קטגוריה: בשר

קציצות אבוחצירא

קציצות אבו חצירא

על קציצות אבוחצירא שמעתם?

לפני כמה שבועות אמא שלי הכינה קציצות ממתכון מדהים שהיא ראתה בטלוויזיה, חיסלנו הכל.

לפני שבועיים אחותי הכינה קציצות מדהימות ממתכון מדהים שחברה שלה העבירה לה בוואטסאפ, חיסלנו הכל.

השבוע החלטתי להכין את הקציצות המדהימות האלה, שאלתי את אחותי איך קוראים להן והיא אמרה קציצות אבוחצירא, והעבירה לי את המתכון בוואטסאפ. מסתבר שזה מתכון מדהים של יונית צוקרמן, הכנתי, וכמובן…. חיסלנו הכל.

הנה קישור למתכון של יונית צוקרמן – קציצות אבוחצירא של יונית צוקרמן.

והנה המתכון שאני הכנתי שמתבסס על המתכון של יונית צוקרמן.

תהנו.

קציצות אבוחצירא

החומרים:

½ ק"ג בשר טחון

1 בצל גדול מגורד גס

1 תפוח אדמה גדול מגורד דק

צרור פטרוזיליה קצוצה דק

2 פרוסות לחם רטובות וסחוטות

מלח ופלפל לפי הטעם

½ כוס אורז לא מבושל

לציפוי:

½1 כוסות סולת

2 ביצים

לרוטב:

שמן לטיגון

1 כף אבקת מרק עוף

1 כף פפריקה

¼ כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה, במחבת גדולה ממלאים שמן עד לחצי גובה המחבת.

יוצרים מהתערובת קציצות, טובלים כל קציצה בביצה ואחר כך בסולת ומטגנים עד להזהבה קלה (כחצי בישול) מעבירים לצלחת עם נייר סופג, ומכינים את הרוטב.

לרוטב:

בסיר גדול שמים שמן עד לכיסוי קרקעית הסיר, מוסיפים את התבלינים ומערבבים עד שכל התבלינים מתאחדים עם השמן, זה נקרא לפתוח את התבלינים וזה מעצים את הטעמים שלהם.

ממלאים 3 כוסות מים רותחים ומערבבים היטב, מניחים את הקציצות ומבשלים כ – 40-45 דקות על אש נמוכה עם מכסה סגור.

מידי פעם לפתוח את הסיר ולערבב מעט בעדינות רבה כדי שהרוטב יכסה את הקציצות. כשהקציצות מוכנות לכבות את האש.

אפשר להגיש את הקציצות ככה עם הרוטב שלהן אבל אני טעמתי אותן עם רוטב עגבניות והתאהבתי יותר.

 

 

IMG_6143.JPG

IMG_6146.JPG

IMG_6145.JPG

IMG_6144.JPG

מודעות פרסומת

סירות חצילים במילוי בשר עגבניות ושום

סירות חצילים במילוי בשר עגבניות ושום

שמתי לב בזמן האחרון שהדבר הנפלא הזה שנקרא חציל קצת נשכח בפוסטים שלי, למרות שאני מכינה המון דברים עם חצילים, סלטים, מאפים, תוספות, כל דבר שאפשר לשדרג בעזרת חציל אני משדרגת, מה גם ששמתי לב שהילדים שלי מאוד אוהבים את זה, נדיר נכון? שילדים אוהבים חצילים? טוב, אני ממש מאושרת שאצלי זה תפס, כי גם בעלי וגם אני חולים על חצילים.

השבוע החלטתי להכין ליום שישי בצהריים חציל במילוי כל שהוא, חיפשתי באינטרנט ומצאתי עשרות מתכונים של חצילים ממולאים בגבינות וירקות, לא משהו שהוא אקטואלי מבחינתי לארוחת צהריים בשישי.

אז החלטתי לאלתר וזה מה שיצא…

סירות חצילים ממולאים בבשר עגבניות ושום

סירות חצילים במילוי בשר עגבניות ושום

החומרים:

3 חצילים

2 עגבניות גדולות

4-5 שיני שום קצוץ  דק (לא כתוש)

שמן זית

500 גרם בשר טחון

1 כפית אורגנו

1 כף פפריקה מתוקה

1 כף סחוג או פלפל חריף קצוץ דק

מלח ופלפל לתיבול

אופן ההכנה:

חוצים את החצילים לשניים ומגרדים את כל תכולת החציל, כמה שיותר.

מחממים תנור לחום של 150° מסדרים את החצילים בתבנית על נייר אפייה ומכניסים לתנור.

מחממים מחבת עם שמן זית קוצצים את תוכן החציל ומכיניסים למחבת, קוצצים את העגבניות והשום  ומוסיפים למחבת,  אחרי שהתערובת מתרככת מוסיפים מעט פלפל ומלח ומטגנים עוד טיפה.

מוציאים את החצילים מהתנור ומניחים בצד.

מוציאים חצי מכמות התערובת שבמחבת ומניחים בצד, לחצי שנותר מוסיפים בשר טחון ומטגנים עד שהבשר משחים מעט, מוסיפים סחוג או פלפל חריף, פפריקה, ואורגנו, טועמים, בודקים תיבול ומסירים מהאש.

ממלאים את החצילים בתערובת הבשר עד לקצה, מוסיפים מעל את תערובת העגבניות ומכניסים לתנור לעוד 30 דקות בחום של 160°.

מזלפים מעל מעט שמן זית ומלח גס ומגישים.

סירות חצילים במילוי בשר עגבניות ושום סירות חצילים במילוי עגבניות בשר ושום
סירות חצילים במילוי בשר עגבניות ושום

אפשרות הגשה נוספת:

בשלב הזה לקחתי טחינה גולמית, הוספתי לה מים, מיץ לימון, מלח וערבבתי היטב.

את הטחינה הזאת שפכתי מעל החצילים והגשתי. פשוט טעים.

סירות חצילים במילוי בשר עגבניות ושום ובכיסוי טחינה

 

מנה צמחונית
אפשר להפוך את המנה לצמחונית  בלי בעייה, פשוט במקום הבשר למלא את החצילים בתערובת העגבניות, חציל, ושום  ומכניסים  לתנור ל – 20 דקות, מוציאים מפזרים מעל גבינה כחולה מכניסים לתנור לעוד 10 דקות. מזלפים מעל שמן זית ומלח גס ומגישים.

 

 

 

 

 

,

לזניה בשר וחצילים

לזניה במילוי בשר וחצילים
אז כן, נכון שביקרנו השנה בבודפשט אבל זה עדיין לא מנע ממני להכין השבוע גם גולאש וגם לזניה במילוי בשר וחצילים.
האמת, רגילים אצלי ללזניה עם גבינות שאני מכינה ולזניה עם פטריות, להכין את הלזניה עם הבשר היה ניסוי, ביננו על מי נעשה ניסויים אם לא על המשפחה שלי?
שמחה להודיע שהניסוי הצליח.
 
הנה מתכון ומקווה שתהנו.
 לזניה במילוי בשר וחצילים
 
לזניה במילוי בשר וחצילים
 
החומרים:
חבילת עלי לזניה
1 בצל גדול קצוץ דק
5 שיני שום כתוש
1 קופסת עגבניות מרוסקות
צרור בזיליקום קצוץ דק
500 גרם בשר בקר טחון
1 כף סוכר
½ כף פפריקה מתוקה (אפשר גם מעושנת)
מלח ופלפל לפי הטעם
 
2 חצילים בינוניים פרוסים לפרוסות עגולות דקות
 
1 קופסת רסק עגבניות
½ כפית אורגנו
מעט מלח ופלפל
כף שמן זית
מעט מים
 
אופן ההכנה:
מחממים שמן במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד להשחמה, מוסיפים שום כתוש  ואת הבשר ומטגנים עד שהבשר משחים.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, בזיליקום ותבלינים וממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהעגבניות מסמיכות מעט.
מסירים מהאש ומעבירים לקערה.
לאותה מחבת אפשר להוסיף שמן ולטגן את פרוסות החצילים עד שהן משחימות משני הצדדים.
משמנים מעט תבנית אפיה בינונית ומסדרים שכבה של עלי לזניה על בסיס התבנית.
מפזרים חצי מכמות הבשר הטחון עם הרוטב ומסדרים מעל חצילים.
שוב מסדרים שכבה של עלי לזניה, שכבה של בשר טחון וחצילים ועוד שכבה של עלי לזניה.
בקערה קטנה מערבבים רסק עגבניות עם אורגנו שמן זית ומעט מים לתערובת אחידה, מתבלים ומורחים על עלי הלזניה, מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור לחום של 180° למשך כ – חצי שעה, יש לבדוק מידי פעם שעלי הלזניה לא מתייבשים.
 
בתיאבון.
  לזניה במילוי בשר וחצילים 
לזניה במילוי בשר וחצילים
 
 לזניה במילוי בשר וחצילים
 
 
 
 
 

ביצים סקוטיות – ביצה רכה עטופה בבשר או בשר ממולא בביצה רכה

ביצה סקוטית
ביצים סקוטיות זה מעדן, פשוטו כמשמעותו, כדור בשר שממולא בביצה רכה נוזלית ונוטפת טעמים, מדהים.
ראיתי בתוכנית והחלטתי להכין לארוחת שישי למרות שבמקור זה מעדן לפיקניקים.
יצא כל כך טעים שליקקו את האצבעות.
אז יאללה אנשים תהנו.
 
ביצים סקוטיות
ביצה סקוטית
 
החומרים:
10 ביצים
200 גרם בשר בקר טחון
200 גרם בשר עוף טחון
בשר מ – 5 נקניקיות מרגז
בצל בינוני קצוץ דק
פלפל חריף קצוץ דק (לא חובה)
½ כף פפריקה מתוקה
צרור פטרוזיליה קצוצה דק
מלח ופלפל לתיבול
 
לטיגון:
2 ביצים טרופות
קמח
פירורי לחם
 
אופן ההכנה:
מבשלים את הביצים  עם הקליפה במשך 4.5 דקות ומעבירים מהר למים קרים כדי שהביצים יפסיקו להתבשל.
שוברים את הקליפה של הביצה וממשיכים להשרות במים כדי לעזור לביצה להתקלף מבלי להיסדק.
בקערה מערבבים את הבשר עם הבשר עם הבצל פטרוזיליה ותבלינים עד לקבלת תערובת אחידה.
לוקחים כדור בשר בגודל כדור גולף, משטחים אותו, מכניסים לתוכו את הביצה ועוטפים את הביצה בבשר עד שנוצר כדור, בדרך זו עוטפים את כל הביצים.
מחממים מחבת עם שמן בגובה של 2-3 ס"מ.
מסדרים 3 קערות: אחת עם קמח, אחת עם ביצים טרופות ואחת עם פירורי לחם.
טובלים כל כדור בקמח, אחר כך בביצה ולבסוף בפירורי לחם, אפשר למעוך מעט ובעדינות את פירורי הלחם לתוך הכדור אבל שימו לב לא לפגוע בצורה של כדור הבשר.
להניח את כדורי הבשר בעדינות בתוך השמן ולטגן כ – 4 דקות מכל כיוון עד שהכדור משחים מעט והופך להיות קריספי.
להעביר לצלחת מכוסה בנייר סופג כדי שכל השמן ייספג בנייר.
להגיש חם.
אפשר לארוז בקופסאות ולקחת לפיקניק.
 ביצה חצי רכה כדורי בשר בגודל כדור גולף ביצים סקוטיות
 

גולאש הונגרי

גולאש הונגרי
אז כן, חברים, אמרתי לכם לחכות.. זה עוד לא נגמר.
באמת, אחרי שחוזרים מהונגריה ומביאים פפריקה הונגרית, לא נכין גולאש? בטח שכן.
בייחוד שמצאנו שם סינר שהיה רשום עליו בעברית איך להכין את הגולאש…
אבל גם קיבלנו טיפים מכמה אנשים שמבינים עניין.
אז יאללה לעבודה.
 
גולאש הונגרי
 
החומרים:
500 גרם בשר בקר לגולאש חתוך לקוביות
1 בצל גדול קצוץ דק
3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
3 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
2 כפות פפריקה
2 כפות פפריקה מעושנת
מלח
פלפל
שמן לטיגון
4 ליטר מים
 
להגשה:
פטרוזיליה קצוצה
פלפל צ'ילי מיובש טחון גס
סחוג
לחם לבן חתוך לפרוסות
 
אופן ההכנה:
בסיר עמוק מטגנים את הבצל עד להזהבה, טובלים את קוביות הבשר  במעט מלח ומוסיפים לבצל,  מוסיפים את הפפריקה ומעט מים ומאדים כ – 10 דקות עד שהבשר משחים.
מוסיפים את יתרת המים את תפוחי האדמה והגזרים מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש בינונית במשך שעה וחצי או עד שהירקות מתרככים. (בודקים מידי פעם תיבול ומוסיפים פפריקה, מלח ופלפל אם צריך).
לפני ההגשה מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
במגש נפרד אפשר להגיש סחוג, פלפל צ'ילי מיובש טחון גס, ופלפלים מיובשים מתוקים או חריפים לפי הטעם. (ככה הגישו לנו את זה בהונגריה, ראו תמונה מצורפת) אצלי אכלו את זה עם סחוג, וכמובן איך אפשר בלי לחם לבן.
גולאש הונגרי
היה נחמד לראות איך סיר של 5 ליטר נגמר ברבע שעה…
 
גולאש הונגרי
 
גולאש הונגרי
 
גולאש הונגרי
תהנו חברים.
 
 
 
 
 
 
 
 

יום העצמאות

המבורגר ביתי מ ד ה י ם  
איזה חודשיים נפלאים, כמה חגים, מפגשים טעימים עם המשפחה והחברים, פיקניקים, ואוכל!!!! מלא מלא אוכל!!!!
קצת ארוחות חגיגיות, קצת "על האש",  וקצת נישנושים בין לבין.
טוב את פסח כבר עברנו בשלום (קילו לכאן קילו לשם מי סופר) עכשיו מגיע יום העצמאות, אחריו ל"ג בעומר ולקינוח יש לנו את שבועות.
 
בפוסט הזה ארכז את המתכונים המככבים אצלי קבוע ביום העצמאות:
קציצות בשר טעימות ל"על האש"
סלטים נפלאים
רטבים טובים
ועוד כמה טיפים ורעיונות לשדרוג המנגל.
 
כמו שכולם יודעים ביום הזה הכל עמוס, אין מקום לשבת כמעט בשום מקום, ביננו, עד שמגיע יום כיף שאפשר לצאת עם הילדים לפיקניק כמו שצריך למה לא להשקיע מעט? זאת הסיבה שאנחנו בוחרים בשמורת טבע ולמרות שהכניסה בתשלום זה שווה את המאמץ.
מגיעים מוקדם, תופסים שולחן, המקום מוצל, מתוחזק, יש שירותים בסביבה, ובגלל שזאת שמורת טבע יש לילדים מלא מה לעשות שם.
פורסים מחצלת, תולים ערסל, כמה כריות על המחצלת כסאות פיקניק ליד, דואגים לכמה משחקים מעניינים (שש בש, דמקה,  רמיקוב, פיקולו) וזהו.. מוכנים להתחיל.
תתפלאו אבל תמיד בכיף מתחילים עם ארוחת בוקר לצד קפה, וכמובן שעוגיות ועוגות טעימות.
דואגים לבורקסים לילדים, ירקות חתוכים, לחמניות חמות, טונה, גבינות, תירס מתוק והאמת תאמינו או לא, אחרי זה נופלת סוג של רגיעה על הילדים, הם לא רעבים, ויש להם את הזמן להתפנות ולטייל, לשחק, או סתם לשכב בכיף בערסל ולהתפנק עם איזה ספר טוב.
 
ואז.. מגיעה ארוחת צהריים
 
קציצות בשר בכמה וריאציות : המבורגר ביתי מדהים,  או קציצות בשר לברביקיו,
לסטייק אנטריקוט אני מוסיפה רק מלח גס ופלפל
נקניקיות מרגז
 קציצות על האש
 
שיפודי לבבות:
משרים את הלבבות במים ומנקים אותם.
מתבלים בפפריקה, כמון, כורכום, פלפל לבן ומלח, ומשפדים.
 שיפודי לבבות וסטייק עוף מתובל
שיפודי פרגיות:
משרים את הפרגיות במרינדה : פפריקה, רוטב סויה, פלפל לבן אבקת מרק עוף.
 
סטייק עוף מתובל:
פפריקה, רוטב צי'ילי, שום, אבקת מרק עוף ומעט מלח.
 
תגישו מעט רטבים עם הבשרים, רוטב צ'ימצורי הולך מצויין עם בשר
 
רוטב צ'ימצ'ורי
אפשר למרוח פיתות עם חמאת שום צמחית (מחמאה ושום כתוש מעורבבים ביחד) ולהניח על האש לכמה שניות עד שהפיתה משחימה מעט ואז להוסיף פנימה את הבשר.
 
אפשר לקלות על הגריל ירקות לאנטי פסטי: גמבות, חצילים, בצל לבן פרוס לפרוסות, עגבניות, פטריות.
או פשוט להתענג על סלטים נהדרים
 
פטריות פורטבלו ובצל מעושנים
הסלטים שהולכים נהדר עם ברביקיו
סלט פלפלים חריפים
סלט ביצים
סלט עגבניות וחצילים קלויים
סלט אבוקדו – גוואקמולי
סלט עגבניות עם פלפלים חריפים ושום
וכמובן סלט מבושל
סלט עגבניות עם חצילים קלויים ומעט פלפל חריף קלוי
 
סלטים
סלט פילפלים חריפים ועגבניות
 
עכשיו לסלט גמבות נפלא:
קולים 3-4 גמבות (אדום, כתום, ירוק), מחכים שיצטננו מעט, מקלפים את הקליפה, מנקים את החרצנים, פורסים לפרוסות דקות, מוסיפים 4 שיני שום, מעט מיץ לימון, מעט שמן ומלח מערבבים ומגישים.
 סלט גמבות
 
וכמובן איך אפשר בלי עוגות אחרי כל האוכל הזה, עם איזה כוס תה או משקה צמחים מרענן?
 עוגת בננות
עוגת תפוזים בחושה
עוגת סולת
 עוגת סולת דחוסה ומתוקהעוגת תפוז - שוקולד
 
עוגת מייפל
 
 
 
 
 

קציצות בשר לברביקיו

 

 אוטוטו ל"ג בעומר, ועוד הרבה לפני יום העצמאות, תהנו ממתכון אלוף לקציצות בשר על האש.
 

קציצות בשר לברביקיו
החומרים:
800 גרם בשר בקר טחון
200 גרם בשר עוף טחון
כפית פפריקה מתוקה
רבע כפית פפריקה חריפה
רבע כפית כמון
רבע כפית כרכום
3-4 כפות שמן
4 שיני שום כתושים
חצי כף אבקת מרק עוף
חצי כף מלח
צרור פטרוזיליה קצוצה דק
 
שומן כבש (לא חייב).
 
אופן ההכנה:
 
מערבבים את כל החומרים ביחד עד לקבלת עיסה אחידה ליצור כדורים ולמעוך אותם מעט.
להניח על המנגל ולאפות משני הכיוונים עד שהקציצות מוכנות.
%d בלוגרים אהבו את זה: