קטגוריה: מרקים

גולאש הונגרי

גולאש הונגרי
אז כן, חברים, אמרתי לכם לחכות.. זה עוד לא נגמר.
באמת, אחרי שחוזרים מהונגריה ומביאים פפריקה הונגרית, לא נכין גולאש? בטח שכן.
בייחוד שמצאנו שם סינר שהיה רשום עליו בעברית איך להכין את הגולאש…
אבל גם קיבלנו טיפים מכמה אנשים שמבינים עניין.
אז יאללה לעבודה.
 
גולאש הונגרי
 
החומרים:
500 גרם בשר בקר לגולאש חתוך לקוביות
1 בצל גדול קצוץ דק
3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
3 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
2 כפות פפריקה
2 כפות פפריקה מעושנת
מלח
פלפל
שמן לטיגון
4 ליטר מים
 
להגשה:
פטרוזיליה קצוצה
פלפל צ'ילי מיובש טחון גס
סחוג
לחם לבן חתוך לפרוסות
 
אופן ההכנה:
בסיר עמוק מטגנים את הבצל עד להזהבה, טובלים את קוביות הבשר  במעט מלח ומוסיפים לבצל,  מוסיפים את הפפריקה ומעט מים ומאדים כ – 10 דקות עד שהבשר משחים.
מוסיפים את יתרת המים את תפוחי האדמה והגזרים מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש בינונית במשך שעה וחצי או עד שהירקות מתרככים. (בודקים מידי פעם תיבול ומוסיפים פפריקה, מלח ופלפל אם צריך).
לפני ההגשה מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
במגש נפרד אפשר להגיש סחוג, פלפל צ'ילי מיובש טחון גס, ופלפלים מיובשים מתוקים או חריפים לפי הטעם. (ככה הגישו לנו את זה בהונגריה, ראו תמונה מצורפת) אצלי אכלו את זה עם סחוג, וכמובן איך אפשר בלי לחם לבן.
גולאש הונגרי
היה נחמד לראות איך סיר של 5 ליטר נגמר ברבע שעה…
 
גולאש הונגרי
 
גולאש הונגרי
 
גולאש הונגרי
תהנו חברים.
 
 
 
 
 
 
 
 
מודעות פרסומת

מרק בצל

מרק בצל
תחשבו ערב, תחשבו קר בחוץ (השבוע רשמתי 3° בשעה שש וחצי בערב) תדמיינו ריחות של בית, של בישול, של אידוי, תדמיינו ריח של טוסט בתנור עם חמאת שום ופרמזן…. ועכשיו תדמיינו את כל המשפחה מתרכזת סביב השולחן, באמצע השולחן סיר מרק בצל מהביל וצלחת מלאה בטוסטים עם חמאת שום ופרמזן….
 עכשיו תפסיקו לדמיין ופשוט גשו והכינו. מתכון מדהים, בקלי קלות, בזמן שהמרק מתבשל על הגז מכינים את הקרוטונים, עורכים שולחן ומרגיעים את הילדים שתיכף… ממש תיכף המרק מגיע.
 
האמת, הרעיון של מרק בצל לא הגיע בכזאת קלות ועם המון חששות, זכרתי שבפעם האחרונה שהכנתי מרק בצל אף אחד  מהילדים לא אכל ובסוף נשארנו בעלי ואני עם סיר שלם של מרק בצל… אז החלטתי לעשות משאל עם.
 כל אחד מהילדים היה במקום אחר, הנסיך שלי בצבא אז לא יכולתי בכלל לקחת אותו בחשבון, הנסיכה הגדולה בסיפריה, הנסיך הקטן במגרש כדורגל,  ורק הקטנטונת איתי בבית
התקשרתי לגדולה "בא לך מרק בצל?" התגובה הפתיעה… "בטח, יאמי".
התקשרתי לנסיך הקטן "בא לך מרק בצל?" גם כאן הייתה תגובה שהשאירה אותי פעורת פה "איך אני אוהב, בטח תכיני" וברקע הקטנטונת קוראת "כן אמא בואי נכין , איך בא לי.."
להגיד שלא הופתעתי.. בטח הופתעתי… וככה התגלגל לו מרק בצל לסיר, בינתיים הגיעו הילדים המקסימים מכל קצוות הקריה, קפואים מקור, ישר לתוך ריחות הבישול והאפייה, וכמו שאמרתי, כל מה שנשאר בסוף היה להרגיע אותם שממש תיכף המרק מגיע.
 
 מרק בצל
 
מרק בצל
 
החומרים:
6-7 בצלים גדולים
50 גרם חמאה
שמן זית לפי הצורך (בערך 4 כפות)
½ כוס יין לבן
2 כפות קמח
1 כפית סוכר חום
½1 – 2 ליטר מרק עוף (אפשר גם מים ולהוסיף אבקת מרק עוף)
מלח ופלפל לפי הטעם
 
אופן ההכנה:
לקלף ולחתוך את הבצלים לחצאים, לפרוס פרוסות דקות, בסיר עמוק להמיס את החמאה ולהוסיף את הבצלים, לאדות את הבצלים עד שהופכים להיות שקופים, להוסיף שמן זית ולהמשיך לאדות אפשר עד להשחמה אני אישית מעדיפה כשהם שקופים.
להוסיף יין ולאדות עד שכל היין מתאדה,  להוסיף 2 כפות שטוחות של קמח ולערבב עם הבצל להמנע מגושי קמח.
להוסיף את ציר העוף, לתבל ולהביא לרתיחה.
להנמיך את האש ולבשל על אש נמוכה בין 40 דקות לשעה.
מרק בצל
 
להכנת הטוסטים:
לפרוס פרוסות דקות של לחם (ערך 1 ס"מ) למרוח חמאת שום, לפזר מעל פרמזן מגורד ולהכניס לתנור לחום של 200 מעלות עד שהלחם הופך להיות קריספי.
אם אין חמאת שום ניתן למרוח את הלחם בפסטו, בחמאה מלוחה, או סתם להניח עליו פרוסות גבינה צהובה ולהתיך בתנור.
 
להכנת חמאת שום:
1 חפיסה של חמאה מלוחה, עדיף בטמפרטורת החדר  או חמאה ללא מלח,
4-5 שיני שום
במידה והשתמשתם בחמאה מלוחה אין צורך להוסיף מלח, אם השתמשתם בחמאה ללא מלח צריך להוסיף מעט מלח.
 
אופן ההכנה:
להכניס את החומרים למעבד מזון ולטחון עד לקבלת עיסה אחידה.
 מרק בצל

אוכל של חורף… מרק מינסטרונה

 מרק מינסטרונה
 נכון שהיתה הרגשה בהתחלה כאילו החורף מתאמץ להגיע.. לזכותו, הוא עשה נסיונות.
בתחילת החורף זכרתי  אולי 2-3 ימים חורפיים וגשומים שהגיחו ככה מידי פעם ואפשר היה להתענג בהם על מרק חם תוך התכרבלות בשמיכות ולהרגיש "ואוו, חורף".
ואיך התחשק לי כבר להכין אוכל של חורף….
אז טוב, ביקשתי קיבלתי, כמה שבועות חורפיים וקרים!!!!  איזה כיף.
נכון, קצת קר, קצת רטוב, וזה היה כל הכיף. אפשר היה להכין אוכל של חורף!!
אני זוכרת, שבתור ילדות כשאחותי ואני היינו חוזרות מבית הספר קפואות ורטובות תמיד תמיד התחממנו עם בצלחת מרק מהבילה שחיכתה לנו, כל יום  מרק חדש, פעם מרק תפוחי אדמה, פעם מרק אפונה, מרק ירקות, מרק גריסים, מרק פטריות, מרק בצל… אין ספק אמא שלי גיוונה וחשפה אותנו למבחר טעמים.
כמו שאחותי הגיבה באחד הפוסטים חבל לעצור את המסורת, אז באחת מהפוסטים הקודמים  פירסמתי מתכון של מרק סולת(לחשו – בשמו המרוקאי)  ובין לבין החלטתי להפתיע את הילדים שלי והכנתי מרק מינסטרונה.
פעם ראשונה… והסיר חוסל.. אז כנראה שיצא לא רע בכלל.
 ירקות למרק מינסטרונה
מרק מינסטרונה
מרק מינסטרונה
 
החומרים:
7 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות קטנות
3 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות
3 קישורים חתוכים לקוביות קטנות
1 בצל חתוך לקוביות קטנות
2 שיני שום כתוש
2 כפות שמן זית
3 עגבניות מרוסקות
2 כפות רסק עגבניות
כף סוכר שטוחה
2 כפות מרק עוף
מלח ופלפל לפי הטעם
פרמזן מגורד (לא חייב)
חבילת פסטה בצורות קטנות
 
אופן ההכנה:
בסיר גדול לטגן את הבצל בשמן זית עד שיזהיב, להוסיף את השום ולטגן עוד מספר שניות, להוסיף סלרי, גזרים, קישואים, תפוחי אדמה ולטגן במשך מספר דקות נוספות, להוסיף את העגבניות המרוסקות ואת רסק העגבניות, סוכר, מרק עוף ולערבב היטב, להוסיף ליטר וחצי מים ולהביא לרתיחה, לטעום, לתקן תיבול מלח, פלפל, להנמיך את האש ולהמשיך לבשל עד שכל הירקות רכים.(כשעה בישול על אש בינונית – נמוכה)
בסיר נפרד לבשל חבילת פסטה לפי הוראות היצרן, לסנן את המים לשטוף את הפסטה ולהניח בצד.
 
אופן ההגשה:
למלא קערה במרק, להוסיף את הפסטה בערבוב קל, ולפזר מעל פרמזן מגורד.
בצד אפשר להוסיף רצועות של לחם קלוי עם פסטו ופרמזן.
 
תהנו.
 מרק מינסטרונה
 
 
 
 
 
 
 

מרק סולת שום וכוסברה או בשמו המרוקאי… לחשו.

מרק סולת - לחשו
החורף הגיע,  וכמו תמיד בתקופה הזאת, לצערי הרב אמא שלי חולה בשפעת.
הגרון כואב, הראש כואב, אי אפשר לבלוע כלום, הכדורים גורמים להרגשת כבדות ועייפות ואין תיאבון לכלום.
ובכל זאת היא הצליחה להפתיע אותי כשהגעתי לבקר אותה וביקשה ממני להכין לה מרק סולת.
מרק סולת…. אף פעם לא הכנתי, תוך כמה שניות קיבלתי הנחיות וניגשתי למלאכה.
סיימתי להכין, סידרתי יפה בקערה והגשתי לה את המרק חם, מהביל ו….
חברים אתם יודעים מה זאת מחמאה של אמא????? אין דברים כאלה.
זה לא משתווה לשום דבר שנתקלים בו בחיים, הרגשת הצלחה עילאית, כמו זכיה בתחרות עולמית ואפילו זה לא מגיע לתחושת ההתרגשות שעוברת בגוף.
הטעימה הראשונה, האנחה ושתי המילים  "טעים מאוד".
וכאילו להמחיש היא הצליחה לאכול 2 קערות מלאות במרק.
ביננו, יצא קצת מלוח אבל קצת מים עוד כמה שניות בישול…
 
מרק סולת  שום וכוסברה
מרק סולת (לחשו)
 
החומרים:
2 כפות שמן
2 שיני שום
צרור קטן של  כוסברה קצוצה דק
½ כוס סולת
3-5 כוסות מים
¼ כף כורכום
¼ כף פלפל לבן
¼ כף מלח
 
אופן ההכנה:
 
בסיר בינוני על אש קטנה לחמם את השמן, לגרד את שני שיני השום ולטגן מעט להוסיף 3 כוסות מים את התבלינים ולהביא את המים כמעט לרתיחה.
להוסיף את הסולת והכוסברה, ולבשל על אש קטנה תוך כדי בחישה כדי שלא יווצרו גושים.
להוסיף עוד 2 כוסות  מים ולהמשיך לבשל עוד כ – 10 דקות, לבחוש מידי פעם, אם המרק סמיך מידי ניתן להוסיף עוד כוס מים.
לבדוק תיבול, לתקן, ולהגיש חם.
 
 
%d בלוגרים אהבו את זה: