט הקודם יוכל להבין את השגעון והחשק שנפלו עליי לפנק… לפנק… לפנק…. ולא רק עליי אלא על כל המשפחה המורחבת.
עוף בטמפורה בחמישי בערב, צ׳יפס עם שניצלים לשישי בצהריים, ארוחת ערב שישי אצל אמא עם דגים מבושלים, שניצל ממולא, צלי בקר… ובין לבין עוגות בחושות, עוגת ביסקוויטים, עוגיות, רולדת ספוג, ועוגת שכבות עם מוס מדהימה. ואל תיטעו זה לא נגמר כאן.
שבת של פינוקים והנאות.
 עוגת ספוג במילוי קרם וניל וממרח דובדבנים חמוצים
נתחיל במתכון הראשון, עוגה שעשויה משכבות של עוגת ספוג, ביניהן מרחתי קרם פודינג וניל צרפתי וממרח דובדבנים חמוצים.
 
יצאה עוגה כל כך אוורירית, כל כך נימוחה, קרירה ומלאת מוס שמתאימה לימות הקיץ החמים.
 
הערה קטנה: אמנם זה רשום ארוך, אבל הכנת העוגה מסתכם בכללי בחצי שעה כולל אפייה.
פשוט וקל. הבטחה.
  
עוגת שכבות
 עוגת שכבות עם מוס וניל וממרח דובדבנים חמוצים
 
החומרים:
 
לעוגת ספוג:
 
4 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
4 כפות קמח
כפית שטוחה אבקת אפייה
כפית תמצית וניל
½ כוס סוכר
2 כפות שמן
למוס וניל
1 מיכל שמנת מתוקה
¾ כוס חלב
1 חב' אבקת פודינג וניל אינסטנט (אני השתמשתי בוניל צרפתי)
לממרח דובדבנים חמוצים:
1 מיכל דובדבנים חמוצים בסירופ
 
אופן ההכנה:
 
לעוגה:
 מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף אחיד ויציב.
בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם 2 כפות שמן ועם תמצית וניל.
מוסיפים את החלמונים לחלבונים בתנועות עטיפה.
מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה לתערובת בתנועות עטיפה.
משטחים את התערובת על נייר אפייה בתבנית אלומיניום גדולה ואופים בחום של 180° למשך 6-8 דקות.
 
 בזמן שהעוגה בתנור מקציפים שמנת מתוקה, ¾ כוס חלב ואבקת  פודינג וניל (אני השתמשתי בפודינג וניל צרפתי של אסם) עד שנוצר מוס אוורירי ויציב.
 
במעבד מזון טוחנים רבע מכמות הדובדבנים בצנצנת עם מעט סירופ שלא יצא נוזלי מידי עד שנוצר ממרח.
 
להוציא את העוגה מהתנור ולהניח לה להתקרר מספר דקות.
 
להרכבת העוגה:
 חותכים את העוגה לאורכה לשלושה פסים שווים. (אפשר למדוד עם סרגל לסמן ולחתוך).
מניחים חלק אחד על משטח עבודה ומורחים מעליו שליש מכמות קרם הוניל.
מעל קרם הוניל מורחים חצי מכמות ממרח הדובדבנים.
מניחים פס שני מעל ושוב מורחים שליש נוסף  מכמות הקרם, מעל מורחים את יתרת ממרח הדובדבנים.
מניחים פס שלישי ומצפים את העוגה ביתרת הקרם שנותרה.
אפשר לקשט עם צנטר ושקית זילוף, אפשר לפזר מעל דובדבנים טריים או חמוצים לפי החשק.
אפשר לקשט בצדדים במגוון קישוטים:  שוקולד מריר, קוקוס, שוקולד לבן, שברי אגוזים ועוד…
 
להעביר את העוגה לצלחת הגשה בזהירות, להכניס למקרר למשך כחצי שעה ולהגיש.
 עוגת שכבות במילוי קרם וניל וממרח דובדבנים חמוצים

תפילה לכל חיילי ישראל

יום ראשון הגיע, ואני חייבת לשתף.
בשבוע שעבר הבן שלי חזר מאימון שגרתי של צה"ל.
בדיוק באותו האימון קרה אסון וחייל צה"ל נהרג.
השעה הזאת בין שמיעת ההודעה בטלויזיה ועד לשיחת הטלפון שאמרה שהכל בסדר, עברה כמו נצח.
חוסר האונים, חוסר הידיעה, הלב נמחץ, האויר לא מצליח להגיע, וכל מה שאת מצליחה לעשות זה להתפלל שהכל יהיה בסדר.
ואז את מבינה, את מבינה שכלום לא מובן מאליו, את מבינה כמה החיים שברירים, ואיך בשניה החיים יכולים להשתנות.
ובערך באותה שנייה שמקבלים את הטלפון הזה שמבשר על זה שהכל בסדר, כשאת שומעת את הקול של האהוב בטלפון , זאת השניה שאת שוב מעריכה את החיים.
אז חברים, אל תתייחסו לשום דבר כנצחי, תהנו מכל רגע, תוקירו כל רגע, תגידו לאנשים שאתם אוהבים כמה הם חשובים לכם פעם אחר פעם, תמצו את הטוב מכל שנייה, תעניקו ללא גבולות, תלטפו, תנשקו, תחבקו, תפנקו, תצחקו,  ותודו על כל שנייה לאלוהים.
שולחת תפילה לכל חיילי, ילדי ובני ישראל באשר הם.
 
"מי שברך אבותינו אברהם, יצחק ויעקוב, הוא יברך את חיילי ישראל, העומדים על משמר ארצנו וערי אלוהינו.
מגבול הלבנון ועד מצרים, ומן הים הגדול עד לבוא הערבה.
ביבשה באוויר ובים, יתן אלוהים… את אויבינו הקמים עלינו נגפים לפניהם.
הקדוש ברוך הוא ישמור ויציל חיילנו מכל צרה ומצוקה, ומכל נגע ומחלה"
אמן.
 
 
 
 
 
 
 

פשטידת קישואים גזר ובצל

ערב שבועות … כל כך חיכיתי לו, עם כל התכנונים וההכנות לא היה לי זמן לפרסם מתכונים במהלך השבוע האחרון, אבל כמו שכבר שמתם לב יש עשרות מתכונים באתר שלי שמתאימים לשבועות.
בסוף הפוסט הזה אני אצרף קישורים למתכונים לשבועות, דברים שאפשר לבדוק ברגע האחרון.
אבל עכשיו בלי מילים נוספות אפרסם מתכון של פשטידת קישואים גזר ובצל מדהימה.
תמונות יצורפו בהמשך.
 
פשטידת קישואים, גזר ובצל
 
החומרים:
5 קישואים גדולים מגורדים גס
2 גזרים גדולים מגורדים גס
3 בצלים גדולים מגורדים גס
2 כוסות קמח
3 ביצים
1 שקית אבקת אפייה
¾ כוס שמן
¾ כוס מים
מלח ופלפל לפי הטעם
1 כף מרק עוף
 
תבנית מלבנית בינונית
 
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180°.
משמנים תבנית אפייה במעט מרגרינה.
סוחטים היטב את הקישואים והבצלים.
מעבירים לקערה מוסיפים את הגזר ואת כל החומר ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה, שופכים לתבנית המשומנת ומכניסים לתנור למשך כ- 50 – 45 דקות או עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.
מוציאים מהתנור מקררים מעט, חותכים ומגישים.
 
 
 
ועכשיו כמו שהבטחתי פוסטים קשורים לחג השבועות:
 
פשטידת כרובית קלה
פשטידת גבינות על מצע עלי פילו ופסטו
 
 סלט פסטה קר
 
פלטת גבינות
פלטת ירקות
 
גלילי חצילים במילוי גבינות
פוקצ'ה מדהימה בקלי קלות
פוקצ'ה מבצק עלים
לזניה גבינות מדהימה
לזניה פטריות 
 
טירמיסו
עוגת גבינה עם תותים וזיגוג מבריק
עוגת גבינה
 
שיהיה חג שבועות שמח ומהנה לכולכם.
 
 
 
 

פוקצ'ה מדהימה בקלי קלות

פוקצ'ה בקלי קלותעוד שבוע מגיע אלינו ה"חג" מבחינתי.
שבועות.
כולם כבר יודעים כמה שאני אוהבת את החג הזה, כולם כבר סובלים ממש מהשגעונות שלי בשבוע האחרון…
את בעלי וגיסי כבר שיריינתי בשבוע שעבר.. ברגע שנפרדנו מטיפות הגשם האחרונות הם קיבלו ממני מטלות – למרוח שמן על הדק, לצבוע את הסורגים, לנכש עשבים מהמסלעה, לבנות לי תוספת כזאת, להעביר את השולחן הזה, ועוד ועוד שגעונות שלא נגמרים.
הכל בשביל ליצור את הערב המושלם והאווירה המושלמת לחוויה משפחתית וחברית כיפית ומהנה.
אם לדבר על העיצוב זאת רק ההתחלה תיכנון המזנון לפרטי פרטים, הכלים, האביזרים, התאורה, הפרזינטציה ועוד ועוד
וכמובן האוכל!!!
עברתי על עשרות חוברות, פישפתי במאות מתכונים שאספתי עם השנים, ביקרתי בבלוגים, אתרים, ומתכונים ברשת בשביל ללקט ולרכז את הכי יפה והכי מיוחד.
ולמרות הכל הכי הקפדתי לשמור על אותנטיות ועממיות כדי שהמטעמים עם כמה שהם יפים גם יהיו טעימים לחיך.
ואם כבר טעים.. נתחיל על פוקצ'ה שאפשר לשלב בה מגוון טעמים והיא מוכנה בצ'יק.
פוקצ'ה עם זיתים עגבניות ובצל
פוקצ'ה
החומרים:
500 גרם קמח
3 כפות סולת
20 גר' שמרים יבשים
1 כוס מים
50 מ"ל שמן זית
מלח גס
פלפל
3 שיני שום
עלי בזיליקום קצוץ
אופציות לפיזור על הפוקצ'ה:
זיתים שחורים
עגבניות טריות
עגבניות מיובשות
עלי בזיליקום
עלי אורגנו
בצל
שום כתוש
גבינת מוצרלה
אנשובי
זעתר
פרוסות חצילים קלויים
אופן ההכנה:
מערבבים את הקמח הסולת והשמרים בקערה.
בכלי מידה מערבבים את כוס המים עם שמן זית.
מוסיפים חצי מכמות הנוזלים לקערת החומרים היבשים ומערבבים מעט.
מוסיפים שום קצוץ, בזיליקום, מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים , מוסיפים את יתרת הנוזלים ולשים בעדינות, לא יותר מידי רק עד שהכל מתמזג.
מניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומחכים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
אופן הכנה
מוציאים את הבצק ולשים מעט להוציא את הבועות.
לא מרדדים
משמנים תבנית מלבנית עם מעט שמן זית ומפזרים מעט מלח גס מניחים את הבצק באמצע התבנית ובעזרת האצבעות מותחים אותו עד שיכסה את התבנית בצורה אחידה.
אופן הכנה
אופן הכנה
מפזרים מעל את החומרים הרצויים, אני פיזרתי, עגבניות טריות, זיתים שחורים, בצל לבן פרוס, מעט בזיליקום טרי קצוץ, וכמובן שמן זית.
אופן הכנה
יש לשים לב כשמפזרים את החומרים לדחוף אותם מעט לתוך הבצק.
לזלף מעט שמן זית מעל ולהכניס לתנור שחומם מראש על 200° למשך 20 דקות.
להוציא לפרוס ולהגיש חם.
אפשר לפרוס לקרר מעט לאחסן בקופסה ולהקפיא.
פוקצ\ה מדהימה בקלי קלות

המבורגר ביתי מדהים

המבורגר ביתי מ ד ה י ם
עונת המנגלים התחילה. והאמת כמה כבר אפשר לחדש בכל מה שקשור למנגל? בדרך כלל משתמשים במנגל קטן, עם פחמים שקונים בשקית, מדליק פחמים, גפרורים, והקטע הטכני כבר מוכן..
ככה נראה המנגל שאנחנו מכירים. עוד לפני שהנחנו את הבשר הריח של הפחמים והאש כבר עורר בנו את התיאבון עד כדי כך שכל מה שאנחנו רוצים זה רק לאכול, וכמה שיותר מהר ככה יותר טוב.
עכשיו לאוכל, קונים בשר טוב, מתבלים, זורקים על המנגל, מנפנפים קצת ומחכים שזה יגיע לשלב הרצוי, נא, מדיום, עשוי טוב. אין חדש תחת השמש הא?
אז זהו… שיש!! והרבה חדש, אפשר לחדש המון דברים בכל מה שקשור למנגל.
קצת יותר השקעה, קצת יותר דמיון, והמנגל הפשוט הופך מסתם בשר על האש למשתה אמיתי.
בשבועיים האחרונים הושבתתי קצת בגלל נקע בקרסול וכל מה שנשאר לי לעשות היה לשבת מול הטלוויזיה או המחשב עם הרגל מורמת.
בובי פליי, גורדון רמזי, עומר מילר, אבי ביטון, ומיקי שמו הפכו להיות הדמויות הראשיות על המסך שלי, לא מדברת על ערוץ בית+ שגם שם תוכניות העיצוב תפשו מקום נכבד ומילאו לי את הראש באין סוף רעיונות.
הבעיה היתה שיכולתי רק להסתכל ולא בדיוק להכין, כי הוראות רופא דיברו על מנוחה מלאה לרגל.
אבל טוב, עכשיו זה עובר ואפשר להתחיל ליישם את כל הידע הנפלא הזה.
נתחיל בקטנה.
המבורגר ביתי נהדר בתוספת פטריות פורטבלו עסיסיות מעושנות על הגריל ויוצאות ממש כמו סטייק, בצל לבן פרוס לפרוסות גם הוא מעושן מעט על הגריל, סלט עגבניות עסיסי ופיקנטי וכמובן איך אפשר בלי לחם קלוי מעט על הגריל ומרוח בשמן זית ובחמאת (פרווה) שום ופסטו, אשר משדרג את המנה והופך אותה מסתם המבורגר ל – "ה" המבורגר.
לא יודעת אם שמתם לב אבל מילת המפתח בכל התיאור הזה הייתה גריל.
טוב שלב ראשון – הקציצות.
אני נוטה תמיד לערבב בשר עוף עם בשר בקר בקציצות על האש ביחס של 80% בקר 20% עוף.
 
קציצות בשר
קציצות בשר על הגריל
החומרים:
800 גרם בשר טחון בקר
200 גרם בשר טחון עוף
פטרוזיליה קצוצה (לפי הטעם)
½ כף מלח
¼ כף פלפל
כף פפריקה
3 שיני שום קצוצות ומעוכות
אופן ההכנה:
לערבב היטב ולהכין קציצות עגולות.
טיפ קטן: כשמכינים את הקציצות מועכים אותן מעט במרכז כדי שתיווצר כמו גומה.
הסיבה – לבשר יש נטייה להתכווץ במגע עם החום ואז נוצרת קציצה עגולה עם גיבעה באמצע. כשמועכים מעט את הבשר במרכז כשהבשר מגיע במגע עם החום הוא עדיין מתכוון אבל בדיוק לגובה אחיד עם שאר הקציצה.
 
השלב השני – פטריות פורטבלו ובצל לבן מעושנים על הגריל.
קיצור דרך זה להשפריץ על הגחלים מעט מים וליצור קצת עשן, ככה הפטריות והבצל לא ישרפו ויקבלו טעם מעושן.
הדרך הרצינית יותר היא כזאת:
להשרות שבבי עץ אורן במים למשך כמה שעות.
למלא חצי מהגריל בפחמים ולהדליק, לפזר מעל את שבבי עץ האורן ולכסות עם הרשת, הגרילר יתחיל לעשן.
להניח את הפטריות והבצל בצד שאין בו גחלים ולתת להם להתבשל ולהשחים.
 פטריות פורטבלו ובצל מעושנים
פטריות פורטבלו מעושנות על הגריל
 
לקטום את הרגל של הפיטריות
למרוח את הפטריות בשמן זית לפזר מעל מלח ופלפל ולהניח על הגריל .
 בצל לבן מעושן על הגריל
בצל לבן מעושן על הגריל
 
לנקות בצל לבן לפרוס לפרוסות עגולות למרוח בשמן זית לפזר מעל מלח ופלפל ולהניח על הגריל.
 חמאת פסטו ושום
חמאת פסטו ושום
 
אישית לא מערבבת בשר עם חלב ולכן הכנתי את חמאת הפסטו והשום ממחמאה פרווה. כמובן שאפשר להשתמש בחמאה רגילה.
להוסיף למחמאה ממרח פסטו ושום כתוש ולערבב היטב.
במידה ואין ממרח פסטו לקצוץ מעט בזיליקום ונענע (אפשר לקצוץ איזה סוג של עשבי תיבול שאוהבים, פטרוזיליה, שמיר, אורגנו, כוסברה… הכל הולך) להוסיף מעט שמן זית, מלח ושום כתוש ולערבב היטב עם המחמאה.
 
לחם קלוי על הגריל
 
אפשר להשתמש באיזה לחם שרוצים, לחם לבן, לחם שיפון, בגטים, ג'בטות, לחמניות עגולות, כל מה שעולה על הדעת.
אם החלטתם להשתמש בלחם לבן, שיפון, או כל כיכר לחם אחרת תפרסו אותן לפרוסות.
גבט'ה או בגט יש לחתוך באמצע ולחצות לשניים.
 
למרוח על כל פרוסה מעט שמן זית ולהניח על הגריל עם החלק הרך כלפי מטה.
לאחר שהלחם מוכן למרוח כמות נדיבה של חמאת פסטו ובצל (מתכון למעלה).
 
אפשר להכין ליד סלט עגבניות מהיר: לחתוך עגבניות לקוביות, להוסיף בצל סגול קצוץ דק, פטרוזיליה קצוצה דק, לתבל בשמן זית, מיץ לימון ומלח וזהו..
 
הרכבת ההמבורגר: על הלחם הקלוי מניחים סלט עגבניות, מעל מניחים קציצת המבורגר צלויה, מעל את הבצל המעושן ולסיום את פטריית הפורטבלו  אפשר להוסיף מעט רוטב ברביקיו, או רוטב צ'ילי להמבורגר.
 המבורגר ביתי מדהים
 
 
 
 
%d בלוגרים אהבו את זה: