ארכיון חודשי: אוגוסט 2011

דובדבנים

 
דובדבנים, דובדבנים, דובדבנים, אוף כמה טעם בכדור פרי כזה קטן, ממש כמו יום הולדת חבל שזה בא רק פעם בשנה וצריך להיפרד מהם בעצב רב עד לשנה הבאה.
או ש… בעצם לא, לא חייב להיפרד מהם עד לשנה הבאה, גיליתי דרך שמאפשרת לי להנות מדובדבנים במהלך כל  השנה, טיפל'ה עבודה זה כל מה שצריך, וכמובן המון המון רצון וחשק.
אז חמש דקות לפני שנגמרת עונת הדובדבנים  ולפני שנצטרך להיפרד מהם בעצב רב עד לשנה הבאה הלכתי לי וקניתי כמות נכבדה,  והאמת במחיר שזה נמכר השנה לקילו זה שווה את ההשקעה.
בכל אופן, קניתי כמה קילוגרמים טובים של דובדבנים וניגשתי לעבודה.
חרצתי את החרצנים, חלק מהדובדבנים השתמשתי לפאי דובדבנים, חלק פשוט פיזרתי על מגש הכנסתי למקפיא ואחרי שעה בערך כשזה קפא הכנסתי לשקיות אטומות והקפאתי מחלק מהדובדבנים הכנתי שימורי דובדבנים בליקר. תענוג עילאי להוסיף לשוקולד, עוגות, גלידות…
ומה שנשאר…. אווו… זאת כבר גולת הכותרת עם זה הכנתי קאפקייקס שוקולד עם דובדבנים, קאפקייקס רטובים, עסיסיים, עם שוקולד נוזלי ודובדבנים בליקר, מזכיר את השוקולד MON CHERI האגדי.
 
 דובדבנים משומרים ברום:
1 בקבוק רום
כוס סוכר
1 ק"ג דובדבנים
2-3 צנצנות
 
אופן ההכנה:
 
לנקות את הדובדבנים מהגבעול והחרצנים ולהשרות בסוכר כחצי שעה.
להעביר את הדובדבנים עם הסוכר לצנצנת שעברה עיקור (הסבר בהמשך) להקפיד לא למלא את הצנצנת עד הסוף  בדובדבנים אלא רק  2/3 , לשפוך את הרום על הדובדבנים עד שכל הדובדבנים מכוסים.
לאטום היטב ולשמור בקירור. אפשר להשתמש אחרי שבועיים מההכנה.
 
עיקור הצנצנות:
מרתיחים מים בסיר עמוק, מכניסים את הצנצנות עם המכסים לתוך המים הרותחים עד שהן  מכוסות.  מוציאים בזהירות בלי לגעת  בפנים הצנצנת.
ממלאים בריבה, ליקר, חמוצים או כל דבר אחר שרוצים, אוטמים ומאחסנים. (לא חייב לנקות את הצנצנת אחרי שמוצאים מהמים).
 
 
באופן אישי:
טריק נוסף שלמדתי,  שאני באופן אישי משתמשת בו וזה הוכיח את עצמו, אחרי שממלאים את הצנצנת הופכים אותה על הראש, ולמה על הראש? מסיבה פשוטה,  הפעולה הזאת  יוצרת אטימת וואקום ממש כמו במפעל.
 
בהצלחה.
 
 
דובדבנים קפואים:
 
החומרים:
דובדבנים (לא משנה כמה)
 
אופן ההכנה:
לחרוץ את החרצנים
לפזר  על תבנית מעל נייר אפייה ולהכניס למקפיא
לאחר שעתיים להעביר לשקית אטומה ולשמור במקפיא.
יכול להשמר עד שנה.
 
 
 
מודעות פרסומת

פופקורן בציפוי קינמון ושוקולד

כן חברים, עונת הכדורגל מתחילה, ואצלנו… מתאספים חברים של הבן הגדול, חברים של הבן הקטן, חברים של בעלי… פיצוחים, חטיפים, שתיה, בירות בקיצור….חגיגה.
 
ומה יכול להתאים יותר לחגיגה מאשר פופקוד? ועוד מצופה קינמון ושוקולד….
 
אז הנה מתכון מדהים שהאמת מתאים לא רק לערבי כדורגל אלא גם למסיבות יום הולדת, לאירוח חברים, או סתם לנישנוש מול הטלויזיה…
 
פופקודן בציפוי קינמון ושוקולד
 
החומרים:
 
1 חבילת פופקורן מצופה בחמאה למיקרוגל
2 כפות אבקת קקאו
1 כפית קינמון
 
לקרמל:
 
50 גרם חמאה
שליש כוס סוכר
2 כפות סירופ מייפל
 
אופן ההכנה:
להכין את הפופקורן לפי הוראות ההכנה ולהעביר לקערה גדולה.
לערבב היטב בקערה קטנה את אבקת הקקאו עם הקינמו.
 
להכנת הקרמל:
 
בסיר קטן על אש בינונית לערבב את החמאה עם הסוכר וסירופ המייפל עד שהסוכר נמס והתערובת רותחת. להנמיך את האש ולהמשיך לבשל תוך כדי עירבוב לסירוגין עד שתערובת הכרמל הופכת לצבע זהב בהיר.
להסיר מהאש.
 
לשפוך חצי מהקרמל על הפופקודן ולערבב בעדינות עד שכל הפופקורן מצופה לשפוך את החצי השני ולערבב שוב.
לפזר מעל את תערובת הקינמון והקקאו עד שכל הפופקורן מצופה.
 
להגיש ולהנות.
 

חזה עוף בטמפורה

 
מכירים את ספר המתכונים של בני סיידא "הכל מחזה עוף"? או קיי, אם אתם מכירים אז אין טעם להמשיך ולפאר אותו אבל אם אתם לא מכירים אז… חובה. באמת.
איזה מתכונים, הכל כל כך פשוט וטעים, והכל עם חזה עוף (או כמו שאנחנו קוראים לזה בעברית, שניצל), בכל אופן, ביום שישי קיבלתי טלפון בהול מאחותי לבוא מהר לעזור לה, כי כולם צריכים להגיע עוד מעט והיא טובעת… טוב תוך שתי שניות הגעתי אליה, והבלאגן (מסודר יחסית) חוגג, תשאלו למה מסודר? אני אסביר כי על השיש בצד אחד יש את דפי האגרולים שהיא ממלאה ומכניסה לשמן רותח, מצד שני יש כדורים של בצק לסמבוסק שצריך לרדד, על הדלפק יש את העוף עם תפוחי האדמה שצריך להכניס לתנור, בקיצור הכל מסודר אבל בבלאגן אחד עצום כי… הכל כמעט מוכן אבל תכלס כלום לא מוכן.
טוב בזמן שהיא טיגנה את האגרולים והכניסה את תפוחי האדמה והעוף לתנור אני השתלטתי על הבצק של הסמבוסק רידדתי מילאתי והנחתי בתבניות כדי שיתפח עוד קצת.
 
בינתיים בזווית העין אני קולטת אותה מכינה עיסה של קמח ביצה ומתחילה להכין חזה עוף בטמפורה, ניסיון ראשון, יצא ליגה לאומית, איזה מעדן, כל כך טעים עם רוטב צ'ילי, מיותר לציין שבארוחת הערב התענגתי על עוד כמה חתיכות.
 
הבעיה היחידה היתה שנשארנו עם הטעם בפה אז החלטתי להכין, חתכתי מלא חזה עוף איזה 2 ק"ג בערך, חלק הכנתי לפי המתכון של בני סיידא וחלק פשוט אילתרתי, יצאו מדהים שתי הגירסאות, הנה ההוכחה… ,וכמובן גם העובדה שלא נשארה אפילו חתיכה אחת בצלחת.
 
חזה עוף בטמפורה- לפי המתכון של בני סיידא.
600 גרם חזה עוף חתוך לקוביות גדולות
 
למרינדה:
2 כפות רוטב סויה
2 כפות יין לבן יבש
1 כף קורנפלור
1 חלבון
 
להשרות את החזה עוף במשרה לשעה עד לילה.
 
לבלילה:
 
1 כוס קמח תופח או 1 כוס קמח + 1 כפית אבקת אפייה
1 ביצה
חצי כפית מלח
חצי כוס סודה לשתיה או חצי כוס מים.
 
לטבול את חזה העוף שהושרה במישרה לתוך הבלילה ולהחליק לתוך סיר מלא עם שמן רותח על אש נמוכה, כשהציפוי מקבל גוון זהוב אפשר להוציא ולבדוק, אם חזה העוף מוכן בפנים סימן שזאת המידה הנכונה, אם לא לטגן אותו עוד כמה שניות.
 
 חזה עוף בטמפורה
 
 
עוף בטמפורה – גירסה שלי
 
למרינדה:
 
2 כפות רוטב סויה
2 כפות יין לבן יבש
1 כף קורנפלור
2 שיני שום כתושים
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
 
להשרות את החזה עוף במשרה לשעה עד לילה
 
לבלילה:
 
1 כוס קמח רגיל + כפית אבקת אפייה
1 ביצה
חצי כפית מלח
חצי כוס בירה לבנה
 
לטבול את חזה העוף שהושרה במישרה לתוך הבלילה ולהחליק לתוך סיר מלא עם שמן רותח על אש נמוכה, כשהציפוי מקבל גוון זהוב אפשר להוציא ולבדוק, אם חזה העוף מוכן בפנים סימן שזאת המידה הנכונה, אם לא לטגן אותו עוד כמה שניות.
 
מבחינה חיצונית, שניהם יוצאים אותו הדבר, הטעם הוא שעושה את ההבדל, אבל שתי הגירסאות פשוט מדהימות. תהנו.
 
 
 
 באופן אישי:
 
אני באופן אישי מעדיפה מטבלים, אז סידרתי בקערות רוטב צ'ילי, רוטב צ'ימצורי, ורוטב סיני חמוץ מתוק והגשתי.

מוס חמאת בוטנים

יש אתר נחמד שאני אוהבת לבקר בו שנקרא TASTESPOTTING אתר שמכיל בתוכו תמונות יפהפיות של מטעמים כשכל תמונה מכוונת לאתר משלה… בקיצור גן עדן לאוהבי אתרי אוכל, בדיוק כמו מישהי שאני מכירה…רגע אני ייזכר איך קוראים לה…. אה כן, אני.
ואותה "אני" גם אוהבת חמאת בוטנים אז מיותר לציין כמה נהניתי לפתוח את האתר ולגלות מגוון עוגות עוגיות ומוסים עם חמאת בוטנים.
 
בכל אופן הנה הגירסה שלי למוס חמאת בוטנים ושוקולד.
 
החומרים:
 
גנאש שוקולד
 
200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות (אני משתמתש בשוקולד של ורד הגליל)
1 קרטון שמנת לקצפת 38%
 
 
החומרים למוס:
 
2 מיכלים של שמנת מתוקה
1 גביע גבינת שמנת 30%
1 כפית תמצית וניל
1 כפית אייריש קרים
חצי כוס אבקת סוכר
1 כוס חמאת בוטנים עם שבבי בוטנים
 
 אופן ההכנה:
 
מרתיחים את השמנת, מסירים מהאש, מכניסים לתוכה את השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת סמיכה חלקה ונעימה לעבודה.
 
בקערת מיקסר מקציפים את השמנת עד לקבלת קצפת אחידה ויציבה.
 
בקערה נוספת מקציפים את הגבינה, חמאת הבוטנים, תמצית וניל, אייריש קרים ואבקת סוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה.(אפשר להשתמש במטרף ידני).
 
מקפלים את תערובת הגבינה לשמנת בתנועות עטיפה עד שכל הגבינה נבלעת בשמנת ונוצר מוס קיצפי.
 
עכשיו, כאן כבר יש אין סוף אפשרויות, אני לקחתי כוסות (כי אני אוהבת את ההגשה הזאת של כוסות כמו שאפשר לראות בפוסט שלי תענוג בכוסות אז כמו שאמרתי לקחתי כוסות שפכתי קצת גנאש בקרקעית הכוס, זילפתי בעזרת צנטר שושנים, כיסיתי בגנאש, שוב זילפתי שושנים ומעל פיזרתי מעט מרוטב הגנאש, רק ליופי.
 
הנה התוצאה:
 
 
 
 נחמד לא, אז חכו עד שתכינו את השוס הבא, לקחתי עטרות נייר קטנות לבנות הנחתי 2 ביחד וזיפלתי לתוכן בזהירות מעט גנאש שוקולד, הכנסתי למקרר עד שהשוקולד התקשה, הוצאתי זילפתי מעט מוס חמאת בוטנים, כיסיתי בשוקולד ושוב הכנסתי למקרר.
 
 
 
 
 
חברים יקרים, מה שיצא קצת קשה לתאר במילים, כשנותנים ביס בכזאת סוכריה ומגלים בפנים את המוס האוורירי של חמאת הבוטנים….  

Sangria…. משקה יין ופירות

20110814-090704.jpg
 
SANGRIA – סנגריה, אמממ נשמע טוב נכון?  השם הספרדי הזה מתגלגל נהדר על הלשון,  והמראה…?  טוב המראה שלו מתאים לליל קיץ עם חברים ומשפחה לשבת בחצר מרוצפת בדק ולהנות מהמשקה הצונן הזה  של שמפניה, יין לבן  ופירות…ו ממש אבל ממש להרגיש כמו חופשה בחו"ל.
 
אז זהו, שהחלטתי שחופשה בחו"ל אי אפשר כי בדיוק חזרנו מיוון אז אפשר להביא את חו"ל אלינו, וספרד נשמעת נהדר.
 
קניתי שמפניה, יין לבן, פירות יער קפואים (כי לצערי לא הצלחתי להשיג פירות יער טריים), הזמנתי את המשפחה והחברים לארוחת ערב יום שישי סידרתי סלון יפה בחצר על הדק, פינוקים, מטוגנים, רוטב צ'ילי טעים ו… פינקתי בסנגריה קרה צוננת וטעימה.
 
אז הנה המתכון, תהנו.
 
סנגריה
 
(זמן הכנה – 10 דקות) 
 
החומרים:
 
1 בקבוק שמפניה קרה מאוד
1 בקבוק יין לבן קר מאוד
2 אפרסקים
אשכול ענבים
פירות יער (דומדמניות שחורות, דומדמניות אדומות, חמוציות, פטל, דובדבנים) אפשר רק סוג אחד אפשר לשלב כמה סוגים, אבל חובה להוסיף פירות יער זה משדרג את הטעם.
6-7 עלי נענע
2 כפות סוכר (לא חייב)
 
אופן ההכנה:
 
לשפוך את תוכן הבקבוקים לקערה, לחתוך את האפרסקים ולהוסיף להפריד את הענבים מהאשכול ולהוסיף שלמים, להוסיף את פירות היער שלמים, להוסיף את עלי הנענע והסוכר, לערבב היטב להעביר לקנקנים ולהגיש.
 
באופן אישי:
 
אני באופן אישי הכנתי קערה מזכוכית עם קרח והנחתי את הקנקן באמצע וככה שמרתי על הקנקן קר.
חוץ מזה אני לא נוטה להוסיף קרח ליין כי הקרח מדלל את היין והיין מאבד מהאיכות שלו.
 
 
 
 

קצת פילפל מוסיף טעם לחיים….

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 משפט קבוע של אמא שלי זה "אצלנו במרוקו…. " והשאר כיד הדמיון החופשית… הסיומת של המשפט מתאימה לכל דבר לאוכל, לעיצוב,לאירוח. והאמת, נכון מאוד מסכימה עם כל מילה. במרוקו ידעו להכין אוכל טעים, מתובל, פיקנטי או חריף, הכל בהתאם ל"מזוכיזם" האישי של האנשים… אצלנו כמה שיותר חריף יותר טעים.
במהלך החורף המחיר של הפילפלים מרקיע שחקים ועכשיו דווקא אפשר למצוא אותו במחירים סבירים ביותר.
למשל את הערימה של הפילפלים היפים האלה שאתם רואים בתמונה קניתי ביום שישי בשוק במחיר של 2.5 ש"ח לקילו, אז קניתי איזה 5 קילו הגעתי הביתה והכנתי מטעמים.
חלק טיגנתי בשמן עמוק כדי להכין סלט, חלק טחנתי במעבד מזון והכנתי סחוג, חלק החמצתי במלח וחלק קטן יחסית הוספתי לרוטב צ'ימצורי מדהים שהולך נהדר עם בשר על האש.
 
אבל המאכל הכי אהוב עלינו הוא סלט פילפלים ועגבניות.
 
סבבה אז בואו נעבור למתכונים.
 
סלט פילפל חריף
 
החומרים:
 
קילו פילפלים
3 שיני שום
שמן
מלח
 
אופן ההכנה:
 
לפני תחילת העבודה להכין קערה עמוקה להכניס לתוכה שקית פתוחה כדי שאפשר יהיה להוציא לתוכה את הפילפל המטוגן.
כמו כן לפני הטיגון יש לנגב את הפילפלים היטב ולדקור אותם בשקית כדי למנוע מהם להתפוצץ בזמן הטיגון.
לטגן את הפילפלים בשמן עמוק עד שהקליפה נראית מקומטת (אני קוראת לה מזדקנת) להוציא בזהירות ולהכניס לשקית אחרי כל קבוצת פילפלים לסגור את השקית החום של הפילפלים יעזור לקלף את הקליפה במהירות.
אחרי שכל הפילפלים טוגנו והונחו בשקית השאירו את השקית בצד להתקרר מעט.
לקלוף את הפילפלים, להוציא להם את הליבות והגרגרים ולפרוס אותם לרצועות ארוכות.
להוסיף שום קצוץ, שמן, מלח ולערבב היטב.
 
אפשר להשאיר חלק במקרר ולהקפיא את השאר כדי לשמור על הטריות לאורך זמן.
 
סלט פילפלים ועגבניות:
 
החומרים:
 
4 פילפלים מטוגנים (מהסלט הקודם)
3 עגבניות חתוכות לקוביות
3 שיני שום
קורט מלח
שמן
 
אופן ההכנה:
 
לחתוך את העגבניות והפלפלים לקוביות, לשים בקערה, להוסיף מלח, שמן ושום קצוץ לערבב ולהגיש.
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
%d בלוגרים אהבו את זה: