קטגוריה: עוף

נגיסי עוף קריספיים בציפוי איטלקי

נגיסי עוף בציפוי קריספי

יום שישי, כבר שנים שהנהגתי ארוחת צהריים משותפת ומפנקת, ומה יותר מפנק משניצל וצ'יפס, בריא לא כל כך אבל בהחלט מפנק.

בדרך כלל אני מכינה את השניצל טבול קודם בקמח מצות ואחר כך בביצה….

מידי פעם אני משנה.

הפעם הכנתי נגיסי עוף קטנים מצופים בקורנפלקס ותערובת תבלינים איטלקית.

הנה המתכון להנאתכם

נגיסי עוף בציפוי קריספי

נגיסי עוף קריספיים בציפוי איטלקי

החומרים:

1 ק"ג חזה עוף נקי וחתוך לקוביות עסיסיות

1 כוס קמח

4 ביצים

3 כפות תערובת תבלינים איטלקית

1 כוס קורנפלקס טחון דק

½ כוס שמנת צמחית

אופן ההכנה:

מכינים 3 קערות.

בקערה אחת מערבבים 1 כוס קמח עם 1 כף תערובת תבלינים איטלקית.

בקערה שנייה טורפים 4 ביצים עם חצי כוס שמנת צמחית, 1 כף תערובת תבלינים איטלקית מלח ופלפל לפי הטעם.

בקערה האחרונה לערבב 1 כוס קורנפלקס עם 1 כף תערובת תבלינים איטלקית.

עכשיו להכנה:

מחממים שמן במחבת. מספיק שמן כדי לטגן בתוכו את השניצל.

טובלים כל נגיס עוף בקמח, בביצה ובתערובת הקורנפלקס ומטגנים עד שמזהיב היטב הופכים צד ומטגנים גם את הצד השני.

מסירים מהאש ומעבירים לקערה עם נייר סופג.

מגישים חם ליד סלט ירקות עסיסי עם מעט פלחי לימון.

נגיסי עוף בציפוי קריספי נגיסי עוף בציפוי קריספי נגיסי עוף בציפוי קריספי

 

מודעות פרסומת

בצק עלים ממולא בחזה עוף ובצל Puff pastry filled with chicken breast and carmelized onion

בצק עלים ממולא בחזה עוף ובצל מקורמל
אמא שלי שתהיה בריאה יודעת להכין דברים מדהימים, השבוע היא ביקשה ממני לבוא לקחת ממנה מילוי ובצק עלים ולהכין את החטיף המדהים הזה כתוספת לשולחן בארוחת שישי.
המילוי, חזה עוף מטוגן, טחון דק בתוספת בצל מקורמל ומלא פטרוזיליה.. ליגה לאומית.
לקחתי, הכנתי ריבועים מילאתי,  וחשבתי שיצא נחמד מאוד.
והיא עוד כעסה עליי למה לא הכנתי את זה בתור צמות, אבל שטויות יצא טעים בכל מקרה.
ידי זהב יש לאמא שלי המקסימה. שתהיה בריאה עד 120, אמן.
 
תהנו חברים.
 בצק עלים ממולא בחזה עוף ובצל מקורמל
 
בצק עלים ממולא בחזה עוף בצל ופטרוזיליה
 
החומרים:
1 חבילת בצק עלים
2 בצלים גדולים
חצי ק"ג חזה עוף חתוך לחתיכות
מלח
פלפל לבן
כורכום
פטרוזיליה קצוצה
 
אופן ההכנה:
במחבת בינונית מטגנים את רצועות חזה העוף עד שהן מזהיבות מעט.
קולפים את הבצל, חותכים לרצועות ומטגנים בשמן עד שמשחים.
את חזה העוף המטוגן טוחנים במעבד מזון לחתיכות קטנות.
מערבבים את הבצל עם העוף, מתבלים בפלפל מלח וכורכום, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומניחים במסננת עד שכל הנוזלים מתנקזים.
מרדדים את בצק העלים על משטח מקומח לעלה דק, חותכים אותו לריבועים, במרכז כל ריבוע מניחים כף מהמלית ומהדקים כל 2 צדדים ביחד. (ראו תמונה).
מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מורחים ביצה, מפזרים שומשום ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות עד שהבצק משחים.
מצננים מעט ומגישים. אפשר להגיש חם.
אפשר להקפיא אחרי ההכנה ולהוציא כשמגיעים אורחים….
 20140817-114910.jpg 20140817-114922.jpg 20140817-115017.jpg בצק עלים ממולא בחזה עוף ובצל מקורמל
 

עוף שלם ממולא ואפוי בתנור שמתאים גם לחג המולדStuffed Chichen for Christmas

 
 
עופות ממולאים
 
עוף ממולא
 
מתכון שרץ אצלי במשפחה זהו עוף ממולא…
עוף צלוי ממולא בבשר, צנוברים, אורז, מתובל במעט אגוז מוסקט,  פשוט תענוג לחיך.
ביום שישי האחרון הכנתי שני עופות כאלו לפנק את המשפחה בארוחת שישי…
הכנתי, צילמתי מכל כיוון אפשרי בתקווה לחלוק אתכם את התמונות, והצלחתי למנוע מכולם להתנפל על העוף למרות שלקח בערך 10 דקות מהרגע שהעופות הונחו על השולחן והניחוחות שלהם מילאו לכולם את האף עד לרגע שבקושי נשארו העצמות, (אם לא הייתי שומרת על הכלב שלי ונותנת לו עצמות אפילו זה לא היה נשאר), אבל מה שבאמת רציתי לספר לכם זה… שלצערי אין תמונות כי האייפון היקר שלי כל כך החליק לו לאסלה, התמלא מים, וכל 4700 התמונות שהיו בו פשוט אבדו נכון להיום.
אז כן, יכולה לספר שהוא בתיקון,  וכן היה שלב לפני שבועיים שהורדתי חלק מהתמונות למחשב וכן מקווה  שאצליח להציל את התמונות היקרות לי כל כך של חוויות, טיולים, משפחה, מאכלים ובילויים אבל בינתיים יש כל כך הרבה מתכונים שאני רוצה לשתף אתכם שבימים הקרובים פשוט אאלץ להסתפק במלל במקום בתמונות. אתכם הסליחה.
 עוף ממולא עם תפוחי אדמה
אז הנה המתכון,  ולכל החברים שחוגגים את חג המולד ממליצה בחום!!
 
 
עוף ממולא בתנור
 
החומרים:
1 עוף שלם (עם הגרון)
100 גרם צנוברים
 
לבשר:
500 גרם בשר בקר טחון
מלח
פלפל
5 שיני שום  טרי או קונפי שום
1 כף פפריקה
¼ כף כורכום
פטרוזיליה קצוצה
 
¼ כפית אגוז מוסקט טחון (אפשר יותר, רק שימו לב הטעם דומיננטי ביותר)
2 כוסות אורז מבושל
 
לציפוי העוף:
5 שיני שום כתוש
צרור קטן של עלי  פטרוזיליה
3 כפות גדושות פפריקה
2 כפות גדושות מרק עוף
½ כפית כורכום
½ כפית פלפל שחור גרוס
½ כף מלח
3 כפות שמן
¼ כוס מים
 
אופן ההכנה:
 
שוטפים היטב את העוף  אבל לא מנקים את העור, משאירים גם את העור וגם את הגרון.
מטגנים מעט את הצנוברים עד שמזהיבים
במחבת מטגנים את הבשר בקר טחון, מוסיפים לו תוך כדי טיגון את השום, פפריקה, כורכום ופטרוזיליה מלח ופלפל לפי הטעם(מלבד האגוז מוסקט), שימו לב לא לטגן יותר מידי כדי שהבשר לא ישחים ויתייבש, מסירים מהאש ומצננים.
מבשלים את האורז לפי ההוראות על האריזה.
מערבבים את האורז עם הבשר, אגוז מוסקט והצנוברים.
ממלאים את העוף.
 בקערה קטנה מערבבים את כל חומרי הציפוי, מצפים את העוף מסדרים בתבנית ומכניסים לתנור.
אני מוסיפה תפוחי אדמה חתוכים לקוביות, ליד העוף, את תפוחי האדמה אני מצפה באותם תבלינים שאני משתמשת בהם לציפוי העוף, אלא שהפעם אני מערבבת את כל החומרים בקערה גדולה, מוסיפה לתוכה את תפוחי האדמה החתוכים מערבבת היטב את תפוחי האדמה עד שהם מכוסים לחלוטין ברוטב מסדרת אותם בתחתית התבנית ומעליהם מניחה את העוף הממולא.
להכניס לתנור לחום של 180 מעלות עד שהעוף משחים יפה למשך שעה וחצי בערך. (שימו לב, בידקו מידי פעם את העוף וכשהציפוי שלו שחום, כשהעוף קיבל צבע לבן יפה, כשתפוחי האדמה רכים, אפשר להוציא מהתנור)
 
בתיאבון לכולם.
 
 
 
 

חזה עוף בטמפורה

 
מכירים את ספר המתכונים של בני סיידא "הכל מחזה עוף"? או קיי, אם אתם מכירים אז אין טעם להמשיך ולפאר אותו אבל אם אתם לא מכירים אז… חובה. באמת.
איזה מתכונים, הכל כל כך פשוט וטעים, והכל עם חזה עוף (או כמו שאנחנו קוראים לזה בעברית, שניצל), בכל אופן, ביום שישי קיבלתי טלפון בהול מאחותי לבוא מהר לעזור לה, כי כולם צריכים להגיע עוד מעט והיא טובעת… טוב תוך שתי שניות הגעתי אליה, והבלאגן (מסודר יחסית) חוגג, תשאלו למה מסודר? אני אסביר כי על השיש בצד אחד יש את דפי האגרולים שהיא ממלאה ומכניסה לשמן רותח, מצד שני יש כדורים של בצק לסמבוסק שצריך לרדד, על הדלפק יש את העוף עם תפוחי האדמה שצריך להכניס לתנור, בקיצור הכל מסודר אבל בבלאגן אחד עצום כי… הכל כמעט מוכן אבל תכלס כלום לא מוכן.
טוב בזמן שהיא טיגנה את האגרולים והכניסה את תפוחי האדמה והעוף לתנור אני השתלטתי על הבצק של הסמבוסק רידדתי מילאתי והנחתי בתבניות כדי שיתפח עוד קצת.
 
בינתיים בזווית העין אני קולטת אותה מכינה עיסה של קמח ביצה ומתחילה להכין חזה עוף בטמפורה, ניסיון ראשון, יצא ליגה לאומית, איזה מעדן, כל כך טעים עם רוטב צ'ילי, מיותר לציין שבארוחת הערב התענגתי על עוד כמה חתיכות.
 
הבעיה היחידה היתה שנשארנו עם הטעם בפה אז החלטתי להכין, חתכתי מלא חזה עוף איזה 2 ק"ג בערך, חלק הכנתי לפי המתכון של בני סיידא וחלק פשוט אילתרתי, יצאו מדהים שתי הגירסאות, הנה ההוכחה… ,וכמובן גם העובדה שלא נשארה אפילו חתיכה אחת בצלחת.
 
חזה עוף בטמפורה- לפי המתכון של בני סיידא.
600 גרם חזה עוף חתוך לקוביות גדולות
 
למרינדה:
2 כפות רוטב סויה
2 כפות יין לבן יבש
1 כף קורנפלור
1 חלבון
 
להשרות את החזה עוף במשרה לשעה עד לילה.
 
לבלילה:
 
1 כוס קמח תופח או 1 כוס קמח + 1 כפית אבקת אפייה
1 ביצה
חצי כפית מלח
חצי כוס סודה לשתיה או חצי כוס מים.
 
לטבול את חזה העוף שהושרה במישרה לתוך הבלילה ולהחליק לתוך סיר מלא עם שמן רותח על אש נמוכה, כשהציפוי מקבל גוון זהוב אפשר להוציא ולבדוק, אם חזה העוף מוכן בפנים סימן שזאת המידה הנכונה, אם לא לטגן אותו עוד כמה שניות.
 
 חזה עוף בטמפורה
 
 
עוף בטמפורה – גירסה שלי
 
למרינדה:
 
2 כפות רוטב סויה
2 כפות יין לבן יבש
1 כף קורנפלור
2 שיני שום כתושים
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
 
להשרות את החזה עוף במשרה לשעה עד לילה
 
לבלילה:
 
1 כוס קמח רגיל + כפית אבקת אפייה
1 ביצה
חצי כפית מלח
חצי כוס בירה לבנה
 
לטבול את חזה העוף שהושרה במישרה לתוך הבלילה ולהחליק לתוך סיר מלא עם שמן רותח על אש נמוכה, כשהציפוי מקבל גוון זהוב אפשר להוציא ולבדוק, אם חזה העוף מוכן בפנים סימן שזאת המידה הנכונה, אם לא לטגן אותו עוד כמה שניות.
 
מבחינה חיצונית, שניהם יוצאים אותו הדבר, הטעם הוא שעושה את ההבדל, אבל שתי הגירסאות פשוט מדהימות. תהנו.
 
 
 
 באופן אישי:
 
אני באופן אישי מעדיפה מטבלים, אז סידרתי בקערות רוטב צ'ילי, רוטב צ'ימצורי, ורוטב סיני חמוץ מתוק והגשתי.
%d בלוגרים אהבו את זה: