קטגוריה: לחמים ולחמניות

מתכוני בצק עלים בעשר דקות עבודה

 
נכון כשמזג האויר מתקרר מתחשק לנו איזה מאכל חמים שיפיץ ריח טוב בבית וייתן הרגשה חמימה ונעימה.
העניין הוא שכשמזג האוויר מתקרר גם לא כל כך בא לקום ולהכין מאכלים מורכבים ולהתעסק יותר מידי במטבח, תכלס בא לנו לשבת מתחת לאיזה שמיכת טלוויזיה מחממת עם כוס שתייה חמה ביד ושהאוכל יגיע אלינו.
בעיה, כי מצד אחד בא לנו על משהו חם טעים  ומצד שני לא בא לנו כל כך להשקיע…
זאת הסיבה שתמיד, אבל תמיד יש לי בצק עלים במקרר.
השבוע באחד הערבים, אחרי יום עבודה מתיש, ואחרי נקיונות וסידורים, כשכבר הגיע הזמן להכין ארוחת הערב מצאתי את עצמי ללא כוחות כמעט.
אממה, הילדים רעבים, ואי אפשר להשאיר משפחה שלמה עם סנדביצים לארוחת ערב….
אז שלפתי את בצק העלים, חיטטתי קצת במקרר ושלפתי גבינה בולגרית, שום, עשבי תיבול, בצל, כמה ביצים וירקות והתחלתי להכין כמה דברים טעימים….
זה מה שיצא…
פשטידה עם בצק עלים,  בצל מטוגן, פטריות מטוגנות, שמנת מתוקה וביצים.
IMG_3462.JPG
ושבלולי בצק עלים עם לבנה, גבינה מלוחה מגורדת, שום ועשבי תיבול.
IMG_3466.JPG
ואם אתם חושבים שנשאר משהו בצלחת… תחשבו שוב…
הילדים שלי אפילו הכינו טייק אווי למחרת לבית הספר..
 
בבקשה 2 מנות בקלי קלות.
 
פשטידת בצק עלים פטריות ובצל ב – 10 דקות עבודה
 
 החומרים:
 1 חבילת בצק עלים
קופסת פטריות שמפניון (עדיף פטריות טריות אבל לא היה לי באותו הזמן)
בצל גדול
1 מיכל שמנת מתוקה או שמנת לבישול (250 מ"ל)
1 כף קמח
מלח פלפל לתיבול.
שמן לטיגון
פשטידת בצק עלים פטריות, בצל  ושמנת
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות ומטגנים מעט עד שמזהיב, מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן עוד 2 דקות, שופכים פנימה את השמנת ומבשלים עד שהשמנת רותחת מוסיפים 1 כף קמח, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם מערבבים עד שיוצאת עיסה קצת סמיכה ומסירים מהאש.
מניחים בצד להצטנן.
משטחים את בצק העלים ומחלקים אותו לשני חלקים שווים.
מרדדים חלק אחד ומניחים בתחתית של תבנית מלבנית בינונית.
מחוררים מעט, שופכים מעל את התערובת שהכנו ומשטחים באופן אחיד על בצק העלים.
מרדדים את החלק השני של בצק העלים ומניחים מעל, מכניסים לתנור לחום של 180° עד שבצק העלים משחים.
מוציאים חותכים ומגישים חם!!!
 
 שבלולי בצק עלים עם גבינה מלוחה מגורדת שום ועשבי תיבול
החומרים:
חבילת בצק עלים
1 חבילה גבינה בולגרית מפוררת
10 שיני שום קלופים וכתושים
1 חבילת לבנה
1 כוס עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, שמיר ומה שבא)
1 ביצה טרופה למריחה.
 אופן ההכנה:
מרדדים את בצק העלים למשטח מלבני.
מורחים על הבצק לבנה, מפזרים מעל שום כתוש, עשבי תיבול וגבינה בולגרית ומגלגלים לרולדה.
פורסים את הרולדה לחתיכות בעובי של 1 ס"מ ומניחים בתבנית עם נייר אפייה, מורחים מעל מעט ביצה ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 200° עד שבצק העלים משחים מעט. 
מגישים חם!!!

 שבלולי בצק עלים עם לבנה גבינה בולגרית שום ועשבי תיבול

מודעות פרסומת

מתכון בסיסי לפיתות מצופות בבצל מטוגן – Basic recip for pita with caramelized onion

 פיתות בציפוי בצל מטוגן
השבוע נכנסתי לביתה של שכנתי היקרה דליה פרץ, אשה אלופה ותותחית בכל מה שקשור לבישול אפייה, לא לדבר על כך שהיא בלבוסטה לא קטנה וחולת נקיון גדולה.
כשאני אומרת נכנסתי, זה לא סתם, הבתים שלנו מקבילים, איפה שהחצר שלי נגמרת החצר שלה מתחילה. שכנות של 20 שנה עם ילדים באותם הגילאים שגדלו ביחד במלוא מובן המילה.
אבל זה כבר סיפור אחר, העניין היה הריח שקיבל אותי ברגע שנכנסתי, ריח של אפייה, של פיתות טריות שיוצאות מהתנור, של פיתות עם בצל מטוגן. באמצע הדלפק עמד מגש מקסים עמוס בפיתות טעימות שנראו פשוט נפלא!!
כמובן שקנאית שכמוני, מיד לקחתי מתכון ומיהרתי הביתה להכין לילדים ל"ארוחת ערב".
 פיתות במילוי אורגנו, זעתר ושמן זית
אז הנה המתכון ו… שששששששששששש לא לגלות לאף אחד שנתתי לכם אותו.
 
בצק בסיסי לפיתות
 
החומרים:
1 ק"ג קמח
50 גרם שמרים יבשים
½ כוס סוכר
1 כף מלח
½ כוס שמן
3 כוסות מים פושרים  
 
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים במיקסר עד שנוצרת עיסה אחידה, מכסים ומשהים ל – 20 דקות.
מסירים את הכיסוי ושוב מערבבים את הבצק במיקסר כדי להוציא את הבועות.
משאירים להתפחה נוספת של שעה, לשים, ומכינים פיתות.
לוקחים כדור בצק ומרדדים על משטח מקומח לגודל הרצוי.
מניחים בתבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל – 170-180 מעלות עד שהפיתות מזהיבות.
 
מילוי בצל:
החומרים:
3 בצלים גדולים
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
1 כף פפריקה מתוקה
½ כף מלח
מעט פלפל שחור / לבן
אופן ההכנה:
קולפים וקוצצים קטן 2-3 בצלים גדולים
מטגנים את הבצל במחבת עם שמן (אפשר להוסיף מעט יותר שמן מהרגיל).
לאחר שהבצל מקבל גוון זהבהב בהיר מוסיפים את שאר התבלינים ומטגנים עוד כ – 2 דקות.
מסירים מהאש ומניחים להצטנן.
 
מילוי אורגנו, זעתר ושמן זית
החומרים:
4 כפות אורגנו יבש
2 כפות זעתר יבש
חצי כוס שמן זית
½ כף מלח
מעט שומשום (לא חייב)
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל החומרים עד שנוצרת תערובת אחידה.
 
אופן הכנת הפיתות עם הציפוי
עכשיו … מכינים את הפיתות כמו שרשום למעלה, מניחים את הבצק בתבנית מכוסה בנייר אפייה ולאחר שמניחים את הבצק בתבנית מורחים את המילוי הרצוי למעלה.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל – 170-180 מעלות ואופים עד שהבצק מזהיב מהצדדים.
מניחים על רשת לכמה דקות ומגישים חם.
 לחמה בהג'ין פיתות במילוי בצל מטוגן פיתות במילוי אורגנו, זעתר ושמן זית
 
 

לחם "משוך אותי" עם שום, עשבי תיבול וגבינות – Pull apart garlic, cheese and herb bread

לחם משוך אותי עם שום עשבי תיבול וגבינות
 
החורף הגיע במלוא הדרו,  וכן אין ספק שהוא הגיע עם המון גשמי ברכה, אז קצת קריר,  "קצת רטוב",  בדיוק מה שצריך ליום שבת משפחתי, טעים ומהנה.
ואם כבר יום שבת טעים, למה לא להכין לחם מדהים עם שום, עשבי תיבול וגבינות שימלא את הבית בריח נפלא, ויהפוך את ארוחת הבוקר לחוויה מדהימה.
הנה המתכון.. מקווה שתהנו, אני יודעת שאנחנו פשוט התענגנו.
 לחם משוך אותי עם שום גבינות ועשבי תיבול
 
לחם "משוך אותי" עם שום, עשבי תיבול וגבינות
 
החומרים:
 
תבנית אפייה של אינגליש קייק
לבצק:
500 גרם קמח
½ כף שמרים יבשים
½ כף מלח
½ כף סוכר
½ כף אבקת אפייה
¼1 כוסות מים בטמפרטורת החדר
½ כף שמן זית
 
 
למילוי:
1 ראש שום כתוש
¼ צרור פטרוזיליה קצוצה
¼ צרור כוסברה קצוצה
¼ צרור בזיליקום קצוץ
100 גרם גבינה מלוחה מעודנת מגורדת
150 גרם גבינת קשקבל מגורדת
100 גרם חמאה מומסת
 
אופן ההכנה:
בצק:
לערבב את הקמח עם השמרים, סוכר, מלח ואבקת אפייה, להוסיף חצי מכמות המים ולערבב, להוסיף לאט את יתרת המים תוך כדי ערבוב עד שכל החומרים מתגבשים לבצק.
להעביר את הבצק למשטח מקומח, להוסיף לבצק את שמן הזית ולערבב עד שנוצר בצק גמיש.
אם התערובת דביקה מידי אפשר להוסיף מעט קמח עד שהבצק הופך להיות גמיש.
להעביר את הבצק לקערה לכסות במגבת לחה וחמימה ולהניח להתפחה במשך שעה וחצי.
 
למאפה:
אחרי שהבצק תפח להוציא אותו מהקערה ולבחוש מעט עד שכל בועות האויר יוצאות.
לחלק את הבצק לשניים.
לקמח משטח ולרדד חלק אחד של הבצק  לריבוע אחיד.
לפרוס את הבצק לפסים ברוחב של 15 ס"מ (בערך ברוחב של התבנית).
להוציא הצידה 2 כפות מעשבי התיבול וכף מהגבינות.
למרוח את הבצק בחמאה, לפזר חצי מכמות עשבי התיבול, הגבינות והשום בצורה אחידה על הבצק,  להניח פס אחד על השני ולפרוס לריבועים אחידים.
להניח את הריבועים בצורה אנכית בתבנית.
לחזור על הפעולה עם החלק השני של הבצק עד שכל התבנית מתמלאה.
לפזר מעל את עשבי התיבול והגבינות שהפרדנו.
להניח בצד למשך חצי שעה לתפיחה נוספת ולהכניס לתנור שחומם מראש על 180°.
לאפות כ – 50 דקות במרכז התנור עד שהמאפה משחים מלמעלה.
להגיש חם.
 לחם משוך אותי עם שום עשבי תיבול וגבינות  לחם משוך אותי עם שום עשבי תיבול וגבינות
לחם משוך אותי

חלות לשבת

חלות לשבת
אז הילד הגיע הביתה. אחרי חודשיים, חודש בחברון וחודש בלחימה בעזה סוף סוף הוא הגיע הביתה.
ילד של אמא, כל כך התגעגענו אליו, נסיך מקסים שלנו.
חזר רציני משהו, לא לגמרי אבל קצת, הרגיש לי כאילו הוא התבגר בן לילה.
העיקר הילד הגיע הביתה. מיותר לציין שמהרגע שהוא הגיע עד הרגע שהוא הלך רק פינקנו אותו במאכלים ומטעמים.
וכמובן איך אפשר בלי חלות בית לשבת.
וכן, אני יודעת שכששומעים חלות עם שמרים מיד נרתעים.
העניין הוא שהייתי בהפרשת חלה בבית של אחותי והרבנית שם הכינה חלות מדהימות בקלי קלות, שהחלטתי שחייבת לשתף את המתכון וכמובן את דרך ההכנה.
מאז אני מכינה את החלות כמעט כל שישי, והפעם הבת שלי הגדולה לקחה על עצמה את המצווה והכינה את החלות האלה לשבת.
מבטיחה לכם שלא תרגישו כל כך מאויימים משמרים אחרי שתכינו את החלות האלה.
חלות לשבת
חלות לשבת
החומרים:
2 ק"ג קמח
½ כוס סוכר
½ כוס שמן
100 גרם מרגרינה מזולה (אריזה ירוקה ללא מלח)
4 כפות שמרים יבשים (בערך 40 גרם)
6-7 כוסות מים
2 כפות מלח
לרידוד:
חצי כוס שמן.
לציפוי:
ביצה טרופה
שומשום, קצח.
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים מלבד המים והמלח בקערה, מוסיפים בהדרגתיות את המים כוס אחרי כוס וכשהבצק הופך לרך מפסיקים.
לשים היטב, מפזרים מעל את 2 כפות המלח, מכסים את הקערה במגבת לחה ומתפיחים.
שימו לב עניין ההתפחה הוא מהיר.
תוך חצי שעה הבצק מכפיל את הכמות שלו.
לשים טוב את הבצק כדי שכל המלח יתערבב.
ממלאים קערה בשמן, טובלים את הידיים, משמנים משטח עבודה ומרדדים את הבצק, מגלגלים לגלילים, מצליבים שלושה גלילים לצמה ומניחים על נייר אפיה בתבנית אפייה.
אם רוצים אפשר לגלגל לגלגל ארוך ולקשור אותו בשביל ליצור צורה של לחמניית בייגלה.
מניחים מצד להתפחה נוספת (בערך 20 דקות), מורחים ביצה, מפזרים שומשום ואופים בתנור שחומם מראש על 180° למשך חצי שעה בערך, אם החלות עדיין לא עשויות למטה אפשר להוריד את התבנית לשליש התחתון של התנור.
להעביר לרשת צינון ולקרר לפני האכילה.
פשוט וקל מבטיחה.
20140810-150829.jpg חלות לשבת חלות לשבת

לחם קופים – Monkey Bread

לחם קופים
לחם קופים, מסתבר שזה מאכל מאוד פופולרי בארה"ב, כמה כדורי בצק שמרים טבולים בתוך תערובת מתוקה מסודרים אחד על השני ואפויים בתנור יוצרים נגיסה מדהימה וטעימה של עוגת שמרים.
האמת כשקיבלתי את המתכון גם בדקתי בוויקיפדיה כדי לדעת שאני לא טועה ובאמת יש כזה דבר.
ולא סתם דבר, נשנוש טעים ביותר..
טוב, לא צריך לדבר יותר מידי יאללה להכנה..
 לחם קופים
רק בשביל הסדר הטוב, אני הכנתי בתבנית אינגליש קייק במקום בתבנית גוגלהוף.
מכינים את זה בתבנית גוגלהוף, וגם.. לא הספקתי לצלם את העוגה חתוכה אז אתכם הסליחה ותמונות חדשות יפורסמו בקרוב.
 
לחם קופים
 
החומרים לבצק שמרים
 
תבנית גוגלהוף
1 חבילת שמרים טריים
¼ כוס מים חמים
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
¼ כוס סוכר
2 חלמונים
1 כפית חומץ לבן
½ כפית תמצית וניל
1 גביע של שמנת חמוצה
3 כוסות קמח
1 כפית מלח
 
לציפוי
 
100 גרם חמאה מומסת
¾ כוס סוכר דמררה
2 כפיות קינמון
 
לזיגוג
1 כוס אבקת סוכר
2 כפות חלב
 
אופן ההכנה:
בצק:
בקערה קטנה מערבבים את השמרים עם המים החמים ומניחים בצד
לערבב בקערה נוספת את הקמח עם המלח.
בקערת המיקסר מערבבים את החמאה עם הסוכר, להוסיף את החלמונים אחד אחרי השני ולהמשיך לערבב אחרי כל חלמון, מידי פעם לעצור את הפעולה ובעזרת מרית לגרד את צידי הקערה כדי שכל החומרים יתערבבו.
להוסיף חומץ ותמצית וניל ולערבב לאט לאט להוסיף את השמנת החמוצה ולראות שהיא מתערבבת בתערובת, להוסיף את השמרים עם המים.
להוסיף את הקמח לאט לאט ולערבב עד שנוצר בצק ומתגבש לכדור.
להעביר את הבצק למשטח מקומח וללוש עד שהבצק חלק.
להניח את הבצק בקערה מקומחת ולכסות עם ניילון נצמד,  עד שהוא מכפיל את עצמו. בערך 2-3 שעות.
 
להכנת הלחם:
לשמן תבנית גוגלהוף באדיבות.
להכין 2 קערות בינוניות: אחת עם החמאה המומסת ובשניה לערבב את הסוכר החום עם הקינמון לתערובת אחידה.
לפזר 2 כפיות מתערובת הסוכר בתוך התבנית.
לחתוך את הבצק לכדורים בגודל של כדור פלפל,  לטבול כל כדור בחמאה ולאחר מכן בתערובת הסוכר ולהניח בתוך התבנית המשומנת, לחזור על הפעולה עם כל הכדורים אחד על השני עד למילוי התבנית.
לכסות בניילון נצמד ולהשאיר בצד להתפחה נוספת למשך שעה.
לחמם תנור לחום של 180° ולאפות את העוגה במשך 30-35 דקות.
להסיר מהתנור ולתת להתקרר לפחות 15 דקות.
 
לזיגוג:
לערבב את אבקת הסוכר עם החלב עד שנוצרת תערובת חלקה, למרוח בעזרת מברשת את התערובת על העוגה עד שכל העוגה מצופה.

לחם סודה

אוטוטו מגיעים כולם משפחה וחברים ההכנות כבר הסתיימו ועכשיו נשאר רק לשדר תמונות בשידור ישיר
הנה לחמים שהכנתי, לחם עם עשבי תיבול ולחם סודה
20140603-193936.jpg20140603-193945.jpg
טוב… אז נכון שלא יכולתי להתאפק וישר פירסמתי את התמונה של הלחמים אבל עכשיו הגיע זמן המתכונים
לחם סודה – מתכון שלקוח מהאחד והיחיד גורדון רמזי Gordon Ramsay.
מקווה שתהנו. אני יודעת שאצלי במסיבה הוא היה להיט!!
 
לחם סודה
 
החומרים:
350 גרם כוסות קמח רגיל (2.8 כוסות קמח קצת פחות מ – 3 כוסות קמח)
150 גרם כוסות קמח מלא (1.6 כוסות קמח – קצת יותר מ – כוס וחצי קמח)
½1 כפות אבקת סודה לשתייה
1 כף מלח שולחן
1 כף סוכר
450 מ"ל רוויון (בערך כוס ו – ¾)
 
 
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200°.
שמים את כל החומרים היבשים בקערה ומערבבים, יוצרים גומה באמצע הקערה ויוצקים לתוכה את הרוויון פחות 2 כפות, מערבבים בעזרת מזלג עד שכל החומרים היבשים מתמזגים, אם צריך מוסיפים את 2 כפות הרוויון הנותר.
מפזרים מעט קמח על משטח עבודה ומעבירים את התערובת למשטח העבודה, לשים כ – 30 שניות עד שנוצר בצק אחיד.
מניחים על תבנית אפייה נייר אפייה ומפזרים מעט קמח. מעבירים את הבצק ויוצרים צורה של לחם עגול, מסמנים בראש הכיכרה סימן של איקס ומכניסים לתנור למשך 30-35 דקות, עד שהלחם מקבל גוון זהב עמוק.
אפשרות נוספת לבדוק שהלחם אכן מוכן היא לטפוח על תחתית הלחם ואם הוא נשמע חלול סימן שהוא מוכן.
להעביר לרשת ולקרר מעט לפני ההגשה.
 

שבועות – אוסף מתכוני האתר

למי שעוקב אחרי הבלוג שלי, בטח כבר שמתם לב לכל הפוסטים בנושא שבועות שהתחלתי לפרסם.
הפוסט הראשון :
                           מתכוננים לשבועות – עיצוב אווירה ושולחנות לחג
פורסם בשבוע שעבר ומכיל מגוון רעיונות ותמונות לעיצוב אווירת חג מיוחדת קסומה וחגיגית.
 
בפוסט הנוכחי ארכז את כל המתכונים הקשורים לשבועות שפורסמו בבלוג שלי.
 
 
פשטידת גבינות על מצע עלי פילו ופסטו
פשטידת גבינות על מצע עלי פילו ורוטב פסטו
פשטידת קישואים גזר ובצל
 
מאפה פטריות ושמנת על מצע בצק עלים
פשטידת שמנת ופיטריות על מצע בצק עלים
פוקצ'ה מדהימה בקלי קלות
פוקצ'ה עם זיתים עגבניות ובצל
פסטה ברוטב שמנת ופטריות
פסטה ברוטב פסטו שמנת ופטריות
לזניה עם גבינות
לזניה גבינות
סלט פסטה עם גבינה בולגרית
סלט פסטה קר
חצילים מטוגנים מגולגלים בגבינות ובפסטו
חצילים ממולאים בגבינות
פטריות שמפיניון בתנור
פטריות בתנור
פלטת גבינות
פלטת גבינות
פלטת ירקות
ירקות חתוכים
עוגת גבינה ופירורים/אוכמניות
עוגת גבינה עם פירורים
 
עוגת גבינה עם תותים בזיגוג מבריק
עוגת גבינה עם תותים
טירמיסו
טירמיסו
מקווה שתהנו, ותמשיכו לעקוב אפרסם עוד מספר מתכונים מדהימים במהלך השבועיים הקרובים.
בתיאבון לכולם וחג שמח.
לימור.
%d בלוגרים אהבו את זה: