קטגוריה: ספגטי

לזניה בשר וחצילים

לזניה במילוי בשר וחצילים
אז כן, נכון שביקרנו השנה בבודפשט אבל זה עדיין לא מנע ממני להכין השבוע גם גולאש וגם לזניה במילוי בשר וחצילים.
האמת, רגילים אצלי ללזניה עם גבינות שאני מכינה ולזניה עם פטריות, להכין את הלזניה עם הבשר היה ניסוי, ביננו על מי נעשה ניסויים אם לא על המשפחה שלי?
שמחה להודיע שהניסוי הצליח.
 
הנה מתכון ומקווה שתהנו.
 לזניה במילוי בשר וחצילים
 
לזניה במילוי בשר וחצילים
 
החומרים:
חבילת עלי לזניה
1 בצל גדול קצוץ דק
5 שיני שום כתוש
1 קופסת עגבניות מרוסקות
צרור בזיליקום קצוץ דק
500 גרם בשר בקר טחון
1 כף סוכר
½ כף פפריקה מתוקה (אפשר גם מעושנת)
מלח ופלפל לפי הטעם
 
2 חצילים בינוניים פרוסים לפרוסות עגולות דקות
 
1 קופסת רסק עגבניות
½ כפית אורגנו
מעט מלח ופלפל
כף שמן זית
מעט מים
 
אופן ההכנה:
מחממים שמן במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד להשחמה, מוסיפים שום כתוש  ואת הבשר ומטגנים עד שהבשר משחים.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, בזיליקום ותבלינים וממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהעגבניות מסמיכות מעט.
מסירים מהאש ומעבירים לקערה.
לאותה מחבת אפשר להוסיף שמן ולטגן את פרוסות החצילים עד שהן משחימות משני הצדדים.
משמנים מעט תבנית אפיה בינונית ומסדרים שכבה של עלי לזניה על בסיס התבנית.
מפזרים חצי מכמות הבשר הטחון עם הרוטב ומסדרים מעל חצילים.
שוב מסדרים שכבה של עלי לזניה, שכבה של בשר טחון וחצילים ועוד שכבה של עלי לזניה.
בקערה קטנה מערבבים רסק עגבניות עם אורגנו שמן זית ומעט מים לתערובת אחידה, מתבלים ומורחים על עלי הלזניה, מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור לחום של 180° למשך כ – חצי שעה, יש לבדוק מידי פעם שעלי הלזניה לא מתייבשים.
 
בתיאבון.
  לזניה במילוי בשר וחצילים 
לזניה במילוי בשר וחצילים
 
 לזניה במילוי בשר וחצילים
 
 
 
 
 

איך להכין פסטה בייתית Homemade Pasta

זוכרים את זה?
מכונת פסטה
 
נכון, קניתי אותה ביום שבת, ואם לא הייתי מתעכבת בעבודה וסידורים ול"ג בעומר ביום ראשון כבר אז הייתי מכינה את הפסטה.
לא נורא, גם יום שני התאים להכנת הפסטה..
וזאת התוצאה:
 
פסטה עבה ברוטב שמנת ופטריות
 
פסטה ברוטב שמנת ופטריות
 
פסטה דקה ברוטב שום שמן זית ועשבי תיבול
 
פסטה ברוטב שום שמן זית ועשבי תיבול
 
נו, מה אתם אומרים? נחמד לא?
 
אז קבלו מתכון בסיסי לבצק פסטה, לא תאמינו כמה זה פשוט.
 
בצק פסטה
 
החומרים:
300 גרם קמח לפסטה
3 ביצים
קורט מלח
 
אופן ההכנה:
 
על משטח עבודה נקי מניחים את הקמח, יוצרים גומה באמצע (כמו הר געש) יוצקים את הביצים, מפזרים מעט מלח, ומערבבים עד לקבל בצק אחיד, אלסטי ויבש.
 20140525-140315.jpg 20140525-140339.jpg 20140525-142515.jpg 20140525-142650.jpg
מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד לחצי שעה.
 
עכשיו לעבודה עם המכונה:
 
לוקחים חתיכה מהבצק מקמחים מעט (ממש מעט כדי לא לייבש אותו) מכוונים את המכונה לשלב הרחב ביותר ומעבירים את הבצק.
20140525-142712.jpg
 
מקפלים את הבצק על שניים מועכים מעט ושוב מעבירים את הבצק במכונה על השלב הרחב ביותר.
מבצעים את הפעולה שוב.
20140525-142728.jpg
עכשיו מכוונים את המכונה לשלב צר יותר ומעבירים את הבצק, ככה מעבירים את הבצק במכונה כשכל פעם מורידים עוד שלב עד לשלב האחרון. לאט לאט אפשר לראות איך הבצק נמתח והופך ארוך יותר ויותר.
20140525-142752.jpg
אחרי שמרדדים את הפסטה חותכים אותה לצורה הרצוייה, אפשר לחתוך אותה לרצועות בעובי של חצי ס"מ שנקראות ספגטי, אפשר לחתוך לרצועות בעובי של ס"מ וזה נקרא טליאטלה (או כמו שאנחנו מכירים פטוצי'ני).
אפשר לחתוך למלבנים קטעים, לכווץ באמצע ולהכין פפיונים.
לפני שמתחילים לחתוך את הפסטה, לוקחים מגש, מפזרים מעליו סולת ואחרי שחותכים את הפסטה מניחים אותה על המגש עם הסולת, הסולת מונעת מהפסטה להידבק.
הקפידו לא להצמיד את הפסטה אחת לשנייה, כשמכינים רצועות פסטה (לינגוויני או ספגטי) אפשר לתלות אותם ליישוב על חבלים, או על קולבים..
20140526-082912.jpg 20140525-142810.jpg 20140526-082939.jpg 20140526-083020.jpg
 אחרי שחותכים את הפסטה אפשר להשאיר אותה בחוץ להתיישב למשך יום או יומיים ואז לאחסן אותה בצנצנות.
את הפסטה הטרייה מבשלים בסיר של מים רותחים עם מעט שמן ומלח (תוסיפו מלח למים כדי שהפסטה תקבל טעם)  למשך 3-4 דקות.
וזהו, הפסטה מוכנה, עכשיו רק נשאר להוסיף לה רוטב.
ממש כמו לכל פסטה קנויה, הכינו את הרוטב האהוב עליכם ותוסיפו לפסטה.
 

פסטה ברוטב פסטו שמנת ופטריות

 
 
זה מתקרב אלינו בצעדי ענק וכל יום אני עושה נסיונות כדי להגיע למתכונים המדהימים ביותר, מתכונים שמעוררים את חוש הראיה, הריח והטעם, כאלה שימשכו וואו מאנשים ויגרמו להם לפנטז על שבועות כל השנה בציפיה לשנה הבאה…
ובלי צניעות וזיופים מיותרים, תכל'ס זה מה שקורה.
אז הנה מתכון חדש שניסיתי השבוע על שפני הנסיונות שלי (הילדים המקסימים שלי), שהשאירו חיוך רחב על השפתיים שלי אחרי שהם ליקקו ממש את מה שנשאר מהסיר.
 
אז יאללה חברים להפשיל שרוולים ולהתחיל בהכנות.
בטוטל יוצא חצי שעה עבודה ועשר דקות תענוג בפה (וגם העשר דקות זה בהגזמה).
 
 
פסטה ברוטב פסטו שמנת ופטריות
 
החומרים:
500 גרם פסטה מכל סוג או צורה שהיא
450 גרם פטריות טריות או פטריות חתוכות מקופסת שימורים
1 בצל גדול
500 מ"ל שמנת לבישול
כפית שטוחה מלח
כף גדושה רוטב פסטו
2 כפות יין לבן
שמן לטיגון
גבינת פרמזן מגורדת
 
אופן ההכנה:
לבשל את הפסטה במים רותחים לפי ההוראות על האריזה.
להוסיף למים הרותחים מעט שמן ומלח כדי שהפסטה לא תידבק.
לחתוך את הבצל לחתיכות קטנות.
אם הפטריות טריות לחתוך לפרוסות דקות ואם הפטריות משומרות לסנן אותן מהנוזלים.
במחבת גדולה לחמם מעט שמן להוסיף את הבצל ולטגן עד שהבצל נהיה שקוף, להוסיף את הפטריות ולהמשיך לטגן עוד כ – 3 דקות.
להוסיף שמנת לבישול, מלח, רוטב פסטו, 2 כפות יין לבן ולהמשיך לבשלעוד מעט עד שהשמנת רותחת והנוזלים מצטמצים מעט.
בינתיים להסיר את הפסטה מהאש, לשטוף היטב ולהחזיר לסיר.
לשפוך את תערובת השמנת על הפסטה, לערבב היטב ולהגיש חם.
בזמן ההגשה לפזר גבינת פרמזן מגורדת על הפסטה.
 
 
בתיאבון.
 
נ.ב.
תספרו איך יצא..
 
שיהיה חג שמח ומהנה.
 
 

לכל אוהבי הספגטי

 20120111-094415.jpg
מי שביקר בסופר בזמן האחרון בטוח נתקל במדף הספגטי, היום המבחר הוא עצום, יש ספגטי בכל מיני צורות וגדלים, כגיוון אני קונה בכל קניה כמה סוגים שונים של ספגטי, הספגטי הרגיל שכולם מכירים שזה הרצועות הארוכות, דפי הלזניה, ספגטי פנה ועוד כל מיני סוגי פסטה.
עם יד על הלב אני יכולה להגיד שהצורות היפות של הפסטה משדרגות כל ארוחה אבל יותר חשוב מזה גורמות לילדים שלי לאכול..וזה כבר אומר הכל.
 
הנה מתכון לפסטה בולונז שהילדים שלי מחסלים בצ'יק.
 
 
ספגטי בולונוז
 
החומרים:
 
500 גרם פסטה בצורת פפיונים
500 גרם בשר טחון (אני מערבבת 250 גרם בשר עוף טחון ו – 250 גרם בשר בקר טחון)
בצל גדול קצוץ דק
צרור קטן של פטרוזיליה קצוצה היטב (אפשר להוסיף גם בזיליקום)
2-3 שיני שום
שמן זית
½ כפית מיץ לימון
½ כף פפריקה מתוקה
¼ כף כרכום
1 כף אבקת מרק עוף (כן, אני משתמשת באבקת מרק עוף).
5 כפות רסק עגבניות
מלח ופלפל לפי הטעם
 
אופן ההכנה:
 
מרתיחים סיר גדול עם מים מעט שמן ומקורט מלח, אחרי שהמים רותחים שופכים את הפסטה לתוך הסיר ומבשלים כ – 10 דקות.
מסירים מהאש, שופכים את הפסטה למסננת שוטפים היטב במים קרים ומסננים.
בקערה מערבבים את הבשר הטחון עם הפטרוזיליה, פפריקה, כרכום, מרק עוף מלח ופלפל לפי הטעם.
במחבת גדולה מחממים שמן, מטגנים את הבצל והשום עד להשחמה קלה, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבשר משחים מכל הכיוונים ומקבל מרקם גרגירי. מוסיפים את רסק העגבניות לבשר מבשלים עוד כחצי דקה ומסירים מהאש.
מעבירים את הספגטי לקערה גדולה, שופכים מעליו את תערובת הבשר ומערבבים היטב.
מגישים חם.
 
 20120111-094451.jpg

20120111-094517.jpg

%d בלוגרים אהבו את זה: