קטגוריה: מנגל – "על האש"

סלט חצילים במיונז וסלט חצילים בטחינה מדהימים וטעימים במיוחד

 חצלים קלויים בתנור
 
אז כן, עכשיו בעצם נפתחה רשמית עונת המנגלים, לא שזה משנה כל כך אצלנו, כל הזדמנות אנחנו מדליקים מנגל, אפילו בחורף, וזה לא משנה בכלל שיש לנו מנגל שעובד על גחלים ולא חשמלי, ברגע שלמישהו מתחשק "על האש" ישר נכנסים לפעולה והמנגל מתחיל לעבוד.
וחובה שיהיו כמה סלטים טעימים ליד.
 
אחד הסלטים שהולך נהדר עם פיתה שעוברת צריבה קטנה על המנגל אלו הסלטים האלה, חצילים במיונז וחצילים בטחינה.
חצילים בלאדי עסיסיים במיוחד, כמה ביצים קשות (זאת אחת הסיבות שתמיד גם יש לי ביצים קשות במקרר), מיונז, שום מיץ לימון ויש סלט ליגה, או קצת טחינה גולמית כמה שיני שום ומיץ לימון והנה סלט חצילים בטחינה אלוף.
 
בתור אם עובדת, לא תמיד יש לי זמן להכין דברים אז למדתי להכין מראש, בימי שישי אני מבשלת ביצים ותפוחי אדמה ומאחסנת במקרר במהלך השבוע אני משתמשת בזה לסלטים, לסנדוויצים, לפירה.
גם חצילים, מכניסה לתנור איזה 5-6 חצילים עד שהם נצלים טוב טוב, מקלפת את הקליפה מפזרת מעל מיץ לימון בצורה נדיבה שיישמרו, עוטפת בניילון נצמד ומכניסה למקפיא. כשאני רוצה להשתמש בחציל לסלט אני מוציאה אותו מהמקפיא מפשירה אותו מעל מסננת ומשתמשת, החציל לא משחיר בגלל שהוא בעצם עם מיץ לימון ששומר על הצבע הטבעי שלו. תנסו ותראו.
 סלט חצילים במיונז
 
ונחזור לסלט הראשון המדהים של חצילים במיונז
 
סלט חצילים במיונז:
 
החומרים:
2 חצילים גדולים ועסיסיים
5 ביצים קשות
3-4 כפות מיונז
מיץ סחוט מ – 1 לימון
מעט מלח
 
אופן ההכנה:
 
מורחים את החצילים בשלמותם עם הקליפה בשמן בצורה נדיבה ומכניסים לתנור לחום של 180 מעלות למשך כשעה מידי פעם פותחים את התנור ומסובבים את החצילים שייקלו היטב מכל כיוון עד שהחצילים נאפים טוב. זה בסדר בזמן המריחה שיהיה שמן גם על נייר האפייה כשמסובבים את החצילים בתנור טוב שיהיה שמן שיעטוף אותם כל הזמן.
מוציאים את החציל ונותנים להם להצטנן מעט.
בזמן שהחצילים בתנור מבשלים את הביצים: מרתיחים מים, מוסיפים את הביצים הטריות ומבשלים במשך 15 דקות, מכבים את האש מניחים לביצים להצטנן ומקלפים אותם.
חותכים את החצילים לאורכם על חצי, מרוקנים את תוכנם לתוך קערה, מפזרים מעל את מיץ הלימון הסחוט, חותכים את הביצים הקשות בעזרת חותכן ביצים לקוביות, מוסיפים את המיונז וקצת מלח ומערבבים היטב.
בודקים ומתקנים את התיבול ומעבירים לכלי איחסון אטום. מאחסנים במקרר.
 חצילים במיונז
 
חיתוך ביצה בעזרת חותכן ביצים
 
החומרים לסלט לפני עירבוב
 
חצילים במיונז
 
סלט חצילים במיונז תוצאה סופית
 
עכשיו.. אם בא לכם להתפנק על חצילים בטחינה למשל במקום במיונז…
 
חצילים בטחינה:
 
החומרים:
2-3 חצילים
3 כפות גדושות טחינה גולמית
4-5 שיני שום
מיץ מלימון טרי
מלח
מעט שמן זית
מעט מים
פטרוזיליה לקישוט
 
אופן ההכנה:
 
התהליך הוא אותו התהליך, קולים את החצילים בתנור, מוציאים ומקררים, מרוקנים את התוכן לקערה וסוחטים מעל מיץ מחצי מלימון טרי.
בקערה נפרדת מערבבים 3 כפות גדושות של טחינה גולמית עם מיץ מחצי לימון, מעט שמן זית, 4-5 שיני שום כתוש, מעט מים ומעט מלח עד לקבלת תערובת אחידה, אם חסר מים מוסיפים.
שופכים את הטחינה על החצילים ומערבבים היטב.
 
מאחסנים בכלי אטום במקרר.
 
תערובת טחינה גולמית
 
 חצילים בטחינה
 
מודעות פרסומת

יום העצמאות

המבורגר ביתי מ ד ה י ם  
איזה חודשיים נפלאים, כמה חגים, מפגשים טעימים עם המשפחה והחברים, פיקניקים, ואוכל!!!! מלא מלא אוכל!!!!
קצת ארוחות חגיגיות, קצת "על האש",  וקצת נישנושים בין לבין.
טוב את פסח כבר עברנו בשלום (קילו לכאן קילו לשם מי סופר) עכשיו מגיע יום העצמאות, אחריו ל"ג בעומר ולקינוח יש לנו את שבועות.
 
בפוסט הזה ארכז את המתכונים המככבים אצלי קבוע ביום העצמאות:
קציצות בשר טעימות ל"על האש"
סלטים נפלאים
רטבים טובים
ועוד כמה טיפים ורעיונות לשדרוג המנגל.
 
כמו שכולם יודעים ביום הזה הכל עמוס, אין מקום לשבת כמעט בשום מקום, ביננו, עד שמגיע יום כיף שאפשר לצאת עם הילדים לפיקניק כמו שצריך למה לא להשקיע מעט? זאת הסיבה שאנחנו בוחרים בשמורת טבע ולמרות שהכניסה בתשלום זה שווה את המאמץ.
מגיעים מוקדם, תופסים שולחן, המקום מוצל, מתוחזק, יש שירותים בסביבה, ובגלל שזאת שמורת טבע יש לילדים מלא מה לעשות שם.
פורסים מחצלת, תולים ערסל, כמה כריות על המחצלת כסאות פיקניק ליד, דואגים לכמה משחקים מעניינים (שש בש, דמקה,  רמיקוב, פיקולו) וזהו.. מוכנים להתחיל.
תתפלאו אבל תמיד בכיף מתחילים עם ארוחת בוקר לצד קפה, וכמובן שעוגיות ועוגות טעימות.
דואגים לבורקסים לילדים, ירקות חתוכים, לחמניות חמות, טונה, גבינות, תירס מתוק והאמת תאמינו או לא, אחרי זה נופלת סוג של רגיעה על הילדים, הם לא רעבים, ויש להם את הזמן להתפנות ולטייל, לשחק, או סתם לשכב בכיף בערסל ולהתפנק עם איזה ספר טוב.
 
ואז.. מגיעה ארוחת צהריים
 
קציצות בשר בכמה וריאציות : המבורגר ביתי מדהים,  או קציצות בשר לברביקיו,
לסטייק אנטריקוט אני מוסיפה רק מלח גס ופלפל
נקניקיות מרגז
 קציצות על האש
 
שיפודי לבבות:
משרים את הלבבות במים ומנקים אותם.
מתבלים בפפריקה, כמון, כורכום, פלפל לבן ומלח, ומשפדים.
 שיפודי לבבות וסטייק עוף מתובל
שיפודי פרגיות:
משרים את הפרגיות במרינדה : פפריקה, רוטב סויה, פלפל לבן אבקת מרק עוף.
 
סטייק עוף מתובל:
פפריקה, רוטב צי'ילי, שום, אבקת מרק עוף ומעט מלח.
 
תגישו מעט רטבים עם הבשרים, רוטב צ'ימצורי הולך מצויין עם בשר
 
רוטב צ'ימצ'ורי
אפשר למרוח פיתות עם חמאת שום צמחית (מחמאה ושום כתוש מעורבבים ביחד) ולהניח על האש לכמה שניות עד שהפיתה משחימה מעט ואז להוסיף פנימה את הבשר.
 
אפשר לקלות על הגריל ירקות לאנטי פסטי: גמבות, חצילים, בצל לבן פרוס לפרוסות, עגבניות, פטריות.
או פשוט להתענג על סלטים נהדרים
 
פטריות פורטבלו ובצל מעושנים
הסלטים שהולכים נהדר עם ברביקיו
סלט פלפלים חריפים
סלט ביצים
סלט עגבניות וחצילים קלויים
סלט אבוקדו – גוואקמולי
סלט עגבניות עם פלפלים חריפים ושום
וכמובן סלט מבושל
סלט עגבניות עם חצילים קלויים ומעט פלפל חריף קלוי
 
סלטים
סלט פילפלים חריפים ועגבניות
 
עכשיו לסלט גמבות נפלא:
קולים 3-4 גמבות (אדום, כתום, ירוק), מחכים שיצטננו מעט, מקלפים את הקליפה, מנקים את החרצנים, פורסים לפרוסות דקות, מוסיפים 4 שיני שום, מעט מיץ לימון, מעט שמן ומלח מערבבים ומגישים.
 סלט גמבות
 
וכמובן איך אפשר בלי עוגות אחרי כל האוכל הזה, עם איזה כוס תה או משקה צמחים מרענן?
 עוגת בננות
עוגת תפוזים בחושה
עוגת סולת
 עוגת סולת דחוסה ומתוקהעוגת תפוז - שוקולד
 
עוגת מייפל
 
 
 
 
 

קציצות בשר לברביקיו

 

 אוטוטו ל"ג בעומר, ועוד הרבה לפני יום העצמאות, תהנו ממתכון אלוף לקציצות בשר על האש.
 

קציצות בשר לברביקיו
החומרים:
800 גרם בשר בקר טחון
200 גרם בשר עוף טחון
כפית פפריקה מתוקה
רבע כפית פפריקה חריפה
רבע כפית כמון
רבע כפית כרכום
3-4 כפות שמן
4 שיני שום כתושים
חצי כף אבקת מרק עוף
חצי כף מלח
צרור פטרוזיליה קצוצה דק
 
שומן כבש (לא חייב).
 
אופן ההכנה:
 
מערבבים את כל החומרים ביחד עד לקבלת עיסה אחידה ליצור כדורים ולמעוך אותם מעט.
להניח על המנגל ולאפות משני הכיוונים עד שהקציצות מוכנות.

סלט עגבניות מבושלות וחצילים קלויים

סלט עגבניות וחצילים קלויים
איך תמיד כשאני חושבת על חצילים קלויים זה מחזיר אותי לחופשה שלנו ביוון…
ולא שאכלתי שם הרבה חצילים קלויים, אבל משהו בחצילים, שמן זית, טחינה, עגבניות, שום,  מחבר אותי עם אוכל יווני.
השבוע ראיתי בפייסבוק פירסום לסלט עגבניות עם חצילים קלויים והחלטתי שאני מכינה.
תוך 10 דקות מילא את המטבח שלי ריח של חצילים קלויים מצד אחד ועגבניות מבושלות עם שום ושמן זית  מצד שני, וזה בערך גם הזמן שהיה לוקח לילדים שלי לחסל אותו אם לא הייתי מצילה איזה קופסה קטנה.. שיישאר משהו גם לפיקניק, כי תכל'ס סלט עגבניות וחצילים הולך תענוג עם ה"על האש".
ביננו, גם יום העצמאות וגם ל"ג בעומר מתקרבים אלינו בצעדי ענק ומי לא אוהב סלטים טעימים עם הבשר…?!
אז הנה המתכון ומקווה שתהנו להכין אותו כמו שאני נהניתי.
 
 סלט עגבניות מבושלות וחצילים קלויים
 
החומרים:
 
10 עגבניות בשלות אדומות ועסיסיות
2 חצילים בינוניים
15 שיני שום
שמן זית לטיגון
¾ כף פפריקה
¼ כפית כורכום
מלח ופלפל לפי הטעם
 
אופן ההכנה:
מבשלים את העגבניות בסיר עם מים רותחים למשך 5 דקות או עד שהקליפה מתבקעת, מניחים את העגבניות להצטנן, לאחר מכן קולפים  חותכים לקוביות קטנות ומניחים בקערה.
במקביל פורסים את החצילים לפרוסות ארוכות וקולים בתנור עד שהחצילים משחימים.
להוסיף שמן זית למחבת חמה לקצוץ 5 שיני שום ולטגן עם מעט מלח עד שהשום מזהיב, להוסיף את העגבניות ולבשל עד שהעגבניות מתחילות לבעבע.
מוסיפים לעגבניות את הפפריקה, הכורכום, מלח, פלפל, 10 שיני שום קצוץ מנמיכים את האש ומבשלים במשך כשעה עד שהעגבניות מקבלות מרקם של ריבה.
מוסיפים את החצילים ומבשלים עוד מספר דקות תוך כדי בחישה עד שהחצילים מתערבבים עם העגבניות.
מסירים מהאש, מצננים ובתיאבון.
לגירסה חריפה יותר ניתן להוסיף 2 פלפלים חריפים קלויים.
הנה תמונות ושלבי הכנה.
עגבניות מבושלות
 
חצילים פרוסים קלויים בתנור
 
שום מטוגן בשמן זית ומעט מלח
 
עגבניות מתבשלות בשמן זית
 
עגבניות מבושלות
 
20140424-114643.jpg
 
סלט עגבניות וחצילים קלויים
 
העליתי תמונות גם בגירסה חריפה… אפשר לראות את הפלפלים החריפים
 
סלט עגבניות עם חצילים קלויים ומעט פלפל חריף קלוי
 
סלט עגבניות וחצילים קלויים בשתי גרסאות
 
שיהיה המשך חגים נפלאים לכולם.

המבורגר ביתי מדהים

המבורגר ביתי מ ד ה י ם
עונת המנגלים התחילה. והאמת כמה כבר אפשר לחדש בכל מה שקשור למנגל? בדרך כלל משתמשים במנגל קטן, עם פחמים שקונים בשקית, מדליק פחמים, גפרורים, והקטע הטכני כבר מוכן..
ככה נראה המנגל שאנחנו מכירים. עוד לפני שהנחנו את הבשר הריח של הפחמים והאש כבר עורר בנו את התיאבון עד כדי כך שכל מה שאנחנו רוצים זה רק לאכול, וכמה שיותר מהר ככה יותר טוב.
עכשיו לאוכל, קונים בשר טוב, מתבלים, זורקים על המנגל, מנפנפים קצת ומחכים שזה יגיע לשלב הרצוי, נא, מדיום, עשוי טוב. אין חדש תחת השמש הא?
אז זהו… שיש!! והרבה חדש, אפשר לחדש המון דברים בכל מה שקשור למנגל.
קצת יותר השקעה, קצת יותר דמיון, והמנגל הפשוט הופך מסתם בשר על האש למשתה אמיתי.
בשבועיים האחרונים הושבתתי קצת בגלל נקע בקרסול וכל מה שנשאר לי לעשות היה לשבת מול הטלוויזיה או המחשב עם הרגל מורמת.
בובי פליי, גורדון רמזי, עומר מילר, אבי ביטון, ומיקי שמו הפכו להיות הדמויות הראשיות על המסך שלי, לא מדברת על ערוץ בית+ שגם שם תוכניות העיצוב תפשו מקום נכבד ומילאו לי את הראש באין סוף רעיונות.
הבעיה היתה שיכולתי רק להסתכל ולא בדיוק להכין, כי הוראות רופא דיברו על מנוחה מלאה לרגל.
אבל טוב, עכשיו זה עובר ואפשר להתחיל ליישם את כל הידע הנפלא הזה.
נתחיל בקטנה.
המבורגר ביתי נהדר בתוספת פטריות פורטבלו עסיסיות מעושנות על הגריל ויוצאות ממש כמו סטייק, בצל לבן פרוס לפרוסות גם הוא מעושן מעט על הגריל, סלט עגבניות עסיסי ופיקנטי וכמובן איך אפשר בלי לחם קלוי מעט על הגריל ומרוח בשמן זית ובחמאת (פרווה) שום ופסטו, אשר משדרג את המנה והופך אותה מסתם המבורגר ל – "ה" המבורגר.
לא יודעת אם שמתם לב אבל מילת המפתח בכל התיאור הזה הייתה גריל.
טוב שלב ראשון – הקציצות.
אני נוטה תמיד לערבב בשר עוף עם בשר בקר בקציצות על האש ביחס של 80% בקר 20% עוף.
 
קציצות בשר
קציצות בשר על הגריל
החומרים:
800 גרם בשר טחון בקר
200 גרם בשר טחון עוף
פטרוזיליה קצוצה (לפי הטעם)
½ כף מלח
¼ כף פלפל
כף פפריקה
3 שיני שום קצוצות ומעוכות
אופן ההכנה:
לערבב היטב ולהכין קציצות עגולות.
טיפ קטן: כשמכינים את הקציצות מועכים אותן מעט במרכז כדי שתיווצר כמו גומה.
הסיבה – לבשר יש נטייה להתכווץ במגע עם החום ואז נוצרת קציצה עגולה עם גיבעה באמצע. כשמועכים מעט את הבשר במרכז כשהבשר מגיע במגע עם החום הוא עדיין מתכוון אבל בדיוק לגובה אחיד עם שאר הקציצה.
 
השלב השני – פטריות פורטבלו ובצל לבן מעושנים על הגריל.
קיצור דרך זה להשפריץ על הגחלים מעט מים וליצור קצת עשן, ככה הפטריות והבצל לא ישרפו ויקבלו טעם מעושן.
הדרך הרצינית יותר היא כזאת:
להשרות שבבי עץ אורן במים למשך כמה שעות.
למלא חצי מהגריל בפחמים ולהדליק, לפזר מעל את שבבי עץ האורן ולכסות עם הרשת, הגרילר יתחיל לעשן.
להניח את הפטריות והבצל בצד שאין בו גחלים ולתת להם להתבשל ולהשחים.
 פטריות פורטבלו ובצל מעושנים
פטריות פורטבלו מעושנות על הגריל
 
לקטום את הרגל של הפיטריות
למרוח את הפטריות בשמן זית לפזר מעל מלח ופלפל ולהניח על הגריל .
 בצל לבן מעושן על הגריל
בצל לבן מעושן על הגריל
 
לנקות בצל לבן לפרוס לפרוסות עגולות למרוח בשמן זית לפזר מעל מלח ופלפל ולהניח על הגריל.
 חמאת פסטו ושום
חמאת פסטו ושום
 
אישית לא מערבבת בשר עם חלב ולכן הכנתי את חמאת הפסטו והשום ממחמאה פרווה. כמובן שאפשר להשתמש בחמאה רגילה.
להוסיף למחמאה ממרח פסטו ושום כתוש ולערבב היטב.
במידה ואין ממרח פסטו לקצוץ מעט בזיליקום ונענע (אפשר לקצוץ איזה סוג של עשבי תיבול שאוהבים, פטרוזיליה, שמיר, אורגנו, כוסברה… הכל הולך) להוסיף מעט שמן זית, מלח ושום כתוש ולערבב היטב עם המחמאה.
 
לחם קלוי על הגריל
 
אפשר להשתמש באיזה לחם שרוצים, לחם לבן, לחם שיפון, בגטים, ג'בטות, לחמניות עגולות, כל מה שעולה על הדעת.
אם החלטתם להשתמש בלחם לבן, שיפון, או כל כיכר לחם אחרת תפרסו אותן לפרוסות.
גבט'ה או בגט יש לחתוך באמצע ולחצות לשניים.
 
למרוח על כל פרוסה מעט שמן זית ולהניח על הגריל עם החלק הרך כלפי מטה.
לאחר שהלחם מוכן למרוח כמות נדיבה של חמאת פסטו ובצל (מתכון למעלה).
 
אפשר להכין ליד סלט עגבניות מהיר: לחתוך עגבניות לקוביות, להוסיף בצל סגול קצוץ דק, פטרוזיליה קצוצה דק, לתבל בשמן זית, מיץ לימון ומלח וזהו..
 
הרכבת ההמבורגר: על הלחם הקלוי מניחים סלט עגבניות, מעל מניחים קציצת המבורגר צלויה, מעל את הבצל המעושן ולסיום את פטריית הפורטבלו  אפשר להוסיף מעט רוטב ברביקיו, או רוטב צ'ילי להמבורגר.
 המבורגר ביתי מדהים
 
 
 
 
%d בלוגרים אהבו את זה: