קטגוריה: קציצות

ערוק – קציצות עירקיות

קציצות ערוק

במהלך השנים גיליתי שאף פעם אי אפשר לדעת מאיפה ייפול עלייך המתכון המושלם הבא, תוך כדי עמידה בקופה בסופר עם גברת נחמדה שאי אפשר היה לטעות בסוג המצרכים שהם יהפכו לעוגה טעימה או עם המלצרית באולם אירועים שנידבה לי מתכון של סלט טעים שטעמתי, הפעם זה קרה בעבודה, ומהאדם הכי פחות צפוי, גובה מכס חיפה מר קובי יהב שהבטיח לי שאני חייבת לטעום את קציצות הערוק שהוא מכין. אז נכון, אני חייבת לטעום אבל התיאור שלו היה כל כך מדהים, וכמובן ההבטחה שקציצות כאלה טעימות בחיים לא טעמתי, שלא יכולתי לחכות ליום ראשון והייתי חייבת להכין לבד.

אתן דיווחים בצהריים אחרי שכל הפמליה תגיע מהסידורים, לימודים, עבודה ותאכל.

בינתיים קבלו את המתכון ותמונות שהאיש המדהים הזה טרח וצילם עבורנו.

בהצלחה.

קציצות ערוק

קציצות ערוק

החומרים:

2 תפוחי אדמה גדולים

חצי צרור פטרוזיליה עסיסית וקצוצה דק

½ קילו חזה עוף טחון

2 בצלים גדולים מגורדים דק וסחוטים היטב

3 ביצים

3 כפות קמח

פלפל ומלח לתיבול

כפית שטוחה בהרט

אופן ההכנה:

מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם מתרככים, מקלפים ומגרדים בפומפיה בגירוד גס.

בקערה גדולה מערבבים את תפוחי האדמה, חזה עוף טחון, פטרוזיליה קצוצה, ביצים, בצל, קמח, ובהרט.

מביאים לרתיחה שמן במחבת עד חצי הגובה, בעזרת כף יוצקים מהתערובת לתוך השמן הרותח ומשטחים כמו לביבה.

מטגנים היטב משני הצדדים עד שמשחים.

ועכשיו לפאנצ' ליין.

קובי מתאר את הקציצות האלה בתור הסביח העירקי.

אצלו בבית בשבת בצהריים מגישים את הקציצות קרות!  (פי מה שקובי אומר הכי טעים כשזה קר),

עם חצילים מטוגנים, ביצים קשות, פטרוליזה קצוצה, עמבה וטחינה, כמו שאמרתי לפי התיאור איך אפשר לא להכין.

קציצות ערוק

קוראים יקרים, מקווה שתהנו משבת מיוחדת טעימה ונעימה.

מודעות פרסומת

קציצות אבוחצירא

קציצות אבו חצירא

על קציצות אבוחצירא שמעתם?

לפני כמה שבועות אמא שלי הכינה קציצות ממתכון מדהים שהיא ראתה בטלוויזיה, חיסלנו הכל.

לפני שבועיים אחותי הכינה קציצות מדהימות ממתכון מדהים שחברה שלה העבירה לה בוואטסאפ, חיסלנו הכל.

השבוע החלטתי להכין את הקציצות המדהימות האלה, שאלתי את אחותי איך קוראים להן והיא אמרה קציצות אבוחצירא, והעבירה לי את המתכון בוואטסאפ. מסתבר שזה מתכון מדהים של יונית צוקרמן, הכנתי, וכמובן…. חיסלנו הכל.

הנה קישור למתכון של יונית צוקרמן – קציצות אבוחצירא של יונית צוקרמן.

והנה המתכון שאני הכנתי שמתבסס על המתכון של יונית צוקרמן.

תהנו.

קציצות אבוחצירא

החומרים:

½ ק"ג בשר טחון

1 בצל גדול מגורד גס

1 תפוח אדמה גדול מגורד דק

צרור פטרוזיליה קצוצה דק

2 פרוסות לחם רטובות וסחוטות

מלח ופלפל לפי הטעם

½ כוס אורז לא מבושל

לציפוי:

½1 כוסות סולת

2 ביצים

לרוטב:

שמן לטיגון

1 כף אבקת מרק עוף

1 כף פפריקה

¼ כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה, במחבת גדולה ממלאים שמן עד לחצי גובה המחבת.

יוצרים מהתערובת קציצות, טובלים כל קציצה בביצה ואחר כך בסולת ומטגנים עד להזהבה קלה (כחצי בישול) מעבירים לצלחת עם נייר סופג, ומכינים את הרוטב.

לרוטב:

בסיר גדול שמים שמן עד לכיסוי קרקעית הסיר, מוסיפים את התבלינים ומערבבים עד שכל התבלינים מתאחדים עם השמן, זה נקרא לפתוח את התבלינים וזה מעצים את הטעמים שלהם.

ממלאים 3 כוסות מים רותחים ומערבבים היטב, מניחים את הקציצות ומבשלים כ – 40-45 דקות על אש נמוכה עם מכסה סגור.

מידי פעם לפתוח את הסיר ולערבב מעט בעדינות רבה כדי שהרוטב יכסה את הקציצות. כשהקציצות מוכנות לכבות את האש.

אפשר להגיש את הקציצות ככה עם הרוטב שלהן אבל אני טעמתי אותן עם רוטב עגבניות והתאהבתי יותר.

 

 

IMG_6143.JPG

IMG_6146.JPG

IMG_6145.JPG

IMG_6144.JPG

לביבות בטטה ותפוחי אדמה

לביבות בטטה ותפוחי אדמה

באחת הפעמים, כשדיברנו על אוכל מסביב לשולחן, הבן הגדול שלי ציין את העובדה שהוא אוהב בטטה.

אני אישית לא מתלהבת מהטעם המתוק של הבטטה, לא מתה על בטטה בחמין בלשון המעטה, לא אוהבת אותה בבישול, בטוח שלא אוהבת אותה בתנור כשהמתיקות שלה בולטת יותר, אבל… כלביבה לא כל כך מתוקה עם מעט מלח ותפוח אדמה לבן אני חייבת להגיד שמצאתי וריאציה טעימה לבטטה.

בסופו של דבר הכנתי ערימה של לביבות, ולהפתעתי הנעימה כל הבית התפנק עליהן.

לביבות בטטה ותפוחי אדמה

החומרים:

5 בטטות קלופות

5 תפוחי אדמה גדולים

1 ביצה

1 כף מיונז

מלח ופלפל לפי הטעם

4-5 כפות פירורי לחם/מצה

אופן ההכנה:

לחתוך את הבטטות לרבעים ולבשל בסיר בערך 20 דקות עד שהבטטות מתרככות.

לסנן מהמים ולרסק את הבטטות עם מזלג, לגרד את תפוחי האדמה ולהוסיף לבטטות, להוסיף ביצה, כף מיונז, 4-5 כפות פירורי לחם או פירורי מצה ולתבל במלח ופלפל לפי הטעם.

לחמם שמן במחבת גדולה ולטגן את הלביבות על אש בינונית שלא יישרפו.

להוציא לצלחת מכוסה בנייר סופג, ולהגיש חם.

לביבות בטטה ותפוחי אדמה
מצד ימין לביבות בטטה ותפוחי אדמה

 

 

 

 

לבבות ארטישוק ממולאים בבשר

לבבות ארטישוק ממולאים בבשרעובדה ידועה לכל קוראי האתר שארוחת שישי תמיד מהווה אתגר. אתגר לאחותי, אתגר לי ואפילו אתגר לאמא שלי להפתיע אותנו כל פעם עם משהו חדש.
בפעם האחרונה שאכלנו אצל אחותי היא הכינה לבבות ארטישוק ממולאים בבשר.
שילוב של לבבות ארטישוק רכים, שנמסים בפה מרוחים בלימון עם קציצות בשר עסיסיות , הביס המושלם.
תנסו, מבטיחה שלא תתאכזבו.
 לבבות ארטישוק ממולאים בבשר
לבבות ארטישוק ממולאים בבשר
 
החומרים:
לארטישוק:
1 חב' לבבות ארטישוק קפואים של סנפרוסט (או כל חברה אחרת)
מיץ מ – 2 לימונים
 
למילוי בשר:
1 ק"ג בשר בקר טחון
2 ביצים
1 בצל גדול  מגורד דק
1 תפוח אדמה מגורד דק
1 כף פפריקה אדומה מתוקה
מעט כמון
¼ כף כורכום
צרור פטרוזיליה קצוצה
6  שיני שום כתושות
4 כפות שמן
2 כפות פירורי קמח מצה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
 
לרוטב:
1 בצל גדול קצוץ דק
¼ כף כורכום
1 כף פפריקה אדומה מתוקה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
2 כוסות מים
 
אופן ההכנה:
מפשירים את לבבות הארטישוק מניחים במסננת ומורחים עליהם היטב מיץ לימון שלא ישחירו.
בקערה נפרדת מערבבים את כל החומרים למילוי הבשר עד שנוצרת עיסה אחידה להניח בצד לכמה דקות כדי שכל הטעמים יתגבשו ביחד ובינתיים להכין את הרוטב.
להכנת הרוטב:  לבחור סיר שלבבות הארטישוק ימלאו את תחתיתו  בשיכבה אחת כדי למנוע מהן להתהפך
לטגן בצל עד שיזהיב, להוסיף מים (שלא יעברו את גובה הארטישוק), כורכום, פפריקה מלח ופלפל שחור ולהביא לרתיחה.
בינתיים להכין מעיסת הבשר קציצות ולמלא את לבבות הארטישוק.
כשהמים מתחילים לבעבע להכניס את  לבבות הארטישוק הממולאים בבשר (יש לשים לב שגובה המים יהיה עד לחצי מגובה הלבבות) לנער את הסיר מעט שכל הלבבות עם הבשר יתמלאו רוטב ולבשל על אש בינונית למשך 20-30 דקות.
הלבבות מוכנים כשהקציצה נפרדת מעט מדפנות הארטישוק.
 
התמונות לקוחות ישר מהסיר שנייה לפני שהכל התחסל.. טוב כמעט הכל, לקחתי לי כמה הביתה ליום אחרי..

ארוחת שישי

ההכנות לשישי הסתיימו, השבוע מתארחים אצלי.
אלו חלק מהמטעמים שהכנתי לארוחת שישי.
תהנו מהתמונות מתכונים בהמשך השבוע..
שתהיה שבת מדהימה לכולם.
 
פאי רועים… 

20131129-171427.jpg

 

בצק עלים ממולא בבשר טחון ברוטב פטריות… (עוד מעט נוסיף את הרוטב..)

 

20131129-171437.jpg

 

לביבות תפוחי אדמה.

20131129-171448.jpg

 

קציצות מטוגנות ברוטב עגבניות

20131129-171458.jpg

 

טוב, בהמשך יגיעו עוד תמונות של עוד כמה מטעמים..

 

פלאפל בייתי

כולם מכירים את הקציצה הזאת שעשויה כמעט כולה מתערובת של גרגירי חומוס טחונים, מוגשת חמה בתוך פיתה עם סלטים וטחינה סמיכה, וכמובן איך אפשר לשכוח לציין שהיא נמסה בפה באופן כל כך מיוחד שגורם להתמכרות, קשה אפילו, לטעם הכל כך מעודן שלה. אפילו ציינו יום בינלאומי במיוחד בשבילה.
כן אני מדברת על פלאפל, בתור ילדה כשהייתי בצופים היינו יורדים אחרי כל פעולה לרחובות של הדר ושם בפינה היה פלאפל כל כך טעים שאף פעם לא הפסדנו הזדמנות להגיע ולטעום אותו, מוגש תמיד עם כוס מיץ בטעם גזוז ענבים שהגעגועים לטעם שלו עדיין באים לידי ביטוי בכל כוס פטל שאני שותה.
האהבה הזאת לפלאפל ככה גיליתי עוברת בירושה, גם היום הילדים שלי נהנים ממנת פלאפל הגונה מלווה בכוס מיץ פטל בכל הזדמנות שיש.
זאת הסיבה שהחלטתי להכין את הפלאפל בבית.
ושוב שאלתי את עצמי כמה קשה זה כבר יכול להיות? טוב, זאת שאלה נוראית, כי כדי להגיע לטעם המיוחד נזקקתי  לבצע כמה נסיונות,  לשנות מתכונים, להוסיף תבלינים, עוד מעט פטרוזיליה, אפילו לחם רטוב ומה אתם יודעים יצא טעעעים.
 
אז הנה המתכון ואני מבטיחה לכם שתהנו.
 
פלאפל בייתי
 
החומרים:
500 גרם גרגרי חומוס
צרור פטרוזיליה
2 פרוסות לחם רטובות מעט
1 בצל גדול
1 ראש שום
1 כף פפריקה
½ כפית כמון
½ כוס מים
½ כוס קמח
¼ כפית סודה לשתיה
½ כפית אבקת אפייה
 
אופן ההכנה:
להשרות את גרגרי החומוס במים למשך לילה.
לסנן את גרגרי החומוס ולהעביר למעבד מזון, להוסיף את כל החומרים ולטחון בפולסים (בהפסקות)  עד שנוצרת עיסה. להשרות את העיסה במקרר למשך שעה.
לחמם סיר עם שמן עמוק, ליצור מהעיסה כדורים ולטגן במשך דקה עד שהכדורים משחימים.
להגיש עם סלטים, פיתות חמות, חמוצים, וכמובן איך לא? טחינה.
 

קציצות בשר

בשר, כן חברים, בשר. למרות ששבועות בפתח והבטחתי מלא מתכוני גבינות צריך גם לאכול קצת בשר מידי פעם  חוץ מזה שיש ילדים בבית ואחרי כל הנסיונות החלביים שעשיתי עליהם אני חייבת לאזן עם קצת בשר אחרת… נראה לי שאני יגיע לשבועות והם לא יאכלו כלום מרוב שיימאס להם. אז הכנתי קציצות בשר,  והן יצאו כל כך טעימות ורכות שהייתי חייבת לשתף.
בכל אופן  הנה המתכון, תהנו.
הערת אזהרה – זה נראה ארוך!! זה נראה מסובך!! אבל זה כלום עבודה. מבטיחה לכם. אחרי שתכינו תבינו שרוב הזמן הולך על בישול.
 
 
קציצות בשר ברוטב עגבניות טריות
החומרים:
לבשר:
600 גרם בשר טחון בקר
600 גרם בשר טחון עוף
1 כף שטוחה פפריקה מתוקה
1 בצל גדול
1 חלבון ביצה
4-5 שיני שום כתוש
צרור פטרוזיליה קצוצה דק
¼ כף כורכום
¼ כפית פלפל שחור
¼ כפית כמון
אם יש תבלין לקציצות אפשר להוסיף חצי כפית או כל תבלין אחר לבשר.
מלח לפי הטעם
רבע כוס מים
לרוטב:
5-6 עגבניות בשלות
כף סחוג או 1 פלפל צ'ילי אדום
4-5 שיני שום חתוכים גס
רבע כף כרכום
כף פפריקה אדומה
חצי כוס מים מהסיר של הבשר (הוראות בהמשך).
לבישול הבשר לפני:
סיר בינוני
כף כורכום
מים
 
אופן ההכנה:
 
להכנת הבשר:
לשים את הבשר בקר ובשר העוף בקערה.
לגרד את הבצל במגרדת ולהוסיף לבשר.
לקצוץ את הפטרוזיליה דק דק ולהוסיף לבשר.
להוסיף את שאר החומרים ולערבב עד שנוצרת עיסה חלקה ונוחה לעבודה.
 
במקביל להכין את הרוטב:
לקלף את העגבניות לחתוך אותן לרבעים לסחוט מעט ולשים בסיר רחב גדול לבישול על אש בינונית.
להוסיף את השום ופלפל צ'ילי ולבשל כחצי שעה מידי פעם לערב וכשהעגבניות מתחילות להתרכך לרסק אותן
בעזרת כף ריסוק, אחרי שנוצרת תערובת סמיכה להוסיף את התבלינים ולהמשיך לבשל.
תוך כדי בישול הרוטב ולאחר שתערובת הבשר מוכנה להרתיח מים בסיר בינוני,  לאחר שהמים רותחים להוסיף כורכום ולהמשיך לבשל.
ליצור מתערובת הבשר כדורים ולהניח אותן בסיר עם המים הרותחים (לא בסיר עם העגבניות), לבשל כשתי דקות ולהעביר לסיר עם העגבניות.
להוסיף מהמים הרותחים עם הכורכום כחצי כוס לסיר העגבניות ולבשל עד שהקציצות מוכנות. בערך עוד חצי שעה בישול.
 
 
 
%d בלוגרים אהבו את זה: