קטגוריה: ריבות

ריבת משמשים

ריבת משמשים
קיץ… שתייה קרה וצוננת,  ארוחת בוקר מרעננת, לחם טרי, חמאה, ו… ריבה.
ריבה מדהימה, לא מתוקה מידיי עשוייה ממשמשים טריים ועסיסיים.
אז בלי הקדמה ישר למתכון.
 ריבת משמשים, ריבת שזיפים, ריבת נקטרינות
ריבת מישמשים
 
החומרים:
1 ק"ג משמשים, חתוכים ונקיים מחרצנים
חצי קילו סוכר
2 פות מיץ מלימון טבעי
רבע כפית פקטין
 
אופן ההכנה:
מערבבים את המשמשים עם הסוכר ומשרים למשך רבע שעה.
שמים בסיר בינוני ומבשלים על אש קטנה עד שהמשמשים מתרככים והנוזלים כמעט נגמרו.
מוסיפים את מיץ הלימון והפקטין ומבשלים עוד כשתי דקות עד שהתערובת מקבלת מרקם ריבתי.
מסירים מהאש, מצננים ומעבירים לצנצנות מעוקרות.
רצוי להדביק מדבקה על הצנצנת עם תאריך הייצור של הריבה.
לאחסן את הריבה במקרר בצנצנת אטומה.
שימו לב, עם איחסון נכון ועיקור נכון של הצנצנות, הריבה יכולה להישמר במקרר חודשים.
 ריבת משמשים
 ריבות, חמאה ובגט טרי..
עיקור הצנצנות: מרתיחים סיר עם מים מניחים בפנים את הצנצנות ל – 10 דקות עד רבע שעה ומוציאים, תוציאו את הצנצנות בעזרת מלקחיים או כף מעץ אבל מה שלא יהיה אל תגעו בצנצנות בידיים. תניחו אותן בצד ואחרי שהריבה מוכנה פשוט שיפכו את הריבה לתוכן. את אותה הפעולה עשו בסיר קטן עם המכסים.
את הפקטין אפשר לקנות בכל חנות לדברי אפייה ובישול.
 
ריבת משמשים

ריבת תפוז סיני

 20130115-123931.jpg 
 
קוראות יקרות, תעיפו מבט על הבחור הזה ותגידו בעצמכן מדהים לא?
 הנה עוד תמונה במידה והראשונה לא הספיקה…
 
20130118-092710.jpg
 
עכשיו קחו שילוב מנצח של גבר כזה שהוא גם יפה וגם אופה או במקרה שלפנינו גם מבשל….
 
אז בנות, נא להכיר, זהו אלכס, אלכס עובד איתי שנים,  אדם מדהים, אבא מדהים, תותח בספורט (כדורסל, מטקות, כושר הכל הולך….), ומסתבר שגם אלוף לא קטן במטבח.
ואם אתן לא מאמינות קבלו מתכונים ותמונות ותחליטו בעצמכן..
ריבת תפוז סיני
 
 ריבת תפוז סיני
 
החומרים:
1 ק"ג תפוז סיני
1 ק"ג סוכר
מקל וניל
מקל קינמון
מיץ מחצי לימון
 
אופן ההכנה:
 
פורסים את התפוז הסיני לפרוסות דקות עד כמה שאפשר.
 
ריבת תפוז סיני
מנקים מגרעינים וחרצנים.
 
ריבת תפוז סיני
 
מניחים את התפוזים בסיר בינוני, יוצקים ערימת סוכר קטנה על התפוזים הסיניים כדי שתתחיל לחלחל ממלאים כרבע מגובה הפרי מים ומתחילים לבשל על אש בינונית.
 
ריבת תפוז סיני
ברגע שמבעבע מוסיפים עוד סוכר ומספיגים.
בוחשים מידי פעם וכל פעם מוסיפים עוד סוכר ומבשלים על אש בינונית עד שכל הסוכר נמס.
ברגע שהסוכר נמס מנמיכים מהאש, וממשיכים לבשל בערך שעה שעה וחצי.
בזמן הבישול יצטבר קצף לבן בדפנות הסיר, תקפידו להסיר את הקצף מידי פעם בעזרת כף עץ.
כשהתערובת הופכה לריבה מוסיפים מיץ מחצי לימון וממשיכים לבשל עוד מספר דקות.
כמו כן ניתן להוסיף לתערובת בזמן הבישול מקל וניל או מקל קינמון או גרעיני ציפורן.
 
ריבת תפוז סיני
 
לאחר הסרת הריבה מהאש, יש לקרר אותה למזוג לצנצנות מעוקרות ולאטום היטב.
בשביל להשיג אטימה מוחלטת אחרי שסגרתם את הצנצנת תהפכו אותה על הראש הדבר ייצור וואקום מוחלט.
 
חברים תהנו וספרו איך יצא..
 
 
 

ריבת דובדבנים

  
היא עוד לא התחילה והיא כבר נגמרה, כן אני מדברת על עונת הדובדבנים.
זה עניין של עוד שבוע מקסימום שבועיים עד שהכפתורים האדומים, העסיסיים והטעימים האלה ייעלמו להם עד לשנה הבאה… .ובדיוק בגלל זה אני משתדלת לנצל את ההופעה הקצרה שלהם ולהנות מהם כמה שיותר.
בעונה הקודמת פירסמתי מתכון לעוגת דובדבנים, לליקר דובדבנים, איך להקפיא דובדבנים, הפעם אני מפרסמת מתכונים  לשתי וריאציות שונות של ריבת דובדבנים.
 
ריבת דובדבנים
 
החומרים:
קילו דובדבנים שטופים ומגולענים
800 גרם סוכר
בד טול לבן
2 ליבות של תפוחים עם החרצנים
2 כפות אבקת סוכר
½ כפית קינמון
1 כפית תמצית וניל
1 מיץ מלימון שלם
 
 
אופן ההכנה:
 
את ליבות התפוחים עם החרצנים מניחים בטול הלבן וסוגרים היטב עם חוט (יש להקפיד שהטול אינו מסיר צבע ושהחוט יהיה כזה שאפשר לבשל אותו בלי שיסיר צבע).
בתוך סיר גדול מניחים את הדובדבנים, הסוכר, סוכר וניל וקינמון מערבבים ומניחים בצד לחצי שעה.
מוסיפים בפינת הסיר את הטול עם ליבות התפוחים ומבשלים את הדובדבנים על אש קטנה במשך 15 דקות, להוסיף את אבקת הסוכר ומיץ הלימון להגביר מעט את האש  ולהמשיך לבשל עוד רבע שעה.
בשלב זה אפשר להחליט:
אם רוצים קונפיטורה עם פירות שלמים פשוט להמשיך  לבשל את הפרי עוד  חצי שעה, לדאוג לבחוש כל כמה שניות, במידה ונוצר קצף להסיר אותו ולהמשיך לבשל.
אם רוצים מחית דובדבנים מסירים את הדובדבנים מהאש, מרסקים אותם  ומחזירים להמשך בישול לעוד חצי שעה תוך בחישה מתמידה.
מסירים מהאש, זורקים את הטול עם ליבות התפוחים ומעבירים את הריבה לצנצנות.
 
עיקור הצנצנות:
 
להרתיח סיר עם מים ולהכניס לתוכו את הצנצנות עם המכסים, להמשיך להרתיח עוד כמה דקות ולכבות את האש.
להוציא את הצנצנות בעזרת כף מעץ (יש להקפיד לעשות את זה רק בעזרת מקל מעץ לא בעזרת כף מתכת) ולהניח אותן על הדלפק.
לשפוך לתוך הצנצנות את הריבה (שוב בעזרת כף מעץ)  ולסגור היטב אפילו שהריבה חמה עדיין.
לאטימה מוחלטת אפשר להפוך את הצנצנת שתעמוד על הראש למשך 5-10 דקות, הדבר יוצר וואקום והצנצנת נאטמת לחלוטין.
 
ולסיום טיפ קטן
תקנו או תאפו הרבה לחם/לחמניות,  ואם בטעות יתחשק לכם למרוח את הריבה על לחם קלוי קחו בחשבון שכל מי שיהיה לידכם לא יעמוד בפיתוי… ככה שמראש כדאי להכין הרבה טוסטים.
 
 
 
 
 

ריבת תאנים מיובשות בתערובת תבלינים אקזוטית

 מה כבר אפשר לעשות עם תאנים מיובשות חוץ מאשר לאכול אותם?
 
האמת יש לא מעט דברים שאפשר לעשות.
כמו שכבר ציינתי אני בעיצומו של נקיון לפסח, אני מהקיצוניות האלה שלפני פסח מפנות את כל הארונות והמקררים ודואגות שלא יישאר זכר לחמץ. עם הרוב אני משתמשת אבל מה שנשאר הולך למחסן (אפרופו מחסן ראו פוסט קודם ותבינו על מה אני מדברת…)  או שמאוחסן במקפיא קטן אחד,  אטום היטב עם נייר צלוטייפ חום, כזה שלא משאיר שום דבר ליד המקרה.
אבל נתחיל מהתחלה, השבוע אחד מהחברה שאני עובדת איתם, בחור דרוזי מקסים, שבדרך כלל מפנק אותנו במבחר עצום של מטעמים שאמא שלו מכינה, הביא ריבת תאנים מיובשים (תערובת מדהימה של תאנים ואגוזים, מתובלת בניחוחות וטעמים אקזוטיים של  ציפורן, קינמון והל)  ונזכרתי שיש לי במקרר קופסה עם מלא פירות יבשים שנשארה מט"ו בשבט.
כמובן שאיך שהגעתי הביתה ניגשתי למקרר שלפתי את הקופסה והתחלתי לבדוק מה יש בתוכה, נגיד את זה ככה, ידעתי שיהיו בה תאנים ואגוזים, ושמחתי שיש לי הזדמנות להשתמש בהם לפני שאני אצטרך לאחסן אותם.
 
הכנתי, יצא מדהים. ממליצה בחום.
 
תאנים מיובשות מבושלות בתבלינים אקזוטיים – (ריבת תאנים)
 
החומרים:
 
15 תאנים מיובשות
50 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
½ כוס סוכר
כוס מים
½ כפית ציפורן
½ כפית קינמון
½  כפית הל
מיץ מ – ½ לימון
 
אופן ההכנה:
 
לחרוץ את התאנים לאורכם, לא לחתוך אותם לשניים, לחתוך דופן אחת בלבד כמו לפני מילוי, ולהכניס אותם לסיר בינוני.
לקצוץ  את האגוזים לחתיכות גסות ולהוסיף לסיר.
להוסיף לסיר את שאר החומרים: סוכר, מים,  ציפורן, קינמון, הל ומיץ לימון ולבשל על אש גבוהה עד שהסוכר נמס והנוזלים מתחילים לבעבע.
להנמיך את האש ולבשל במשך כחצי שעה עד שכל הנוזלים נספגים בתאנים.
לכבות את האש, לצנן, ולהגיש.
אפשר לאחסן בקופסה במקרר כשבועיים או במקפיא עד שנה.
 
 
 
 
 
 
 

ריבת תות שדה

 
 
איזה דבר מבאס זה להחליק? מילא החלקת , נתפסת במשהו או מישהו וחוץ מזה שכולם צחקו והאגו שלך קצת נפגע יצאת מזה בשלום. אבל תארו סיטואציה שכל הבית מוצף מים ואת מגלה את זה בעצם כשאת הופכת ללוליינית ומתעופפת באויר, אופס, לא נעים! מילא לא נעים, כואב!!
עכשיו למה אני מספרת את זה? כי זה בדיוק מה שקרה לי לפני שבוע וחצי. הצפה, לוליינות, נפילה על הגב, כאבי תופת ו… מנוחה ארוכה בבית. פשוט מושבתת בבית. אז קודם כל זאת הסיבה להיעלמות הארוכה שלי מהבלוג אבל יותר חשוב זאת הסיבה להיעלמות הארוכה שלי מהמטבח, והכי נורא זה כשאת מושבתת במצב ישיבה/שכיבה זה שפתאום בא לך לעשות את כל הדברים שפיזית ספציפית עכשיו את לא יכולה!
אפייה, בישול, נקיון, סידור, עיצוב, ריצה, התעמלות , כושר (לא שעשיתי הרבה לפני אבל פתאום יש חשק כאילו שאני מינימום מתעמלת באולימפיאדה) אפילו טיפוס על האוורסט  נראה עכשיו כמו משהו מפתה.
אז זהו שזה רק נראה, תכל'ס אסור לי להתאמץ. כל מה שאני יכולה לעשות זה בישיבה או שכיבה.
סבבה. בהתחלה הובאו אליי על מגש תותים, קערה, סוכר ושני לימונים. זה כל מה שהיה צריך בשביל להכין את ריבת התות שדה הנפלאה הזאת, וכמובן מישהו שיבחש אותם בסיר… אז בהצלחה והנה המתכון.
 
 
 
 
החומרים:

1 ק"ג תות שדה נקיים ושטופים.

¼ 1 ק"ג סוכר

קליפה מגורדת מ – 2 לימונים

מיץ מלימון 1 גדול

אופן ההכנה:
בעזרת מזלג מרסקים גס חצי מכמות התותים ומניחים בקרקעית סיר גדול, מוסיפים מעל את התותים השלמים, את מיץ הלימון ואת קליפת הלימון ומחחמים על אש נמוכה. לאחר שהתותים מתחילים לבעבע מוסיפים את הסוכר וממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהסוכר נמס. מגבירים את האש וממשיכים לבשל את התותים עד שהם רותחים, לאחר מכן על אש בינונית מבשלים את התותים כשעה עד שהריבה מוכנה מסירים את הקצף שנוצר, מצננים ומכניסים לתוך צנצנות מעוקרות. חשוב לציין שני דברים כאשר מכינים ריבה אחד: את נקודת הקרישה. מה זה אומר נקודת קרישה? הרגע בו הריבה הופכת מריבה טעימה רכה ומפנקת לריבה מקורמלת וקשה. כדי לבדוק אם התותים מוכנים הכניסו לפני תחילת הבישול צלחת למקפיא. אחרי שבישלתם את התותים הוציאו את הצלחת וטפטפו מעט מהריבה על הצלחת אם הריבה נקרשת מיד הריבה מוכנה לאכילה אם היא עדיין נוזלית היא עדיין לא מוכנה. הדבר השני: עיקור הצנצנות. מרתיחים סיר עם מים מניחים בפנים את הצנצנות ל – 10 דקות עד רבע שעה ומוציאים, תוציאו את הצנצנות בעזרת מלקחיים או כף מעץ אבל מה שלא יהיה אל תגעו בצנצנות בידיים. תניחו אותן בצד ואחרי שהריבה מוכנה פשוט שיפכו את הריבה לתוכן. את אותה הפעולה עשו בסיר קטן עם המכסים. חשוב להוציא את הקצף שנוצר על פני התותים כי הוא פוגע בטעם ובמרקם. ועוד משהו לסיום, אחרי שמילאתם את הצנצנות בריבה וסגרתם את המכסה היטב, תהפכו את הצנצנת שתעמוד על הראש (על המכסה) כחצי שעה, הדבר יוצר ואקום.
שמש, ריבה ביתית וטוסטים מה יכול להיות יותר טוב מזה
  
תמונה סתם בשביל הכיף
  
ועוד אחת בשביל הכיף….
 
 
 

ריבת תפוזים חלומית של אמא שלי

 
ריבת התפוזים החלומית של אמא שלי, טעם של ילדות, של מימונה, של אירועים מיוחדים או אפילו כשסתם בא משהו ממש אבל ממש טעים בפה.
 
שנייה לפני שהחורף מגיע זה הזמן להפנות את תשומת לב כולכם לפירות ההדר בכלל ולתפוזים בפרט, וזה הזמן המתאים ביותר להכין את ריבת התפוזים החלומית הזאת.
עכשיו, תשאלו למה אני שדווקא דוגלת בחיסכון ולקנות בסוף עונה ממליצה על קניית התפוזים בתחילת העונה?!
טוב התשובה היא פשוטה מאוד דווקא התפוזים העסיסיים, הגדולים והשופעים של תחילת העונה הם המתאימים ביותר לריבה.
 
אז בלי למשוך אתכם יותר מידי הנה המתכון, תשומת לבכם לכך שאת הריבה הזאת מתחילים להכין יום לפני,  ובהמשך גם עצה מדהימה לניצול מקסימלי של התפוז.
 
החומרים:
 
1 ק"ג תפוזים  גדולים ועסיסיים.
1 ק"ג סוכר
2 כוסות מים
½ כוס מיץ לימון טרי
מקלות קינמון
 
אופן ההכנה:
 
לגרד את קליפת התפוזים.
לחורר מספר חורים בתפוז עם מזלג ולהשרות אותם ללילה במים.
להכניס את התפוזים לסיר מלא מים להביא לרתיחה ולשפוך את המים, לחזור על הפעולה כפעמיים שלוש עד לשלב שבו המים נטולים מצבע כתום.
 
להניח את התפוזים בצד.
 
להרתיח 1 ק"ג סוכר עם 2 כוסות מים על אש קטנה עד שנהיה סירופ, להוסיף את מיץ הלימון ומקלות הקינמון ולערבב מספר דקות.
לחצות את התפוזים ל – 4 פלחים גדולים ולהוסיף אותם לסיר, לבשל על אש קטנה עד שהתפוזים משחימים ומקבלים מראה של זהב כהה.
דרך נוספת לבדוק אם הריבה מוכנה היא כל כמה דקות לקחת קצת מהנוזל בכף, להניח לו להצטנן ולבדוק שהוא עדיין נשאר נוזלי ולא הופך לצמיגי מידי, ברגע שהנוזל הופך לצמיגי להסיר מיד מהאש.
 
לכבות את האש לצנן ולהגיש.
 
 
עכשיו לעצה: את קליפת התפוזים שגירדתם ניתן לאחסן בכלי אטום במקפיא ולהשתמש בה במהלך השנה כתוספת לעוגות ועוגיות.
 
 
הצעת הגשה:
 
לקצוץ פיסטוקים, אגוזי פקאן מסוכרים, אגוזי לוז, אגוזי מלך, לחתוך את פלחי התפוזים לאורכם ולגלגל אותם לשבלולים, לנעוץ בכל שבלו קיסם על מנת שלא יפתחו ולדר בצלחת הגשה, את הרוטב של ריבת התפוז לזלף על התפוזים ולפזר את תערובת האגוזים….
 
להגיש, להתרווח ולהנות מהמחאות….
 
אולי תתעניינו גם:
ריבת תאנים מיובשות
ריבת תות שדה
%d בלוגרים אהבו את זה: