קטגוריה: פטריות

בצק עלים ממולא בפטריות ובצל מקורמלים Puff pastry filled with carmelized onion and mushrooms

 

20140804-114427.jpg
סיפרתי לכם כמה קשים לי הימים האלה.. כל יום שעובר עם המבצע הזה הוא כמו נצח.
ביום שישי הגיעה כל המשפחה המורחבת לארוחת ערב, חייבת לשתף שיום שישי היה אחד מהימים הקשים שחוותה המדינה, גם 2 חיילים נהרגו לנו, גם חייל אחד נחטף לנו, הכוחות שלנו בתוך עזה מנהלים קרבות אש נוראיים, הכוחות והתושבים שלנו מחוץ לעזה סופגים מטח פצמרים… פשוט יום נורא.
מרוב לחץ העסקתי את עצמי במטבח, סוג של מרתון מטורף כדי למנוע מעצמי להתנחל שוב מול הטלוויזיה, לכרסם ציפורניים, ולבכות מכל כתבה.
כנראה שכשאת עובדת באמוק יוצאים דברים טעימים ממש. כי הבורקסונים הקטנים האלה שאתם רואים פה הם תוצאה ישירה של עבודה אינטנסיבית.
 
הנה המתכון, מקווה שתהנו.
 בצק עלים ממולא פטריות ובצל
בצק עלים ממולא בפטריות ובצל מקורמלים
 
החומרים:
1 חב' בצק עלים
2 בצלים בינוניים חתוכים לרצועות
1 קופסת שימורי פטריות חתוכות או 1 סלסלת פטריות חתוכות לרצועות
¾ כוס מים
2 כפות מרק פטריות
2 כפות קמח
פלפל שחור לפי הטעם
 
לציפוי:
ביצה טרופה
שומשום
 
אופן ההכנה:
 
במחבת גדולה מטגנים את הבצל עד להשחמה, מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים.
מערבבים ¾ כוס מים עם קמח ומרק פטריות ושופכים לתוך המחבת, מטבלים במעט פלפל.
מבשלים עד שנוצרת תערובת סמיכה. מניחים להתקרר.
מרדדים  את בצק העלים על משטח מקומח מאוד, חותכים לריבועים וממלאים באמצע כל ריבוע כפית מהתערובת.
לוקחים את הקצוות הנגדיים של ריבועי הבצק וסוגרים אותם, מניחים את הריבועים על תבנית מצופה בנייר אפייה, מורחים ביצה, מפזרים קצת שומשום ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200° עד שהבורקסונים משחימים.
 
מגישים חם.
 
בצק עלים ממולא פטריות ובצל 
 
מודעות פרסומת

יום העצמאות

המבורגר ביתי מ ד ה י ם  
איזה חודשיים נפלאים, כמה חגים, מפגשים טעימים עם המשפחה והחברים, פיקניקים, ואוכל!!!! מלא מלא אוכל!!!!
קצת ארוחות חגיגיות, קצת "על האש",  וקצת נישנושים בין לבין.
טוב את פסח כבר עברנו בשלום (קילו לכאן קילו לשם מי סופר) עכשיו מגיע יום העצמאות, אחריו ל"ג בעומר ולקינוח יש לנו את שבועות.
 
בפוסט הזה ארכז את המתכונים המככבים אצלי קבוע ביום העצמאות:
קציצות בשר טעימות ל"על האש"
סלטים נפלאים
רטבים טובים
ועוד כמה טיפים ורעיונות לשדרוג המנגל.
 
כמו שכולם יודעים ביום הזה הכל עמוס, אין מקום לשבת כמעט בשום מקום, ביננו, עד שמגיע יום כיף שאפשר לצאת עם הילדים לפיקניק כמו שצריך למה לא להשקיע מעט? זאת הסיבה שאנחנו בוחרים בשמורת טבע ולמרות שהכניסה בתשלום זה שווה את המאמץ.
מגיעים מוקדם, תופסים שולחן, המקום מוצל, מתוחזק, יש שירותים בסביבה, ובגלל שזאת שמורת טבע יש לילדים מלא מה לעשות שם.
פורסים מחצלת, תולים ערסל, כמה כריות על המחצלת כסאות פיקניק ליד, דואגים לכמה משחקים מעניינים (שש בש, דמקה,  רמיקוב, פיקולו) וזהו.. מוכנים להתחיל.
תתפלאו אבל תמיד בכיף מתחילים עם ארוחת בוקר לצד קפה, וכמובן שעוגיות ועוגות טעימות.
דואגים לבורקסים לילדים, ירקות חתוכים, לחמניות חמות, טונה, גבינות, תירס מתוק והאמת תאמינו או לא, אחרי זה נופלת סוג של רגיעה על הילדים, הם לא רעבים, ויש להם את הזמן להתפנות ולטייל, לשחק, או סתם לשכב בכיף בערסל ולהתפנק עם איזה ספר טוב.
 
ואז.. מגיעה ארוחת צהריים
 
קציצות בשר בכמה וריאציות : המבורגר ביתי מדהים,  או קציצות בשר לברביקיו,
לסטייק אנטריקוט אני מוסיפה רק מלח גס ופלפל
נקניקיות מרגז
 קציצות על האש
 
שיפודי לבבות:
משרים את הלבבות במים ומנקים אותם.
מתבלים בפפריקה, כמון, כורכום, פלפל לבן ומלח, ומשפדים.
 שיפודי לבבות וסטייק עוף מתובל
שיפודי פרגיות:
משרים את הפרגיות במרינדה : פפריקה, רוטב סויה, פלפל לבן אבקת מרק עוף.
 
סטייק עוף מתובל:
פפריקה, רוטב צי'ילי, שום, אבקת מרק עוף ומעט מלח.
 
תגישו מעט רטבים עם הבשרים, רוטב צ'ימצורי הולך מצויין עם בשר
 
רוטב צ'ימצ'ורי
אפשר למרוח פיתות עם חמאת שום צמחית (מחמאה ושום כתוש מעורבבים ביחד) ולהניח על האש לכמה שניות עד שהפיתה משחימה מעט ואז להוסיף פנימה את הבשר.
 
אפשר לקלות על הגריל ירקות לאנטי פסטי: גמבות, חצילים, בצל לבן פרוס לפרוסות, עגבניות, פטריות.
או פשוט להתענג על סלטים נהדרים
 
פטריות פורטבלו ובצל מעושנים
הסלטים שהולכים נהדר עם ברביקיו
סלט פלפלים חריפים
סלט ביצים
סלט עגבניות וחצילים קלויים
סלט אבוקדו – גוואקמולי
סלט עגבניות עם פלפלים חריפים ושום
וכמובן סלט מבושל
סלט עגבניות עם חצילים קלויים ומעט פלפל חריף קלוי
 
סלטים
סלט פילפלים חריפים ועגבניות
 
עכשיו לסלט גמבות נפלא:
קולים 3-4 גמבות (אדום, כתום, ירוק), מחכים שיצטננו מעט, מקלפים את הקליפה, מנקים את החרצנים, פורסים לפרוסות דקות, מוסיפים 4 שיני שום, מעט מיץ לימון, מעט שמן ומלח מערבבים ומגישים.
 סלט גמבות
 
וכמובן איך אפשר בלי עוגות אחרי כל האוכל הזה, עם איזה כוס תה או משקה צמחים מרענן?
 עוגת בננות
עוגת תפוזים בחושה
עוגת סולת
 עוגת סולת דחוסה ומתוקהעוגת תפוז - שוקולד
 
עוגת מייפל
 
 
 
 
 

פשטידת בשר ובצק עלים בקלי קלות Puff pastry meat pie

 
פשטידת בשר ובצק עלים קיץ, חם, לא תמיד בא להתאמץ ולהכין ארוחה מסובכת, אבל בואו נודה בזה אין ברירה, צריך לאכול…
מה שכן אני תמיד מחפשת את הפתרונות הפשוטים במטבח בימים חמים כאלה.
קופסאות שימורים כמו עגבניות מרוסקות או פטריות חתוכות זה חלק מהפתרון, והטעם נשאר אותו הדבר.
הנה פשטידה שאמנם מצריכה מעט עבודה, מעט, לא מאמץ היסטרי, ומבטיחה לכם אחרי שתוציאו מהתנור תבינו שהמאמץ היה שווה את זה.
שימו לב, האורז הוא מרכיב חשוב בפשטידה כי הוא סופח את כל הנוזלים ודואג לכך שהבצק התחתון יישאר קריספי וטעים.
 
פשטידת בצק עלים ובשר
 
החומרים:
חבילת בצק עלים
800 גרם בשר טחון בקר
200 גרם בשר טחון עוף
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה דק
1 קופסת עגבניות מרוסקות
1 כוס אורז
3 בצלים גדולים פרוסים לפרוסות
2 כפות מרק עוף
1 כף פפריקה מתוקה
רבע כפית כורכום
1 פלפל חריף קצוץ דק
1 קופסת שימורי פטריות פרוסות
חצי כף סוכר
כף שמן זית
מעט מלח
פלפל לבן לפי הטעם
לקישוט:
ביצה טרופה
שומשום
 
אופן ההכנה:
בסיר גדול להכין את האורז לפי הוראות ההכנה שעל השקית ולהניח בצד.
בקערה לערבב את הבשר עם פפריקה, כף מרק עוף, רבע כפית כורכום, פלפל חריף קצוץ דק, ופטרוזיליה.
לטגן את הבצל עד שמשחים מעט להוסיף את הפטריות להמשיך לטגן במשך מספר דקות להסיר מהאש ולהניח בצד.
לטגן את הבשר במשך מספר דקות עד שכל הבשר משנה את הצבע והופך אדמדם – אפור, ולהניח בצד.
בקערה בינונית לערבב את העגבניות המרוסקות עם מעט מלח כף שמן זית וחצי כף סוכר.
עכשיו להרכבת הפשטידה.
לרפד תבנית אלומניום מלבנית בינונית (לא אינגליש קייק) בנייר אפייה.
פשטידת בשר
לפרוס את בצק העלים ולחתוך מלבן בגודל התבנית, להניח את הבצק בתחתית התבנית, לפזר מעל שכבה דקה של אורז, מעל האורז לפזר שכבה של בצל עם פטריות, לאחר מכן לפזר מעל הבצל את הבשר, ומעליו את העגבניות המרוסקות.
שלבים בהכנת פשטידת בשר
לחתוך עוד מלבן של בצק עלים ולהניח מעל העגבניות, לטרוף ביצה, למרוח מעל הבצק שכבה של ביצה ולפזר שומשום, לקישוט.
שלבים בהכנת פשטידת בשר
לאפות בתנור שחומם מראש ל – 250 מעלות במשך 20 דקות עד שהבצק משחים ונהיה קצת קריספי.
להוציא מהתנור ולהגיש חם.
 20130806-065602.jpg

20130806-065613.jpg

20130806-065622.jpg

עכשיו בעונת הברביקיו, אפשר להכין את הפשטידה ולקחת כתוספת  ל"על האש", או שאפשר להכין אותה כארוחת ערב לארוז את הילדים ולהגיע לאחד מהחופים הקרובים או פארק קרוב לביתכם ולהנות מארוחת ערב נחמדה בחיק הטבע.

מה שלא יהיה עשו זאת באהבה והנאה.

It's summer. It's hot, and to tell you the truth I don't always have the mood the to make a complicated meal, but let's face it it's not that I have a choice, my family needs to eat …
this is why I'm sometimes looking for simple solutions in such hot days .
I must tell you that cans tomatoes or can sliced ​​mushrooms are part of the solution, and the taste remains the same.
Here's a pie that really requires a bit of work, with a little (not a hysterical) effort, and ensures you when you get it out of the oven that the effort was worth it.
Please notice that the rice is an important ingredient on this pie because it absorbs all the liquid and makes sure that the bottom crust will remain crispy and delicious.

 Puff pastry meat pie
Ingredients:
1 Package of puff pastry
800g beef mince
200g chicken breast mince
½ cup chopped parsley
1 canned tomatoes sauce
1 cup of rice
3 large onions, peeled and chopped
2 tablespoons chicken powder
1 tablespoon sweet paprika
A quarter teaspoon of turmeric
1 hot pepper, peeled and chopped
1 canned sliced ​​mushrooms
Half tablespoon sugar
Tablespoon olive oil
Pinch of salt

Ground white pepper
For the decoration:
1 egg beaten
Sesame
Preparation:
prepare the rice according to the preparation instructions on the bag and set aside.
in a large Bowl mix the meat with paprika, chicken soup, a quarter teaspoon of turmeric, chopped hot pepper, and parsley. Fry it for 3 – 4 minutes until the meat change his color. Set aside.
Fry the onion until slightly browned add the mushrooms continue to fry for a few minutes remove from heat and set aside.
In medium bowl mix the tomatoes sauce with a little salt, tablespoon of olive oil and half a tablespoon of sugar.
Place baking paper on medium side aluminum pad
Preheat the oven to 250˚
Cut the puff pastry on the size of the aluminum pad and place the dough in bottom of the pan, place over a thin layer of rice, spread over a layer of onions with mushrooms, spread over the meat, spread the tomatoes sauce over the meat.
Cut another sheet of puff pastry and place over the tomatoes.
Brush the top of the puff pastry with the beaten egg, spread sesame.
Bake for 20 minutes until the dough gets a little browned and crispy.
Remove from oven and serve hot.

המבורגר ביתי מדהים

המבורגר ביתי מ ד ה י ם
עונת המנגלים התחילה. והאמת כמה כבר אפשר לחדש בכל מה שקשור למנגל? בדרך כלל משתמשים במנגל קטן, עם פחמים שקונים בשקית, מדליק פחמים, גפרורים, והקטע הטכני כבר מוכן..
ככה נראה המנגל שאנחנו מכירים. עוד לפני שהנחנו את הבשר הריח של הפחמים והאש כבר עורר בנו את התיאבון עד כדי כך שכל מה שאנחנו רוצים זה רק לאכול, וכמה שיותר מהר ככה יותר טוב.
עכשיו לאוכל, קונים בשר טוב, מתבלים, זורקים על המנגל, מנפנפים קצת ומחכים שזה יגיע לשלב הרצוי, נא, מדיום, עשוי טוב. אין חדש תחת השמש הא?
אז זהו… שיש!! והרבה חדש, אפשר לחדש המון דברים בכל מה שקשור למנגל.
קצת יותר השקעה, קצת יותר דמיון, והמנגל הפשוט הופך מסתם בשר על האש למשתה אמיתי.
בשבועיים האחרונים הושבתתי קצת בגלל נקע בקרסול וכל מה שנשאר לי לעשות היה לשבת מול הטלוויזיה או המחשב עם הרגל מורמת.
בובי פליי, גורדון רמזי, עומר מילר, אבי ביטון, ומיקי שמו הפכו להיות הדמויות הראשיות על המסך שלי, לא מדברת על ערוץ בית+ שגם שם תוכניות העיצוב תפשו מקום נכבד ומילאו לי את הראש באין סוף רעיונות.
הבעיה היתה שיכולתי רק להסתכל ולא בדיוק להכין, כי הוראות רופא דיברו על מנוחה מלאה לרגל.
אבל טוב, עכשיו זה עובר ואפשר להתחיל ליישם את כל הידע הנפלא הזה.
נתחיל בקטנה.
המבורגר ביתי נהדר בתוספת פטריות פורטבלו עסיסיות מעושנות על הגריל ויוצאות ממש כמו סטייק, בצל לבן פרוס לפרוסות גם הוא מעושן מעט על הגריל, סלט עגבניות עסיסי ופיקנטי וכמובן איך אפשר בלי לחם קלוי מעט על הגריל ומרוח בשמן זית ובחמאת (פרווה) שום ופסטו, אשר משדרג את המנה והופך אותה מסתם המבורגר ל – "ה" המבורגר.
לא יודעת אם שמתם לב אבל מילת המפתח בכל התיאור הזה הייתה גריל.
טוב שלב ראשון – הקציצות.
אני נוטה תמיד לערבב בשר עוף עם בשר בקר בקציצות על האש ביחס של 80% בקר 20% עוף.
 
קציצות בשר
קציצות בשר על הגריל
החומרים:
800 גרם בשר טחון בקר
200 גרם בשר טחון עוף
פטרוזיליה קצוצה (לפי הטעם)
½ כף מלח
¼ כף פלפל
כף פפריקה
3 שיני שום קצוצות ומעוכות
אופן ההכנה:
לערבב היטב ולהכין קציצות עגולות.
טיפ קטן: כשמכינים את הקציצות מועכים אותן מעט במרכז כדי שתיווצר כמו גומה.
הסיבה – לבשר יש נטייה להתכווץ במגע עם החום ואז נוצרת קציצה עגולה עם גיבעה באמצע. כשמועכים מעט את הבשר במרכז כשהבשר מגיע במגע עם החום הוא עדיין מתכוון אבל בדיוק לגובה אחיד עם שאר הקציצה.
 
השלב השני – פטריות פורטבלו ובצל לבן מעושנים על הגריל.
קיצור דרך זה להשפריץ על הגחלים מעט מים וליצור קצת עשן, ככה הפטריות והבצל לא ישרפו ויקבלו טעם מעושן.
הדרך הרצינית יותר היא כזאת:
להשרות שבבי עץ אורן במים למשך כמה שעות.
למלא חצי מהגריל בפחמים ולהדליק, לפזר מעל את שבבי עץ האורן ולכסות עם הרשת, הגרילר יתחיל לעשן.
להניח את הפטריות והבצל בצד שאין בו גחלים ולתת להם להתבשל ולהשחים.
 פטריות פורטבלו ובצל מעושנים
פטריות פורטבלו מעושנות על הגריל
 
לקטום את הרגל של הפיטריות
למרוח את הפטריות בשמן זית לפזר מעל מלח ופלפל ולהניח על הגריל .
 בצל לבן מעושן על הגריל
בצל לבן מעושן על הגריל
 
לנקות בצל לבן לפרוס לפרוסות עגולות למרוח בשמן זית לפזר מעל מלח ופלפל ולהניח על הגריל.
 חמאת פסטו ושום
חמאת פסטו ושום
 
אישית לא מערבבת בשר עם חלב ולכן הכנתי את חמאת הפסטו והשום ממחמאה פרווה. כמובן שאפשר להשתמש בחמאה רגילה.
להוסיף למחמאה ממרח פסטו ושום כתוש ולערבב היטב.
במידה ואין ממרח פסטו לקצוץ מעט בזיליקום ונענע (אפשר לקצוץ איזה סוג של עשבי תיבול שאוהבים, פטרוזיליה, שמיר, אורגנו, כוסברה… הכל הולך) להוסיף מעט שמן זית, מלח ושום כתוש ולערבב היטב עם המחמאה.
 
לחם קלוי על הגריל
 
אפשר להשתמש באיזה לחם שרוצים, לחם לבן, לחם שיפון, בגטים, ג'בטות, לחמניות עגולות, כל מה שעולה על הדעת.
אם החלטתם להשתמש בלחם לבן, שיפון, או כל כיכר לחם אחרת תפרסו אותן לפרוסות.
גבט'ה או בגט יש לחתוך באמצע ולחצות לשניים.
 
למרוח על כל פרוסה מעט שמן זית ולהניח על הגריל עם החלק הרך כלפי מטה.
לאחר שהלחם מוכן למרוח כמות נדיבה של חמאת פסטו ובצל (מתכון למעלה).
 
אפשר להכין ליד סלט עגבניות מהיר: לחתוך עגבניות לקוביות, להוסיף בצל סגול קצוץ דק, פטרוזיליה קצוצה דק, לתבל בשמן זית, מיץ לימון ומלח וזהו..
 
הרכבת ההמבורגר: על הלחם הקלוי מניחים סלט עגבניות, מעל מניחים קציצת המבורגר צלויה, מעל את הבצל המעושן ולסיום את פטריית הפורטבלו  אפשר להוסיף מעט רוטב ברביקיו, או רוטב צ'ילי להמבורגר.
 המבורגר ביתי מדהים
 
 
 
 
%d בלוגרים אהבו את זה: