תגית: בצק עלים

בצק עלים ממולא בחזה עוף ובצל Puff pastry filled with chicken breast and carmelized onion

בצק עלים ממולא בחזה עוף ובצל מקורמל
אמא שלי שתהיה בריאה יודעת להכין דברים מדהימים, השבוע היא ביקשה ממני לבוא לקחת ממנה מילוי ובצק עלים ולהכין את החטיף המדהים הזה כתוספת לשולחן בארוחת שישי.
המילוי, חזה עוף מטוגן, טחון דק בתוספת בצל מקורמל ומלא פטרוזיליה.. ליגה לאומית.
לקחתי, הכנתי ריבועים מילאתי,  וחשבתי שיצא נחמד מאוד.
והיא עוד כעסה עליי למה לא הכנתי את זה בתור צמות, אבל שטויות יצא טעים בכל מקרה.
ידי זהב יש לאמא שלי המקסימה. שתהיה בריאה עד 120, אמן.
 
תהנו חברים.
 בצק עלים ממולא בחזה עוף ובצל מקורמל
 
בצק עלים ממולא בחזה עוף בצל ופטרוזיליה
 
החומרים:
1 חבילת בצק עלים
2 בצלים גדולים
חצי ק"ג חזה עוף חתוך לחתיכות
מלח
פלפל לבן
כורכום
פטרוזיליה קצוצה
 
אופן ההכנה:
במחבת בינונית מטגנים את רצועות חזה העוף עד שהן מזהיבות מעט.
קולפים את הבצל, חותכים לרצועות ומטגנים בשמן עד שמשחים.
את חזה העוף המטוגן טוחנים במעבד מזון לחתיכות קטנות.
מערבבים את הבצל עם העוף, מתבלים בפלפל מלח וכורכום, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומניחים במסננת עד שכל הנוזלים מתנקזים.
מרדדים את בצק העלים על משטח מקומח לעלה דק, חותכים אותו לריבועים, במרכז כל ריבוע מניחים כף מהמלית ומהדקים כל 2 צדדים ביחד. (ראו תמונה).
מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מורחים ביצה, מפזרים שומשום ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות עד שהבצק משחים.
מצננים מעט ומגישים. אפשר להגיש חם.
אפשר להקפיא אחרי ההכנה ולהוציא כשמגיעים אורחים….
 20140817-114910.jpg 20140817-114922.jpg 20140817-115017.jpg בצק עלים ממולא בחזה עוף ובצל מקורמל
 
מודעות פרסומת

בצק עלים ממולא בפטריות ובצל מקורמלים Puff pastry filled with carmelized onion and mushrooms

 

20140804-114427.jpg
סיפרתי לכם כמה קשים לי הימים האלה.. כל יום שעובר עם המבצע הזה הוא כמו נצח.
ביום שישי הגיעה כל המשפחה המורחבת לארוחת ערב, חייבת לשתף שיום שישי היה אחד מהימים הקשים שחוותה המדינה, גם 2 חיילים נהרגו לנו, גם חייל אחד נחטף לנו, הכוחות שלנו בתוך עזה מנהלים קרבות אש נוראיים, הכוחות והתושבים שלנו מחוץ לעזה סופגים מטח פצמרים… פשוט יום נורא.
מרוב לחץ העסקתי את עצמי במטבח, סוג של מרתון מטורף כדי למנוע מעצמי להתנחל שוב מול הטלוויזיה, לכרסם ציפורניים, ולבכות מכל כתבה.
כנראה שכשאת עובדת באמוק יוצאים דברים טעימים ממש. כי הבורקסונים הקטנים האלה שאתם רואים פה הם תוצאה ישירה של עבודה אינטנסיבית.
 
הנה המתכון, מקווה שתהנו.
 בצק עלים ממולא פטריות ובצל
בצק עלים ממולא בפטריות ובצל מקורמלים
 
החומרים:
1 חב' בצק עלים
2 בצלים בינוניים חתוכים לרצועות
1 קופסת שימורי פטריות חתוכות או 1 סלסלת פטריות חתוכות לרצועות
¾ כוס מים
2 כפות מרק פטריות
2 כפות קמח
פלפל שחור לפי הטעם
 
לציפוי:
ביצה טרופה
שומשום
 
אופן ההכנה:
 
במחבת גדולה מטגנים את הבצל עד להשחמה, מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים.
מערבבים ¾ כוס מים עם קמח ומרק פטריות ושופכים לתוך המחבת, מטבלים במעט פלפל.
מבשלים עד שנוצרת תערובת סמיכה. מניחים להתקרר.
מרדדים  את בצק העלים על משטח מקומח מאוד, חותכים לריבועים וממלאים באמצע כל ריבוע כפית מהתערובת.
לוקחים את הקצוות הנגדיים של ריבועי הבצק וסוגרים אותם, מניחים את הריבועים על תבנית מצופה בנייר אפייה, מורחים ביצה, מפזרים קצת שומשום ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200° עד שהבורקסונים משחימים.
 
מגישים חם.
 
בצק עלים ממולא פטריות ובצל 
 

10 דברים שתמיד נמצאים אצלי במקרר או במקפיא

לכל משפחה יש רשימת קניות קבועה, יש את הדברים שהילדים אוהבים לאכול, יש את הכיבוד הקבוע לאירוח, יש את האוכל שמכינים מראש ומקפיאים, חלק מכינים לשבוע וחלקים לקופסאות, חלק מכינים מידי יום ביומו.
אצלי זה משתנה, ישנם ימי שישי שאני מכינה כמויות של אוכל ואז מקפיאה ויש לכל השבוע אוכל, וישנם ימי שישי שלא בא לי להכין מראש ואז נוצר מצב שכל יום אני מבשלת ארוחות מחדש, כנ"ל לגבי אירוח, לפעמים טורחים ומכינים דברים מיוחדים, ולפעמים מחפשים פתרונות פשוטים להכנת דברים טעימים בחצי זמן.
כמובן שיש חסרונות ויתרונות לכל אחת מהדרכים.
מה שכן, בשנים האחרונות ישנם דברים שהם קבועים אצלי במקרר, דברים שאני מכינה מראש באם ביום שישי או סתם אחרי קניה גדולה, ומלווים אותי  לאורך הזמן,  מקצרים לי את זמן הכנת הארוחות או העוגות, בייחוד בית שלי עם תחלופה כל כך גדולה של ילדים, ואורחים, תמיד טוב שיש דברים שאפשר לשלוף מהמקרר ומשדרגים את הארוחה או העוגה.
הנה רשימת ה – "10 דברים שתמיד נמצאים אצלי במקרר", יכול להיות שתאמצו חלק מזה.
 
ביצים קשות
סלט ביצים משודרג
באופן קבוע ביום שישי אני מבשלת 12 ביצים ומאחסנת עם הקליפה במקרר.
ביצים הולך עם הכל,  חתוכות ליד בורקסים,  כתוספת לסלט יווני, כארוחת ערב עם ירקות או סתם להכנת סלט ביצים ליד הארוחות.
 
 
תפוחי אדמה מבושלים
 
 סלט תפוחי אדמה וביצים
גם את תפוחי האדמה כמו את הביצים אני מבשלת מראש ומאחסנת במקרר.
פשטידות (פשטידת רועים), פירה, סלט תפוחי אדמה, סלט ירקות, מרק,  תפוח אדמה מוקרם,  תפוח אדמה בתנור, ועוד ועוד רעיונות שיכולים לפתור את ההתלבטות מה להכין היום לארוחת ערב.
 
 
רוטב פסטו
 רוטב פסטו
 
לפני שנגמרת לי הצנצנת אני מבקרת בשוק וקונה צרורות בזיליקום טריים, טוחנת אותם במעבד מוסיפה שמן זית ומלח ויש לי קבוע במקרר.
גם הפסטו הולך עם הכל, עם פסטה, על צנימים, כרוטב לסלט, לדגים אפויים בתנור,  כתוספת לפסטה, לשבלולי בצק עלים , כתוספת לחמאה, לפשטידות וסתם כממרח על השולחן.
 
 
עגבניות מרוסקות
 סלטים
בדרך כלל כשנשארות לי עגבניות עסיסיות מידי, אני קולפת אותם,  חותכת לקוביות ומבשלת עד שנוצר רסק אחיד ולא כל כך נוזלית, את הרסק הזה אני מאחסנת בקופסא (אחרי שהוא מתקרר כמובן) ומקפיאה.
ואז כל מה שנשאר כשאני רוצה להשתמש זה להוציא מהמקפיא ישר לסיר ולבשל, כרוטב לקציצות, רוטב לפסטה, סלט מבושל, על פיצה, כתוספת לתבשילים שונים, וככל העולה על דעתכם.
 
 לימון כבוש
 
בחורף כשהלימונים עצומים ויפים, אני פורסת אתם לפרוסות וכובשת אותם עם שמן  ומלח, מכינה 2-3 צנצנות נחמדות (האמת שאפשר כל הזמן, רק חשוב להקפיד שהלימונים יהיו גדולים ועסיסיים), זה משמש אותי לדגים החריפים, כתוספת לסלט, כסלט בפני עצמו,  האמת זה יכול להתאים לעשרות תבשילים, עוף, קציצות, ירקות.
 
 
בצק עלים מוכן  ומלווח
 שבלולי מלוואח ורוטב פסטו
 
חבילת בצק עלים במקרר נותנת הרבה פעמים פתרונות, אם זה לאירוח, כבסיס לפשטידות,  להכנת פוקצ'ות,  להכנת בורקסים, להכנת מקלות  טעימים בטעמים, לשבלולים בטעמים, ועוד ועוד. כנ"ל לגבי מלווח, איתו אפשר להשתמש בשלוף לשבלולים טעימים, או למלא בבשר טחון ולתנור.
 
 רסק תפוחים טבעי
 תפוחים
 
 
האמת, זה משמש אותי בעיקר לעוגות או במילוי לבצק עלים, אבל בגלל שאוהבים אצלי מאוד עוגות עם תפוחים אני מכינה מראש כמות גדולה של הרסק הזה, מחלקת לקופסאות ומקפיאה, ואז בהתראה קצרה ביותר מוציאה מהמקפיא, ומשתמשת כמילוי.
 
 חצילים קלויים, פלפלים קלויים (גמבה ופלפל ירוק), פלפל חריף קלוי
 סלטים
 
ביום שישי באופן קבוע אני שורפת ירקות שמשמשים אותי לסלטים החצילים משמים לסלט חצילים במיונז, או לחצילים עם טחינה. חוץ משני החצילים הרגילים שבשימוש אצלי אני שורפת עוד 2-3 חצילים, קולפת אותם, סוחטטת עליהם לימון טרי, מכניסה לשקית אטומה ולמקפיא. כשאני צריכה אני מוציאה  מפשירה מעל מסננת  ומשתמשת.
את הגמבות והפלפל החריף אני קולה, מאחסנת בשקיות אטומות ומכניסה למקפיא, ואז במהלך השבוע  לפני ארוחה, אני מוציאה מפשירה, מסננת מעט מוסיפה תבלינים, (שום, שמן, פלפל, מלח)  ומכינה סלטים.
 
פירות יבשים
 
 עוגת פירות יבשים לט"ו בשבט
באופן קבוע אני מקפידה לשמור במקפיא מבחר פירות יבשים (משמשים, שזיפים, צימוקים ותמרים זה הבסיס כמובן שיש אין סוף פירות יבשים ומה שנשאר לי מט"ו בשבט מאוחסן ומוקפא אצלי) כבת למשפחה מרוקאית חלק מהאירוח של אמא שלי היה פלטת פירות יבשים, ססגונית יפה וטעימה,  שלא לדבר על התבשילים המדהימים שמכינים עם פירות יבשים, הגרנולה, העוגות הנפלאות, המילויים, ועוד. עוגת פירות יבשים תמיד טעימה, לא רק בט"ו בשבט אלא גם במהלך השנה.
 
 
שקיות ירקות קפואים
 שעועית ירוקה
שקיות קנויות של ירקות קפואים זה דבר אדיר, לא יודעת איך הסתדרו לפני כן, שקית ירקות למרק , לשפוך לתוך מים רותחים ותוך רבע שעה יש מרק ירקות טעים וחם. אפונה, שעועית, גזר, כתוספות לארוחה, בשילוב עם אורז, למוקפץ, האפשרויות הן  רבות רק להפעיל את הדמיון והשמיים הם הגבול.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
%d בלוגרים אהבו את זה: