קטגוריה: עוגת שכבות

עוגת שכבות עם מוס וניל וממרח דובדבנים חמוצים

20130527-101231.jpg

מי שקרא את הפוסט הקודם יוכל להבין את השגעון והחשק שנפלו עליי לפנק… לפנק… לפנק…. ולא רק עליי אלא על כל המשפחה המורחבת.
עוף בטמפורה בחמישי בערב, צ׳יפס עם שניצלים לשישי בצהריים, ארוחת ערב שישי אצל אמא עם דגים מבושלים, שניצל ממולא, צלי בקר… ובין לבין עוגות בחושות, עוגת ביסקוויטים, עוגיות, רולדת ספוג, ועוגת שכבות עם מוס מדהימה. ואל תיטעו זה לא נגמר כאן.
שבת של פינוקים והנאות.
 עוגת ספוג במילוי קרם וניל וממרח דובדבנים חמוצים
נתחיל במתכון הראשון, עוגה שעשויה משכבות של עוגת ספוג, ביניהן מרחתי קרם פודינג וניל צרפתי וממרח דובדבנים חמוצים.
 
יצאה עוגה כל כך אוורירית, כל כך נימוחה, קרירה ומלאת מוס שמתאימה לימות הקיץ החמים.
 
הערה קטנה: אמנם זה רשום ארוך, אבל הכנת העוגה מסתכם בכללי בחצי שעה כולל אפייה.
פשוט וקל. הבטחה.
  
עוגת שכבות
 עוגת שכבות עם מוס וניל וממרח דובדבנים חמוצים
 
החומרים:
 
לעוגת ספוג:
 
4 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
4 כפות קמח
כפית שטוחה אבקת אפייה
כפית תמצית וניל
½ כוס סוכר
2 כפות שמן
למוס וניל
1 מיכל שמנת מתוקה
¾ כוס חלב
1 חב' אבקת פודינג וניל אינסטנט (אני השתמשתי בוניל צרפתי)
לממרח דובדבנים חמוצים:
1 מיכל דובדבנים חמוצים בסירופ
 
אופן ההכנה:
 
לעוגה:
 מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף אחיד ויציב.
בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם 2 כפות שמן ועם תמצית וניל.
מוסיפים את החלמונים לחלבונים בתנועות עטיפה.
מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה לתערובת בתנועות עטיפה.
משטחים את התערובת על נייר אפייה בתבנית אלומיניום גדולה ואופים בחום של 180° למשך 6-8 דקות.
 
 בזמן שהעוגה בתנור מקציפים שמנת מתוקה, ¾ כוס חלב ואבקת  פודינג וניל (אני השתמשתי בפודינג וניל צרפתי של אסם) עד שנוצר מוס אוורירי ויציב.
 
במעבד מזון טוחנים רבע מכמות הדובדבנים בצנצנת עם מעט סירופ שלא יצא נוזלי מידי עד שנוצר ממרח.
 
להוציא את העוגה מהתנור ולהניח לה להתקרר מספר דקות.
 
להרכבת העוגה:
 חותכים את העוגה לאורכה לשלושה פסים שווים. (אפשר למדוד עם סרגל לסמן ולחתוך).
מניחים חלק אחד על משטח עבודה ומורחים מעליו שליש מכמות קרם הוניל.
מעל קרם הוניל מורחים חצי מכמות ממרח הדובדבנים.
מניחים פס שני מעל ושוב מורחים שליש נוסף  מכמות הקרם, מעל מורחים את יתרת ממרח הדובדבנים.
מניחים פס שלישי ומצפים את העוגה ביתרת הקרם שנותרה.
אפשר לקשט עם צנטר ושקית זילוף, אפשר לפזר מעל דובדבנים טריים או חמוצים לפי החשק.
אפשר לקשט בצדדים במגוון קישוטים:  שוקולד מריר, קוקוס, שוקולד לבן, שברי אגוזים ועוד…
 
להעביר את העוגה לצלחת הגשה בזהירות, להכניס למקרר למשך כחצי שעה ולהגיש.
 עוגת שכבות במילוי קרם וניל וממרח דובדבנים חמוצים
מודעות פרסומת

יום העצמאות

יום העצמאות

עוגת שכבות עם בצק סוכר


יום , העצמאות…. 24 שעות של כיף.

חוגגים את קום המדינה ואיזה דרך טובה יותר יש מאשר לצאת לרחובות, לעשות מסיבות וכמובן על האש למחרת.

טוב, יצאנו, חגגנו, אפילו העלו תמונה שלנו כמשפחה באתר הפייסבוק של עיריית חיפה הנה היא:

ולמחרת הגעתי עם העוגה המדהימה הזאת. (נסיון שלישי בהכנת עוגות עם בצק סוכר וקרמים ולפי התגובות כבר מתחילים לראות תוצאות).

הכנתי 3 עוגות בתבניות אלומיניום גדולות כדי שהן יצאו אחידות, אם צריך אפשר ליישר מעט בצדדים.

אז הנה המתכון לעוגת ספוג בסיסית. בעוגה אחת הוספתי צבע מאכל (ג'לי) כחול.

בין העוגות מרחתי קרם וניל, עם אותו הקרם גם ציפיתי את העוגה כדי שהבצק סוכר יידבק. לא להתאכזב אבל לצערי לא צילמתי הרבה, כשאני עובדת במטבח אני מתרכזת כולי בהכנת העוגה ושוכחת לצלם בכל אופן מה שכן צילמתי אני יעלה כאן לאתר כדי שתוכלו לראות מעט את דרך ההכנה.

את המתכון של עוגת הספוג לקחתי מאתר שנקרא קולינריא

 

עוגת ספוג בסיסית

המצרכים:

5 ביצים גדולות מופרדות לחלבונים וחלמונים

5 כפות גדושות סוכר

5 כפות שטוחות קמח לבן

½ כפית שטוחה אבקת אפייה

אופן ההכנה:

בקערת מערבל עם ראש המקצף להקציף במהירות גבוהה את החלבונים לקצף יציב ומבריק אך לא נוקשה, להנמיך את מהירות המערבל לנמוכה ביותר ולהוסיף את הסוכר כף בכל פעם, תוך דקה כל הסוכר התמזג ועוברים להטמעת החלבונים: גם אותם מוסיפים אחד אחד – ברגע שהאחד נטמע בקצף, להוסיף את הבא. כאשר כל החלמונים נטמעו מוסיפים באותו אופן את הקמח – כאשר לכף האחרונה מוסיפים את אבקת האפייה.

מפסיקים את פעולת המערבל, אם נותר קצף במקצף או קמח בשוליים, מקפלים אותם בעדיתוך לתוך קצף הבצק.

יוצקים את הבלילה הקצפית לתבנית אפייה משומנת ומקומחת ומכניסים מיד לאפייה.

אופים בתנור שחומם מראש בחום בינוני של ° 180 על תבנית במסילה האמצעית של התנור במשך 17 דקות. (כעבור 10 דקות לבדוק את העוגה ואם העוגה קפיצית למגע היא מוכנה.

להוציא מהתנור לנתק את הדפנות בעזרת קצה חד של הסכין.

טיפים:

יש להדליק את התנור לפני הכנת הבצק מאחר וההכנה של הבלילה קצרה מאוד.

לשמן ולקמח היטב את תבנית האפייה

כאשר מפרידים חלבונים וחלמונים את החלבונים לרכז בקערת המערבל ואת החלמונים בכוס שתאפשר את מזיגתם אחד אחד.

לציפוי קרם הוניל:

1 פודינג וניל

1 כוסות חלב

1 מיכל שמנת מתוקה

(אני השתמשתי בכמות כפולה כדי שהציפוי יספיק לי למלא את העוגה בין השכבות ולציפוי שלה.)

בקערת מיקסר להקציף את כל החומרים עד לקבלת מוס אחיד.

הרכבת העוגה:

להניח על משטח קרטון את עוגת הספוג הראשונה, לשפוך כשליש מהקרם ולמרוח שכבה אחידה.

להניח עוגה נוספת ולחזור על התהליך, ולבסוף להניח את השכבה האחרונה ולצפות את עוגה בשכבת הקרם עד שהיא תראה כך:

עוגת ספוג בסיסית

לאחר מכן ציפיתי אותה בבצק סוכר לבן.

לקחתי גוש בצק סוכר לבן, קימחתי משטח עבודה בקורנפלור (אפשר גם באבקת סוכר) רידדתי אותו למלבן גדול, גילגלתי את בצק הסוכר על המערוך ושיטחתי על העוגה.

לקחתי גוש בצק סוכר לבן נוסף הוספתי לו צבע מאכל כחול (ג'ל) ועירבבתי עד שנוצר צבע שדומה בצבעו לדגל.

יצרתי פסים והדבקתי על  בצק הסוכר הלבן, (מעט קמח ומים יוצרים דבק נהדר כמובן שכאשר מורחים יש להשתמש בכמות קטנה על מנת לא לפגוע בטעם) חתכתי מגן דוד הדבקתי באמצע והנה התוצאה. 

עוגת ספוג בסיסית

עוגת ספוג בסיסית

קלי קלות, ברגע שמתחילים לעבוד עם בצק הסוכר ללוש, לרדד, וליצור דמויות וצורות זה זורם בצורה נפלאה.

לא לפחד זה נחמד ומשעשע וגם טעים….


%d בלוגרים אהבו את זה: