קטגוריה: רטבים

עוגיות קינמון – Cinnamon rolls

 עוגיות קינמון נפלאות
השבוע הכנתי את עוגיות השושנים המדהימות שלי רק שבאיזה שהוא שלב החלטתי… למה לא להפוך אותן לעוגיות קינמון? מה כבר יכול לקרות. רידדתי את הבצק פיזרתי מעל קינמון וסוכר ויצאו עוגיות קינמון מדהימות.
וכדי להפוך אותן לממש מושלמות גם שפכתי מעל סירופ קינמון מדהים… במילה אחת –  יאמייייייי.
 
הנה המתכון ושוב מקווה שתהנו.
 עוגיות קינמון נפלאות
עוגיות קינמון נפלאות:
 
החומרים לבצק:
 
1 חב' מרגרינה
1 גביע אשל
3 ביצים מופרדות לחלמונים ולחלבונים (החלבונים משמנים למילוי)
½3 כוסות קמח רגיל
שקית אבקת אפייה
 
למילוי:
 
½ כוס סוכר חום
½ כוס סוכר לבן
2 שקיות סוכר וניל
1 כפית גדושה קינמון
חמאה מומסת למריחה
 
אופן ההכנה:
 
בקערת מערבל להקציף את המרגרינה והאשל עד לקבלת בצק אחיד, להוסיף את החלמונים, הקמח ואבקת האפייה ולהמשיך לערבב עד שנוצר בצק אחיד.
במידה והבצק נדבק לאצבעות ניתן להוסיף עוד מעט קמח.
לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך שעה.
בקערה נפרדת לערבב את כל חומרי המילוי מלבד החמאה.
 
לחלק את הבצק ל – 4, לרדד כל אחד מהחלקים למשטח מלבני למרוח בחמאה, לפזר מתערובת הקינמון באופן שווה ולגלג לרולדה. שימו לב להקפיד שהרולדה תהיה מהודקת.
לפרוס לפרוסות בעובי של סנטימטר וחצי ולהניח בתבנית מכוסה בנייר אפייה.
 
לאפות בתנור שחומם מראש ל – 170 מעלות עד שהעוגיות מזהיבות.
 
 
IMG_3228
 
בינתיים הכינו את סירופ הקינמון:
 
החומרים:
½ כוס חמאה
1 כוס סוכר
1 כוס ריוויון
1 כף תמצית וניל
½ כפית קינמון
½ כפית סודה לשתייה
 
אופן ההכנה:
במחבת עמוקה ממיסים את החמאה, מוסיפים את הסוכר הרוויון תמצית הוניל והקינמון ולבחוש עד שהתערובת מבעבעת  אחרי שהתערובת רותחת להמשיך לבשל אותה במשך כ – 2 דקות תוך ערבוב מתמיד.
להוסיף את הסודה לשתיה ולערבב עוד כ – 30 שניות (שימו לב שהתערובת רוחשת אחרי שמוסיפים את הסודה) ולהסיר מהאש, אל תתרגשו מהקצף שנוצר, הוא ייעלם כמה דקות  אחרי שתסירו את התערובת מהאש.
תנו לזה להתקרר מעט ואז שיפכו על עוגיות הקינמון.
 
אפשר להגיש חם או קר. לשמור במיכל אטום עד שבועיים במקרר.
  עוגיות קינמון נפלאות
 
לתשומת לבכם:
כשמכינים את עוגיות הקינמון לא משתמשים בחלבונים, עצתי לכם לחלק את הכמות לשניים ולהכין מחצי כמות עוגיות קינמון וחצי כמות עוגיות שושנים כמו שמופיע במתכון של עוגיות השושנים או להשתמש בהם להכנת מרנג.
 

10 דברים שתמיד נמצאים אצלי במקרר או במקפיא

לכל משפחה יש רשימת קניות קבועה, יש את הדברים שהילדים אוהבים לאכול, יש את הכיבוד הקבוע לאירוח, יש את האוכל שמכינים מראש ומקפיאים, חלק מכינים לשבוע וחלקים לקופסאות, חלק מכינים מידי יום ביומו.
אצלי זה משתנה, ישנם ימי שישי שאני מכינה כמויות של אוכל ואז מקפיאה ויש לכל השבוע אוכל, וישנם ימי שישי שלא בא לי להכין מראש ואז נוצר מצב שכל יום אני מבשלת ארוחות מחדש, כנ"ל לגבי אירוח, לפעמים טורחים ומכינים דברים מיוחדים, ולפעמים מחפשים פתרונות פשוטים להכנת דברים טעימים בחצי זמן.
כמובן שיש חסרונות ויתרונות לכל אחת מהדרכים.
מה שכן, בשנים האחרונות ישנם דברים שהם קבועים אצלי במקרר, דברים שאני מכינה מראש באם ביום שישי או סתם אחרי קניה גדולה, ומלווים אותי  לאורך הזמן,  מקצרים לי את זמן הכנת הארוחות או העוגות, בייחוד בית שלי עם תחלופה כל כך גדולה של ילדים, ואורחים, תמיד טוב שיש דברים שאפשר לשלוף מהמקרר ומשדרגים את הארוחה או העוגה.
הנה רשימת ה – "10 דברים שתמיד נמצאים אצלי במקרר", יכול להיות שתאמצו חלק מזה.
 
ביצים קשות
סלט ביצים משודרג
באופן קבוע ביום שישי אני מבשלת 12 ביצים ומאחסנת עם הקליפה במקרר.
ביצים הולך עם הכל,  חתוכות ליד בורקסים,  כתוספת לסלט יווני, כארוחת ערב עם ירקות או סתם להכנת סלט ביצים ליד הארוחות.
 
 
תפוחי אדמה מבושלים
 
 סלט תפוחי אדמה וביצים
גם את תפוחי האדמה כמו את הביצים אני מבשלת מראש ומאחסנת במקרר.
פשטידות (פשטידת רועים), פירה, סלט תפוחי אדמה, סלט ירקות, מרק,  תפוח אדמה מוקרם,  תפוח אדמה בתנור, ועוד ועוד רעיונות שיכולים לפתור את ההתלבטות מה להכין היום לארוחת ערב.
 
 
רוטב פסטו
 רוטב פסטו
 
לפני שנגמרת לי הצנצנת אני מבקרת בשוק וקונה צרורות בזיליקום טריים, טוחנת אותם במעבד מוסיפה שמן זית ומלח ויש לי קבוע במקרר.
גם הפסטו הולך עם הכל, עם פסטה, על צנימים, כרוטב לסלט, לדגים אפויים בתנור,  כתוספת לפסטה, לשבלולי בצק עלים , כתוספת לחמאה, לפשטידות וסתם כממרח על השולחן.
 
 
עגבניות מרוסקות
 סלטים
בדרך כלל כשנשארות לי עגבניות עסיסיות מידי, אני קולפת אותם,  חותכת לקוביות ומבשלת עד שנוצר רסק אחיד ולא כל כך נוזלית, את הרסק הזה אני מאחסנת בקופסא (אחרי שהוא מתקרר כמובן) ומקפיאה.
ואז כל מה שנשאר כשאני רוצה להשתמש זה להוציא מהמקפיא ישר לסיר ולבשל, כרוטב לקציצות, רוטב לפסטה, סלט מבושל, על פיצה, כתוספת לתבשילים שונים, וככל העולה על דעתכם.
 
 לימון כבוש
 
בחורף כשהלימונים עצומים ויפים, אני פורסת אתם לפרוסות וכובשת אותם עם שמן  ומלח, מכינה 2-3 צנצנות נחמדות (האמת שאפשר כל הזמן, רק חשוב להקפיד שהלימונים יהיו גדולים ועסיסיים), זה משמש אותי לדגים החריפים, כתוספת לסלט, כסלט בפני עצמו,  האמת זה יכול להתאים לעשרות תבשילים, עוף, קציצות, ירקות.
 
 
בצק עלים מוכן  ומלווח
 שבלולי מלוואח ורוטב פסטו
 
חבילת בצק עלים במקרר נותנת הרבה פעמים פתרונות, אם זה לאירוח, כבסיס לפשטידות,  להכנת פוקצ'ות,  להכנת בורקסים, להכנת מקלות  טעימים בטעמים, לשבלולים בטעמים, ועוד ועוד. כנ"ל לגבי מלווח, איתו אפשר להשתמש בשלוף לשבלולים טעימים, או למלא בבשר טחון ולתנור.
 
 רסק תפוחים טבעי
 תפוחים
 
 
האמת, זה משמש אותי בעיקר לעוגות או במילוי לבצק עלים, אבל בגלל שאוהבים אצלי מאוד עוגות עם תפוחים אני מכינה מראש כמות גדולה של הרסק הזה, מחלקת לקופסאות ומקפיאה, ואז בהתראה קצרה ביותר מוציאה מהמקפיא, ומשתמשת כמילוי.
 
 חצילים קלויים, פלפלים קלויים (גמבה ופלפל ירוק), פלפל חריף קלוי
 סלטים
 
ביום שישי באופן קבוע אני שורפת ירקות שמשמשים אותי לסלטים החצילים משמים לסלט חצילים במיונז, או לחצילים עם טחינה. חוץ משני החצילים הרגילים שבשימוש אצלי אני שורפת עוד 2-3 חצילים, קולפת אותם, סוחטטת עליהם לימון טרי, מכניסה לשקית אטומה ולמקפיא. כשאני צריכה אני מוציאה  מפשירה מעל מסננת  ומשתמשת.
את הגמבות והפלפל החריף אני קולה, מאחסנת בשקיות אטומות ומכניסה למקפיא, ואז במהלך השבוע  לפני ארוחה, אני מוציאה מפשירה, מסננת מעט מוסיפה תבלינים, (שום, שמן, פלפל, מלח)  ומכינה סלטים.
 
פירות יבשים
 
 עוגת פירות יבשים לט"ו בשבט
באופן קבוע אני מקפידה לשמור במקפיא מבחר פירות יבשים (משמשים, שזיפים, צימוקים ותמרים זה הבסיס כמובן שיש אין סוף פירות יבשים ומה שנשאר לי מט"ו בשבט מאוחסן ומוקפא אצלי) כבת למשפחה מרוקאית חלק מהאירוח של אמא שלי היה פלטת פירות יבשים, ססגונית יפה וטעימה,  שלא לדבר על התבשילים המדהימים שמכינים עם פירות יבשים, הגרנולה, העוגות הנפלאות, המילויים, ועוד. עוגת פירות יבשים תמיד טעימה, לא רק בט"ו בשבט אלא גם במהלך השנה.
 
 
שקיות ירקות קפואים
 שעועית ירוקה
שקיות קנויות של ירקות קפואים זה דבר אדיר, לא יודעת איך הסתדרו לפני כן, שקית ירקות למרק , לשפוך לתוך מים רותחים ותוך רבע שעה יש מרק ירקות טעים וחם. אפונה, שעועית, גזר, כתוספות לארוחה, בשילוב עם אורז, למוקפץ, האפשרויות הן  רבות רק להפעיל את הדמיון והשמיים הם הגבול.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

תפוחי אדמה ברוטב שום בזיליקום ושמן זית בתנור

 תפוח אדמה בתנור
 הכי פשוט, הכי בסיסי .. וטעים ברמות.
כל כך הרבה פעמים קורה שאין זמן להכין ארוחת צהרים, פשוט אין זמן, באותם פעמים אני מחפשת אוכל של שתי דקות הכנה וגמרנו.
לפני כמה שבועות נתקלתי במתכון, וכל כך אהבתי שמיהרתי להכין.
יצא פשוט טעים.
תפוח אדמה ברוטב פסטו בתנור
תפוחי אדמה ברוטב שום בזיליקים ושמן זית בנייר כסף בתנור.
 
החומרים:
3 תפוחי אדמה בינוניים
צרור בזיליקום
4-5 כפות שמן זית
4-5 שיני שום
מלח ופלפל
 
אופן ההכנה:
לחתוך את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות.
במעבד מזון לטחון את הבזיליקום עם השום להוסיף באיטיות שמן זית תוך כדי הטחינה, לאחר מכן להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.
לשפוך את תערובת הבזיליקום על תפוחי האדמה ולערבב היטב.
לסדר בתבנית נייר כסף, לשפוך את תפוחי האדמה מעל נייר הכסף ולעטוף היטב .
להכניס לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.
לאפות כ – 20 דקות, להפוך את נייר הכסף ולאפות שוב עוד 20 דקות.
לבדוק את הרכות של תפוחי האדמה במידה ותפוחי האדמה עדיין קשים אפשר להמשיך ולאפות עד שהם יתרככו.
להגיש חם.
תפוח אדמה ברוטב בזיליקום שום ושמן זית בתנור
 תפוח אדמה בתנור

פסטה ברוטב פסטו שמנת ופטריות

 
 
זה מתקרב אלינו בצעדי ענק וכל יום אני עושה נסיונות כדי להגיע למתכונים המדהימים ביותר, מתכונים שמעוררים את חוש הראיה, הריח והטעם, כאלה שימשכו וואו מאנשים ויגרמו להם לפנטז על שבועות כל השנה בציפיה לשנה הבאה…
ובלי צניעות וזיופים מיותרים, תכל'ס זה מה שקורה.
אז הנה מתכון חדש שניסיתי השבוע על שפני הנסיונות שלי (הילדים המקסימים שלי), שהשאירו חיוך רחב על השפתיים שלי אחרי שהם ליקקו ממש את מה שנשאר מהסיר.
 
אז יאללה חברים להפשיל שרוולים ולהתחיל בהכנות.
בטוטל יוצא חצי שעה עבודה ועשר דקות תענוג בפה (וגם העשר דקות זה בהגזמה).
 
 
פסטה ברוטב פסטו שמנת ופטריות
 
החומרים:
500 גרם פסטה מכל סוג או צורה שהיא
450 גרם פטריות טריות או פטריות חתוכות מקופסת שימורים
1 בצל גדול
500 מ"ל שמנת לבישול
כפית שטוחה מלח
כף גדושה רוטב פסטו
2 כפות יין לבן
שמן לטיגון
גבינת פרמזן מגורדת
 
אופן ההכנה:
לבשל את הפסטה במים רותחים לפי ההוראות על האריזה.
להוסיף למים הרותחים מעט שמן ומלח כדי שהפסטה לא תידבק.
לחתוך את הבצל לחתיכות קטנות.
אם הפטריות טריות לחתוך לפרוסות דקות ואם הפטריות משומרות לסנן אותן מהנוזלים.
במחבת גדולה לחמם מעט שמן להוסיף את הבצל ולטגן עד שהבצל נהיה שקוף, להוסיף את הפטריות ולהמשיך לטגן עוד כ – 3 דקות.
להוסיף שמנת לבישול, מלח, רוטב פסטו, 2 כפות יין לבן ולהמשיך לבשלעוד מעט עד שהשמנת רותחת והנוזלים מצטמצים מעט.
בינתיים להסיר את הפסטה מהאש, לשטוף היטב ולהחזיר לסיר.
לשפוך את תערובת השמנת על הפסטה, לערבב היטב ולהגיש חם.
בזמן ההגשה לפזר גבינת פרמזן מגורדת על הפסטה.
 
 
בתיאבון.
 
נ.ב.
תספרו איך יצא..
 
שיהיה חג שמח ומהנה.
 
 

מבחר רטבים ביתיים לברביקיו של יום העצמאות

חזרנו לקיץ, לבשר, ל- "על האש" או בשפה צפונבונית יותר ל- "ברביקיו", לסלטים מסביב וכמובן איך אפשר בלי רטבים.
רוטב פסטו, רוטב צ'ימצורי, ממרח עגבניות מיובשות, ועוד כמה טעימים כאלה בסיגנון, הולכים נהדר עם החגיגה הזאת של הבשרים.
כעיקרון הנטיה היא לבשרים, סלטים, פיתות (איך אפשר בלי) ואולי גם חמוצים. ברטבים חוץ ממה שאני מכינה, כמעט ולא ניתקלתי, אז ריכזתי כאן מספר רטבים טעימים שאפשר להכין מראש, לשמור ובמקרר ופשוט לשלוף ביום של הברביקיו ולהפתיע את הנוכחים.
 
רוטב פסטו
 
החומרים:
 
2 כוסות עלי בזיליקום
4 שיני שום
¼ כוס קשיו
½ כוס שמן זית
פלפל ומלח לפי הטעם
 
אופן ההכנה:
 
בקערת מעבד מזון מערבבים את הבזיליקום, שום, אגוזי קשיו, פלפל ומלח עד שנוצרת  עיסה.
להוסיף את השמן בזרם אחיד תוך עדי העבודה של מעבד המזון.
אפשר להוסיף חצי כוס פרמזן מגורר לאחר שהפסטו מוכן. (לא חייב).
אני אישית מכינה את הפסטו עם אגוזי קשיו , אפשר להוסיף צנוברים במקום.
 
צורת הגשה:
 
למרוח רוטב פסטו על חצאי פיתות ולהניח על הגריל עד שהפיתות משחימות. מתאים גם  כחטיף לנשנוש או לארוחת בוקר לפני הברביקיו.
 
 רוטב צ'ימצ'ורי
 
החומרים:
 
½ כוס שמן
½  כפית מלח
¼ כוס חומץ
 מעט אורגנו יבש
1 בצל קלוף וחצוי
2 גמבות נקיות מגרעינים
1 צרור פטרוזיליה מופרדת לעלים
1 ראש שום, קלוף ומופרד לשיניים
½ פלפל אדום או ירוק חריף, נקי מגרעינים.
 
אופן ההכנה:
 
שמים את כל החומרים בקערת מעבד מזון ומעבדים עד שנוצרת עיסה.
הולך נהדר עם סטייקים ובכלל עם בשר על האש.
 
 
 
 
 
%d בלוגרים אהבו את זה: