תגית: ביצים

שקשוקה ירושלמית SHAKSHUKA – POTATOES SOUS WITH SCRAMBLE EGGES

שקשוקה ירושלמית
בשבוע הבא יהיה תשעה באב.
אצלנו נהוג לא לאכול בשר שבוע ימים מה – שני באב עד התשיעי באב.
נכון תמיד כשאומרים להפסיק לאכול משהו נראה כאילו נגמרו כל המאכלים בעולם?
אחותי יושבת אצלי ושואלת.. מה אני אכין לילדים לאכול… אין מה לאכול, אי אפשר לאכול בשר…
ואני ככה בחצי שאלה… באמת?
ביננו.. באמת??
ואז התחלתי עם רשימה..
פסטה ברוטב שמנת ופטריות, פסטה ברוטב עגבניות, פשטידות, גבינות, בורקסים, סלטים, שניצל טבעול, טוסטים טעימים,  ירקות מוקפצים, ירקות מבושלים…. ועוד ועוד ועוד…
האמת חברים כשחושבים על זה הרשימה היא עצומה.
וככה יצא שביום רביעי הגעתי הביתה והכנתי לילדים שקשוקה… לא השקשוקה עם הביצים השלמות אלא שקשוקה ירושלמית עם ביצים מקושקשות, לצד השקשוקה הגשתי פרוסות קלויות של לחם לבן עסיסי וטרי שמרחתי בחמאת שום.
חבל שלא צילמתי את הסיר עם השאריות או יותר נכון בלי השאריות אחרי שמה שכבר נשארו אחרי שניגבנו את הסיר עם לחם.
 שקשוקה ירושלמית
שקשוקה ירושלמית
20 דקות הכנה
5 מנות
 
החומרים:
 
4 עגבניות גדולות ועסיסיות מגורדות בפומפייה (בלי הקליפה)
2 בצלים בינויים קצוצים דק
4 שיני שום כתוש
קופסת רסק עגבניות קטנה
כף פפריקה מעושנת
כף סוכר
פלפל חריף קצוץ דק (לא חייב)
מלח לפי הטעם
10 ביצים טרופות
שמן זית לטיגון
 
ללחם שום הקלוי:
10 פרוסות לחם
חפיסת חמאה מלוחה
5 שיני שום כתוש
 
אופן ההכנה:
מכינים קודם את הלחם ומכניסים לתנור, ממיסים חמאה, מוסיפים לה את השום הכתוש ומערבבים, מורחים על 10 פרוסות לחם לבן טרי ומכינים לתנור לחום של 250 מעלות עד שהלחם מזהיב.
במקביל מכינים את השקשוקה.
במחבת גדולה מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את השום הכתוש והעגבניות המגורדות.
מבשלים כ – 3 דקות תוך עדי עירבוב, מוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה המעושנת, סוכר, מלח לפי הטעם, ופלפל חריף קצוץ ומבשלים במשך עוד כחמש דקות על אש בינונית, בוחשים בתדירות כדי שהעגבניות לא יידבקו לקרקעית המחבת.
מוסיפים את הביצים הטרופות מבשלים תוך כדי עירבוב עד שכל הנוזלים מתאדים. בערך 10 דקות.
 
מגישים שם עם לחם שום קלוי. תהנו.
 שקשוקה ירושלמית
 
 
מודעות פרסומת

ביצים סקוטיות – ביצה רכה עטופה בבשר או בשר ממולא בביצה רכה

ביצה סקוטית
ביצים סקוטיות זה מעדן, פשוטו כמשמעותו, כדור בשר שממולא בביצה רכה נוזלית ונוטפת טעמים, מדהים.
ראיתי בתוכנית והחלטתי להכין לארוחת שישי למרות שבמקור זה מעדן לפיקניקים.
יצא כל כך טעים שליקקו את האצבעות.
אז יאללה אנשים תהנו.
 
ביצים סקוטיות
ביצה סקוטית
 
החומרים:
10 ביצים
200 גרם בשר בקר טחון
200 גרם בשר עוף טחון
בשר מ – 5 נקניקיות מרגז
בצל בינוני קצוץ דק
פלפל חריף קצוץ דק (לא חובה)
½ כף פפריקה מתוקה
צרור פטרוזיליה קצוצה דק
מלח ופלפל לתיבול
 
לטיגון:
2 ביצים טרופות
קמח
פירורי לחם
 
אופן ההכנה:
מבשלים את הביצים  עם הקליפה במשך 4.5 דקות ומעבירים מהר למים קרים כדי שהביצים יפסיקו להתבשל.
שוברים את הקליפה של הביצה וממשיכים להשרות במים כדי לעזור לביצה להתקלף מבלי להיסדק.
בקערה מערבבים את הבשר עם הבשר עם הבצל פטרוזיליה ותבלינים עד לקבלת תערובת אחידה.
לוקחים כדור בשר בגודל כדור גולף, משטחים אותו, מכניסים לתוכו את הביצה ועוטפים את הביצה בבשר עד שנוצר כדור, בדרך זו עוטפים את כל הביצים.
מחממים מחבת עם שמן בגובה של 2-3 ס"מ.
מסדרים 3 קערות: אחת עם קמח, אחת עם ביצים טרופות ואחת עם פירורי לחם.
טובלים כל כדור בקמח, אחר כך בביצה ולבסוף בפירורי לחם, אפשר למעוך מעט ובעדינות את פירורי הלחם לתוך הכדור אבל שימו לב לא לפגוע בצורה של כדור הבשר.
להניח את כדורי הבשר בעדינות בתוך השמן ולטגן כ – 4 דקות מכל כיוון עד שהכדור משחים מעט והופך להיות קריספי.
להעביר לצלחת מכוסה בנייר סופג כדי שכל השמן ייספג בנייר.
להגיש חם.
אפשר לארוז בקופסאות ולקחת לפיקניק.
 ביצה חצי רכה כדורי בשר בגודל כדור גולף ביצים סקוטיות
 

האש בראונז – HUSH BROWNS – מאפה שכבות של לביבה, ביצים ונקניק – ארוחה בצ'יק

שכבות לביבה ביצים ונקניק
דרך נהדרת להרגע אחר הצהריים מיום עבודה עמוס, זה להכין כוס נס קפה גדולה, להדליק טלוויזיה ולנוח חצי שעה  מול איזה תוכנית בישול טובה לפני שמתחילה משמרת ב'.
זאת גם דרך נהדרת לגלות מאכלים חדשים בשביל הילדים שלי שנמאס להם כבר מהכל!!
בובי פליי, גורדון רמזי, קרטיס סטון, אנג'לה ועוד… איזה מתכונים מדהימים.
השבוע ראיתי את המתכון הזה שנקרא hush browns באנגלית,  שזה בעצם לביבה ענקית מטוגנת.
השף המדהים גורדון רמזי הוסיף לזה ביצים ובייקון.
טוב אי אפשר להוסיף למתכון שלי בייקון, אבל בהחלט אפשר להוסיף לו פסטרמה חזה עוף מטוגנת, וזה יוצא ממש דומה בגלל שבפסטרמה הזאת יש מלאאא שומן.
ניסיתי, הכנתי, לא התרשמתי במיוחד, אבל כנראה שהבעל והילדים שלי חשבו אחרת כי כל המחבת התרוקנה ואפילו ביקשו תוספת.
אז הנה המתכון.
 
האש בראונז
מאפה שכבות: לביבה, ביצים ובייקון
 
החומרים:
שמן זית לטיגון
3 תפוחי אדמה בינוניים קלופים
1 בצל גדול קלוף
חצי כפית פפריקה חריפה
מלח ופלפל לתיבול
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות.
 
6-8 ביצים
200 גרם פסטרה חזה עוף עם שומן
חצי כפית פפריקה חריפה
מלח ופלפל לתיבול
 מעט סוכר חום
 
אופן ההכנה:
מגרדים את תפוחי האדמה והבצל במגרדת לתוך מסננת וסוחטים היטב את כל הנוזלים.
מוסיפים פפריקה, מלח ופלפל מערבבים היטב וסוחטים את הנוזלים הנותרים.
שימו לב, כמה שנסחט יותר ככה הלביבה תהיה יותר קריספית.
מחממים שמן זית במחבת ומניחים את התערובת בתוך במחבת, משטחים בעזרת כף או מזלג לשכבה אחידה שתכסה את כל המחבת. מניחים בקצוות הלביבה לכל הסביב קוביות חמאה חתוכה ומטגנים עד שהלביבה משחימה מעט.
לוקחים צלחת גדולה, מצמידים למחבת והופכים את המחבת כדי להפוך את הלביבה, אחרי שהפכנו מחזירים אותה למחבת ומטגנים מהצד השני.
מדליקים תנור לחום של 200°.
אחרי שהלביבה מוכנה שוברים מעל את הביצים שלמות (כמו בשקשוקה) מפזרים מעל פפריקה חריפה, מלח ופלפל ומכניסים לתנור למשך 6-7 דקות עד שהחלבון  נאפה והחלמונים נשארים מעט נוזליים.
במקביל חותכים את הנקניק לפרוסות עבות ומטגנים במחבת עם שמן זית, מוסיפים מעט סוכר חום, מלח ופלפל ומכרמלים את הנקניק.
מוציאים את המחבת מהתנור, מסדרים מעל את הנקניק המטוגן וב…. תיאבון.
 
 האש בראונז האש בראונז - לביבה עם ביצים ונקניק 
מגישים עם סלט ירקות גדול ולחם לבן טרי וקריספי..
 
 
 
 
 
 
 

שקשוקה עשירה בתוספת נקניקיות מרגז

שקשוקה עשירה בתוספת נקניקיות מרגז 
 
בפוסט הקודם פירסמתי את המתכון הבסיסי לשקשוקה.
מתכון טעים ברמות שקיבלתי מליאתי המקסימה, חברה לעבודה שכל מה שהיא נוגעת בו הופך לזהב. (בהבטחה).
סיפרתי לכם גם שהכנתי בערב לילדים את המתכון הזה אממא סיפרתי לכם שאצלי זה מתחלק, חלק אוכל חריף, חלק לא אוכל גמבה (פלפל), חלק צמחוני, בקיצור, צריך להכין מנות לפי הזמנה אישית.
אז הכנתי סיר עם ביצים בצל ועגבניות וסיר עם בצל עגבניות נקניקיות חריפות פלפל שושקה וביצים.
קבלו את המתכון החריף שמשום מה לטענת בעלי והבן הבכור שלי לא היה חריף בכלל..
שקשוקה עשירה בתוספת נקניקיות מרגז
 
שקשוקה עשירה בתוספת נקניקיות מרגז
 
החומרים:
1 בצל רגיל/סגול קצוץ
5 שיני שום- חתוך קוביות קטנות
1 פלפל אדום – חתוך לקוביות
1 חב' נקניקיות מרגז
כוס מים
6-7 עגבניות
6-7 ביצים
רסק עגבניות קטן
כף פפריקה
כף רוטב סויה
כף רוטב צ'ילי מתוק
כף קטשופ
כפית סוכר
חצי כפית מלח
פלפל שחור

אופן ההכנה:

לקצוץ בצל קצוץ דק, לקצוץ פלפל אדום קצוץ דק, לטגן את הבצל והפלפל האדום עד שמזהיב.
להוסיף שום, לטגן עוד מספר שניות ולהוסיף כוס מים.
בזמן שהבצל מיטגן לרסק את העגבניות עם הקליפות במעבד מזון.
אחרי שהמים רותחים להוסיף את שאר החומרים מלבד הביצים, להנמיך את האש ולבשל על אש קטנה לפחות שעה (אפילו שעה וחצי).
לדאוג לבחוש מידי פעם, ולבדוק שיש מים במידה ויש צורך ניתן להוסיף עוד מעט מים. לבשל כשעה.
במקביל לחתוך את הנקניקיות לחתיכות באורך של 2-3 ס"מ ולטגן מעט במחבת כדי להוציא את הטעמים להעביר לקערה ולהניח בצד.
לבדוק את הסיר של העגבניות ולערבב מידי פעם, להוסיף את הנקניקיות ולבשל עוד מספר דקות, ליצור גומות קטנות בתוך הרוטב ולשבור את הביצים בעדינות כדי לא לפוצץ את החלמון, לבשל על אש בינונית עוד מספר דקות עד שהביצים מתקשות.
לקצוץ פטרוזיליה ולאחר שהביצים מוכנות לפזר מעל פטרוזיליה ופלפל שחור גרוס.
הנה קצת תמונות משלבי ההכנה.. מקווה שתהנו.
בצל מטוגן עם  פלפל שושקה
 
שקשוקה עשירה
 
שקשוקה עם נקניקיות מרגז
 
 
 
 
 

שקשוקה בסיסית

 20140512-120814.jpg
 
ביום חמישי חברה מהעבודה ואני החלפנו מתכונים, הכל התחיל בעוגה אלופה שהיא הכינה והביאה לנו לטעום הנה תמונות ומתכון בהמשך..
אחר כך דיברנו על פריטטה, דיברנו על ארוחות ובסוף הגענו לשקשוקה… עוד לא אמרתי ג'ק רובינסון וכבר המתכון הגיע אליי במייל.
האמת, התכוונתי להכין את זה ליום שישי, אבל החבר'ה רצו שניצל וצ'יפס אז זה נדחה ליום שבת בערב, אבל ביום שבת בערב הם כבר לא היו רעבים מכל מה שהם נישנשו במשך היום וזה שוב נדחה..
ביום ראשון בערב החלטתי, היום שקשוקה…
אממא.. הבת שלי לא אוכלת פלפל אדום אז הכנתי 2 סירים שונים.. אחד עם בצל עגבניות וביצים והשני עם בצל עגבניות פלפל שושקה, נקניקיות מרגז וכמובן ביצים.
 
בשביל להמחיש איך היא יצאה אספר רק שהבן הגדול שלי תוך כדי ניגוב שאריות רוטב מהסיר ובפה עמוס אמר לי "אמא.. אל תכיני יותר.. חבל, זה לא טעים, סתם את זורקת בסוף.. ממש חבל…. "
 
אז תודה רבה לך ליאתי המקסימה על מתכון מדהים שהתחסל בשניות.
 
 שקשוקה בסיסית
 
מתכון בסיסי לשקשוקה
 
החומרים:
1 בצל רגיל/סגול קצוץ
5 שיני שום- חתוך קוביות קטנות
1 פלפל אדום – חתוך לקוביות
כוס מים
6-7 עגבניות
6-7 ביצים
רסק עגבניות קטן
כף פפריקה
כף רוטב סויה
כף רוטב צ'ילי מתוק
כף קטשופ
כפית סוכר
חצי כפית מלח
פלפל שחור

אופן ההכנה:

לקצוץ בצל קצוץ דק, לקצוץ פלפל אדום קצוץ דק, לטגן את הבצל והפלפל האדום עד שמזהיב.
להוסיף שום, לטגן עוד מספר שניות ולהוסיף כוס מים.
בזמן שהבצל מיטגן לרסק את העגבניות עם הקליפות במעבד מזון.
אחרי שהמים רותחים להוסיף את שאר החומרים מלבד הביצים, להנמיך את האש ולבשל על אש קטנה לפחות שעה (אפילו שעה וחצי).
לדאוג לבחוש מידי פעם, ולבדוק שיש מים במידה ויש צורך ניתן להוסיף עוד מעט מים.
לאחר כשעה אחרי שהעגבניות כבר התבשלו, ליצור גומות קטנות בתוך הרוטב ולשבור את הביצים בעדינות כדי לא לפוצץ את החלמון, לבשל על אש בינונית עוד מספר דקות עד שהביצים מתקשות.
לקצוץ פטרוזיליה ולאחר שהביצים מוכנות לפזר מעל פטרוזיליה ופלפל שחור גרוס.
 
 שקשוקה בסיסית
 
מתכון בסיסי לשקשוקה

 

 

%d בלוגרים אהבו את זה: