קטגוריה: שמנת מתוקה

לחם פודינג עם דובדבנים ושוקולד בציפוי סירופ מייפל

לחם פודינג עם דובדבנים ושוקולד בציפוי סירופ מייפל

כמעט תמיד נשארת לי חלה מיום שישי יכול להיות אפילו שבתת מודע אנחנו קונים חלה אחת אקסטרא רק בשביל שהיא תישאר ואז אפשר יהיה להכין ממנה את המעדן המדהים הזה שנקרא לחם פודינג.

בבסיס לחם פודינג זה לחם יבש שנשאר (בדרך כלל בריוש) חלה, לחם לבן, כל לחם שנשאר, טבול בחלב עם תוספת של תערובת ביצים שמנת וקצת סוכר ויוצאת ממש עוגה מדהימה. אני שידרגתי וזאת התוצאה.

wp-image-1847108378jpg.jpeg

 

לחם פודינג עשיר עם דובדבנים ושוקולד

החומרים

4-6 כוסות לחם יבש שנשאר – חתוך לקוביות בקוטר של ס"מ וחצי.

3 כוסות של דובדבנים אני עירבבתי גם חמוצים וגם טריים ללא חרצנים.

5 ביצים

¾ כוס סוכר

¾ כוס שמנת מתוקה

¾ כוס חלב

1 כף תמצית וניל איכותית

2 כפיות קינמון טחון

½ כפית מלח

1 כוס שוקולד צ'יפס (אני עירבבתי חלב/מריר/לבן)

סירופ מייפל לפי הטעם.

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום של 180º.

חותכים את הלחם לקוביות ומערבבים אותו עם הפירות.

בקערה בינוני לערבב את הביצים עד שתיווצר תערובת אוורירית, להוסיף את הסוכר, השמנת, החלב, תמצית הוניל, קינמון ומלח ולערבב עד שנוצרת תערובת אחידה.

לשפוך את התערובת על הלחם ולערבב היטב.

לשפוך את תערובת הלחם לתבנית מלבנית משומנת היטב ולהניח בצד ל – 30 דקות שכל הטעמים יתאגדו.

לפזר מעל את השוקולד צ'יפס ולהכניס לתנור למשך 25 דקות. להוציא לצפות בסירופ מייפל לצנן מעט ולהגיש.

 

 

מודעות פרסומת

פחזניות בקלי קלות או בשמם הצרפתי אקלייר – Eclair

פחזניות במילוי קרם וניל

אז……….. הכנתי פחזניות !!!!

אתם חייבים להודות שהן נראות מדהימות, ממש כמו שרואים בפטיסרי שונים בעולם, מלאות בקרם וניל ומצופות שוקולד, נכון שזה נראה מדהים? ואם אני אספר שלקח בערך אותו הזמן שהכנתי אותן עד שהעלימו אותן… מדהימות.

פחזניות - אקלר

יאללה חברים אל תתעצלו, קלי קלות, 15 דקות עבודה ואיזה מעדן!!!! ללקק את האצבעות.

פחזניות

החומרים:

150 מ"ל חלב (קצת פחות מ –  שני שליש כוס)

200 מ"ל מים (קצת יותר מ – ¾ כוס)

1 כפית סוכר

½ כפית מלח

100 גרם חמאה ללא מלח

½1 כוסות קמח

4 ביצים בינוניות טרופות

למילוי:

1 מיכל של שמנת להקצפה

1 אבקת פודינג וניל

¾ כוס חלב

לציפוי:

½ מיכל של שמנת להקצפה

100 גרם שוקולד חלב/מריר

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום של  200°.

בסיר בינוני ממיסים את החמאה עם החלב והמים, מוסיפים סוכר ומלח. מסירים מהאש לכמה שניות שופכים את הקמח ומערבבים מהר מהר מחזירים לאש וממשיכים לערבב עד שנוצר גוש בצק יציב ורך.

מעבירים למיקסר ומוסיפים את הביצים לפי הסדר הבא: מוסיפים ביצה ומערבבים עד שכל הביצה מתערבבת בבצק, וכאן מתגלה קסם הבצק נפרד בהתחלה אבל מתגבש שוב מחדש, בדרך הזאת להוסיף את כל הביצים, שימו לב יכול להיות ששלוש ביצים יספיקו, הבצק צריך להיות רך יותר אבל לא עיסתי.

מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנטר גדול משונן, מזלפים עיגולים במרווחים שווים ומכניסים לתנור ואופים בין 18-20 דקות או כשהפחזניות משחימות מעט.

מניחים להתקרר.

למילוי:

מערבבים שמנת מתוקה עם פודינג וניל וחלב עד שנוצרת קצפת יציבה – מעבירים לשקית זילוף עם צנטר קטן.

לציפוי:

ממיסים את השוקולד עם השמנת על אש קטנה עד שנוצרת תערובת חלקה וכל השוקולד נמס.

להרכבת הפחזנית:

בבסיס כל פחזנית לעשות חור קטן עם סכין שאפשר להכניס דרכו את הצנטר.

למלא דרך החור עם תערובת הקרם, לצפות מעל עם שוקולד ולהניח להתייבש כמה שניות.

אפשר לפזר מעל גם אבקת סוכר ולהגיש.

תהנו.

פחזניות פחזניות פחזניות פחזניות

עוגת שכבות עם מוס וניל וממרח דובדבנים חמוצים

20130527-101231.jpg

מי שקרא את הפוסט הקודם יוכל להבין את השגעון והחשק שנפלו עליי לפנק… לפנק… לפנק…. ולא רק עליי אלא על כל המשפחה המורחבת.
עוף בטמפורה בחמישי בערב, צ׳יפס עם שניצלים לשישי בצהריים, ארוחת ערב שישי אצל אמא עם דגים מבושלים, שניצל ממולא, צלי בקר… ובין לבין עוגות בחושות, עוגת ביסקוויטים, עוגיות, רולדת ספוג, ועוגת שכבות עם מוס מדהימה. ואל תיטעו זה לא נגמר כאן.
שבת של פינוקים והנאות.
 עוגת ספוג במילוי קרם וניל וממרח דובדבנים חמוצים
נתחיל במתכון הראשון, עוגה שעשויה משכבות של עוגת ספוג, ביניהן מרחתי קרם פודינג וניל צרפתי וממרח דובדבנים חמוצים.
 
יצאה עוגה כל כך אוורירית, כל כך נימוחה, קרירה ומלאת מוס שמתאימה לימות הקיץ החמים.
 
הערה קטנה: אמנם זה רשום ארוך, אבל הכנת העוגה מסתכם בכללי בחצי שעה כולל אפייה.
פשוט וקל. הבטחה.
  
עוגת שכבות
 עוגת שכבות עם מוס וניל וממרח דובדבנים חמוצים
 
החומרים:
 
לעוגת ספוג:
 
4 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
4 כפות קמח
כפית שטוחה אבקת אפייה
כפית תמצית וניל
½ כוס סוכר
2 כפות שמן
למוס וניל
1 מיכל שמנת מתוקה
¾ כוס חלב
1 חב' אבקת פודינג וניל אינסטנט (אני השתמשתי בוניל צרפתי)
לממרח דובדבנים חמוצים:
1 מיכל דובדבנים חמוצים בסירופ
 
אופן ההכנה:
 
לעוגה:
 מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף אחיד ויציב.
בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם 2 כפות שמן ועם תמצית וניל.
מוסיפים את החלמונים לחלבונים בתנועות עטיפה.
מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה לתערובת בתנועות עטיפה.
משטחים את התערובת על נייר אפייה בתבנית אלומיניום גדולה ואופים בחום של 180° למשך 6-8 דקות.
 
 בזמן שהעוגה בתנור מקציפים שמנת מתוקה, ¾ כוס חלב ואבקת  פודינג וניל (אני השתמשתי בפודינג וניל צרפתי של אסם) עד שנוצר מוס אוורירי ויציב.
 
במעבד מזון טוחנים רבע מכמות הדובדבנים בצנצנת עם מעט סירופ שלא יצא נוזלי מידי עד שנוצר ממרח.
 
להוציא את העוגה מהתנור ולהניח לה להתקרר מספר דקות.
 
להרכבת העוגה:
 חותכים את העוגה לאורכה לשלושה פסים שווים. (אפשר למדוד עם סרגל לסמן ולחתוך).
מניחים חלק אחד על משטח עבודה ומורחים מעליו שליש מכמות קרם הוניל.
מעל קרם הוניל מורחים חצי מכמות ממרח הדובדבנים.
מניחים פס שני מעל ושוב מורחים שליש נוסף  מכמות הקרם, מעל מורחים את יתרת ממרח הדובדבנים.
מניחים פס שלישי ומצפים את העוגה ביתרת הקרם שנותרה.
אפשר לקשט עם צנטר ושקית זילוף, אפשר לפזר מעל דובדבנים טריים או חמוצים לפי החשק.
אפשר לקשט בצדדים במגוון קישוטים:  שוקולד מריר, קוקוס, שוקולד לבן, שברי אגוזים ועוד…
 
להעביר את העוגה לצלחת הגשה בזהירות, להכניס למקרר למשך כחצי שעה ולהגיש.
 עוגת שכבות במילוי קרם וניל וממרח דובדבנים חמוצים

עוגת שכבות מדהימה שמתאימה לכל אירוע

 עוגת שכבות
כן כן, חג הפסח עבר עלינו לטובה וכמו כל שנה גם השנה גיליתי עוד עוגה שיכולה להתאים גם לפסח וגם לשאר הימים.
במהלך החג התארחנו אצל זוג חברים לאחד מהמפגשים המהנים שמלווה בהמון מטעמים טעימים.
במפגש הזה הוגשה העוגה הזאת, כל כך התלהבתי שמיהרתי הביתה ויום למחרת היא כבר כיכבה על השולחן.
אין ספק שגם העובדה שהבן הגיע מהצבא סוף סוף  לאחר שבועיים כשבערב חג ראשון הוא לא היה איתנו בהחלט נתנה לי מוטיבציה למהר ולהכין את העוגה הזאת.
אז אל תתעצלו 10 דקות הכנה ויוצאת עוגה מדהימה.
 עוגת שכבות
עוגת שכבות
 
החומרים:
תבנית אפייה עגולה 26
 
לבסיס:
6 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
6 כפות סוכר
1 אינסטנט פודינג וניל
 
לקרם השוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
חצי מיכל שמנת מתוקה
 
למוס:
1 מיכל שמנת מתוקה
1 חבילת אינסטנט פודינג וניל
¾ כוס חלב
 
אפשר לפזר מעל שוקולד מגורר.
 
 אופן ההכנה:
משמנים את תבנית האפייה, ומחממים תנור לחום בינוני של 180°.
 בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים עם 6 כפות סוכר עד שנוצר קצף קשה ויציב, מוסיפים את החלמונים בתנועת עטיפה עד שהם נבלעים לחלוטין בקצף החלבונים, מוסיפים את אבקת הפודינג וניל בתנועות עטיפה שוב עד שהפודינג נבלע לחלוטין ונוצרת תערובת חלקה
שופכים את התערובת לתבנית אפייה ואופים עד שקיסם אשר ננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
שימו לב העוגה תתפח בזמן האפייה לא להתרגש אם היא יורדת אחרי האפייה.
להניח בצד להצטנן.
במקביל להמיס את השוקולד עם שמנת מתוקה עד שתיווצר תערובת חלקה.
לשפוך על העוגה בשכבה אחידה.
להניח בצד להצטנן.
להקציף את הפודינג עם השמנת והחלב עד שנוצרת קצפת יציבה.
לשפוך מעל העוגה.
ניתן לפזר על העוגה פירורי ביסקוויטים, שברי שוקולד, קוקוס.
בשביל להפוך את העוגה לעוגה פרווה ניתן להשתמש בשמנת צימחית במקום שמנת חלבית ובחלב קוקוס במקום חלב רגיל.
את העוגה שומרים במקרר.
 עוגת שכבות מדהימה
 

עוגת פינה קולדה

עוגת פינה קולדה
העוגה הזאת תמיד מחזירה אותי לתקופה שבה הייתי תלמידת תיכון.
גדלנו בבית שוקק חיים, אומנם רק שתי בנות ובכל זאת.. תמיד הבית של ההורים שלי היה מלא, חברים שלנו, חברים שלהם, משפחה, מה הפלא שירשתי את האהבה העצומה הזאת לאירוח.
אז כן, בט"ו בשבט הזמנו את המשפחה הקרובה לחגוג ביחד את החג.
פרחים, פירות יבשים, עוגות וכמובן איך אפשר בלי לנצל את מזג האויר המדהים שהיה ולעשות על האש.
עיצוב שולחן לט"ו בשבט
הבן שלי חזר מהבסיס וזאת גם הייתה סיבה טובה לחגיגה וכמו תמיד כשאני שואלת אותו מה להכין לך, יש לו את האמירה הנחמדה הזאת… תפתיעי אותי.
אז הפתעתי. הכנתי עוגת פינה קולדה.
בפעם הראשונה שהכנתי את העוגה הזאת הייתי תלמידת תיכון ובדיוק ההורים שלי אירחו חברים, מצאתי את המתכון בחוברת לאשה ישנה והכנתי את העוגה.
אחת העוגות הראשונות והקצת יותר מורכבות שהכנתי ואין ספק, היא הצליחה. אני זוכרת כמה שמחתי כשכל האורחים התענגו ונהנו מכל ביס.
טוב מיותר לציין שאני אוספת מתכונים כרונית, כמעט כל מתכון שאני נתקלת בו מתוייק ונשמר.
בכל אופן הנה המתכון עם שינויים קטנטנים. תהנו.
עוגת פינה קולדה
עוגת פינה קולדה
החומרים לבסיס העוגה:
 
100 גרם פתיתי קוקוס
1 כוס סוכר
3 חלבונים
 
החומרים לעוגה:
3 כפות רום
1 קופסת שימורי פרוסות אננס
פחית קרם קוקוס
2 כפות ג'ילטין
2 מיכלי שמנת מתוקה
2 כפות סוכר
 
אופן ההכנה:
לחמם תנור לחום של 180° .
בקערת מיקסר להקציף את החלבונים במהירות גבוה ולהוסיף בהדרגה ½ כוס סוכר עד לקבלת קצף יציב.
בקערה נוספת לערבב את הקוקוס עם ½ כוס סוכר ולהוסיף לקצף בתנועות עטיפה.
לצקת את התערובת לתבנית עגולה משומנת היטב ולהכניס לתנור למשך 10-15 דקות, עד שהעוגה יציבה וקיסם שננעץ בתוכה יוצא יבש.
לצנן את העוגה.
לחמם על אש קטנה ¼ כוס נוזל אננס, להוסיף את הג'לטין ולערבב עד שכל הג'לטין נמס. לצנן.
להקציף 2 מיכלי שמנת מתוקה עם 2 כפות סוכר עד לקבלת קצפת .
במעבד מזון לטחון 3 פרוסות אננס, ½ כוס קרם קוקוס ורום.
להוסיף לתערובת האננס את הג'לטין המומס תוך כדי ערבוב.
להוסיף את התערובת לקצפת בתנועות עטיפה עד שנוצרת תערובת חלקה ואחידה.
 
הרכבת העוגה:
להרטיב את תחתית העוגה בנוזל האננס שנותר, לסדר מעל הבסיס את פרוסות האננס ולשפוך מעל את תערובת השמנת.
להכניס למקרר למשך שעתיים – שלוש עד שהעוגה מתייצבת.
אפשר לקשט בעזרת קצפת, דובדבנים, פרוסות אננס, קוקוס, ועוד אין סוף רעיונות.
 
תהנו.
 
 
 

20130130-205420.jpg

טירמיסו….. וכל מילה נוספת מיותרת!!

שבוע באיטליה (פוסט נוסף עוד יפורסם אל דאגה), ביקור בדולומיטים, ארוחת גורמה ובסיומה לקינוח….. הזמנתי טירמיסו!!
ציינתי לעצמי מספר דברים לטעום באיטליה, פסטה, לזניה, פיצה, גלידה איטלקית (איך אפשר שלא)  ו…. טירמיסו!!
פוסטים שלמים לא יספיקו כדי לתאר את המאכל הזה, הקינוח הנפלא הזה עם הליקר, הביסקוטים, הגבינה, השמנת…. והשילוב המדהים של הכל ביחד…
 
אבל אני אחסוך מכם את הזלת הריר ואגש ישר למתכון…
 
 
טירמיסו:
 
החומרים:
450 גרם גבינה לבנה 9%
1 מיכל שמנת חמוצה (שמנת של פעם 27% שומן).
½ 1 כוסות סוכר
5 חלמונים
1 כף אבקת קפה נמס מעורבבת עם 6 כפות מים
 
4 מיכלים של שמנת מתוקה
¾ כוס סוכר
 
2 חב' ביסקוטים
150 מ"ל ליקר שוקולד או ליקר אמרטו או ליקר קפה
150 מ"ל חלב
 
 
אופן ההכנה:
 
בקערת מערבל במהירות נמוכה מאוד  לערבב את הגבינה הלבנה עם השמנת החמוצה להוסיף את הסוכר ולהמשיך לערבב עד שכל הסוכר נבלע בגבינה, להוסיף את החלמונים אחד אחרי השני ולערבב היטב אחרי כל חלמון, ולבסוף להוסיף את תערובת הקפה נמס.
 
בקערה נפרדת להקציף את השמנת המתוקה עם הסוכר עד לקבלת קצפת.
 
להוסיף מעט מהשמנת המתוקה לתערובת הגבינה ולערבב בתנועות עטיפה עד שהשמנת נבלעת בגבינה, לשפוך את תערובת הגבינה לתערובת השמנת לאט לאט ולערבב בתנועות עטיפה יש לשים לב לא לשבור את הקצף ולשמור על האווריריות.
 
בקערה נוספת לערבב את הנוזלים ליקר השוקולד והחלב.
לטבול את הביסקוטים בליקר, ולפזר בתבנית, לשפוך מחצית מכמות הגבינה, לטבול שוב את הביסקוטים ולפזר מעל תערובת הגבינה ולכסות בשאר הגבינה.
 
להכניס למקרר למשך 6-12 שעות.
לפני ההגשה לפזר אבקת קקאו מעל העוגה, לחתוך ולהגיש..
 
 
 
 

סברינה….

 יום חמישי, קצת עמוס אצלי, מלא סידורים וריצות, ועדיין… לא רציתי לפספס את ההזדמנות לשתף אתכם במתכון מדהים  שנתקלתי בו באחת מחוברות השף של לאשה.
הכנתי ויצא פשוט טעים. קצר המון מחמאות אז החלטתי להציע לכם להנות מעוגת הספוג הרטובה, עסיסית, טעימה ונמסה בפה שנקראת סברינה. 
  
 
עוגת סברינה:
 
לבצק:
 ½3 כוסות קמח
1 כפית מלח
40 גרם סוכר
3 כפות גדושות שמרים יבשים
1 כוס מים
4 ביצים
100 גרם חמאה, רכה
 
לסירופ:
2 כוסות מים
½2 כוסות סוכר
½ כוס רום
¼ כוס מיץ תפוזים טרי
 
למילוי:
2 מיכלים שמנת מתוקה
4 כפות סוכר
 
אופן ההכנה:
שמים בקערת מערבל עם וו לישה את הקמח, המלח, סוכר ושמרים ולשים 5 דקות.
מוסיפים את המים והביצים ולשים עוד 4 דקות, מוסיפים את החמאה ולשים עוד 10 דקות עד שמתקבל בצק נוזלי ואחיד.
מכסים את הקערה ומניחים להתפחה במשך שעה לפחות .
משמנים את שקעי התבנית (אני השתמשתי בתבנית מאפינס והספיק לי ל – 15 סברינות ענקיות)  מחלקים את
 הבצק ומניחים להתפחה ללא כיסוי למשך כחצי שעה עד שהם תופחים קלות.
מחממים תנור לחום בינוני נמוך בערך 160 מעלות.
אופים את הסברינות כ – 10 דקות עד שהן מזהירות מוציאים ומניחים לצינון. מחלצים מהתבנית.
 
בינתיים מכינים את סירופ הסוכר: שים את כל חומרי הסירוף בסיר מביאים לרתיחה מנמיכים את הלהבה מערבבים ומבשלים כ – 10 דקות עד שהנוזל מסמיך.
טובלים כל עוגה בסירופ החם למשך דקה מכל צד, עד שהיא סופגת סירופ ומכפילה את נפחה. מצננים.(אני פשוט זרקתי את העוגות לתוך הסיר וסובבתי עם מזלג עד שהן ספגו היטב את הנוזלים והוצאתי בעזרת כף מתכת גדולה למגש).
להכנת הקרם: שמים את השמנת בקערת מערבל ומתחילים להקציף מוסיפים את הסוכר ומקציפים לקצף אחיד ויציב.
אפשר לזלף קרם מעל הסברינות ולהגיש.
אני אישית  פרסתי את הסברינות ל – 2 מלאתי אותן בקרם  כיסיתי וזילפתי גם קרם מעל.
אפשר לשמור את העוגה עד יום במקרר, ולהביא אותה לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
 
 
%d בלוגרים אהבו את זה: