קטגוריה: בצקים

פאי אישי מעלי פילו במלית עוף ובצל

פאי מעלי פילו במילוי עוף ובצל

כבר כמה זמן שאני מרגישה שנמאס למשפחה שלי מהמתכונים הרגילים, כמו  בכל דבר, גם באוכל בא להם משהו שונה, החלטתי להכין עוף מבושל עם בצל ולקרמל אותו קצת בתנור, האמת המתכון יצא כל כך טעים שהחלטתי לשדרג אותו ולהפוך אותו למנות אישיות, ברור שהדרך היחידה להפוך אותו למנות אישיות היא להשתמש בבצק. האמת, הכל הולך,  בצק פריך, בצק עלים, בצק פילו. העדפתי פילו.
זה מה שיצא… תודו שזה נראה אליפות!! ויאמיייי, טעים בטירוף..

פאי עוף מעלי פילו

פאי עלי פילו במילוי עוף ובצל
החומרים:

שמן לטיגון

1 חב' עלי פילו

מחמאה למריחה

4 כרעיים עוף עם העצמות

3 בצלים גדולים

2 כוסות ציר עוף

½ כפית כורכום

½ כפית  כמון

מלח ופלפל לפי הטעם (קחו בחשבון שהציר עוף מלוח)

ביצה טרופה

קצח, שומשום לציפוי

אופן ההכנה:

בסיר מתאים מחממים שמן, מניחים את הכרעיים ומטגנים כ – 5 דקות, דואגים להפוך את העוף היטב כדי שיטוגן משני הצדדים.

מוסיפים בצל קצוץ גס, כורכום, כמון, מלח ופלפל מוסיפים את הציר עוף ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה, שעה וחצי עד שהעוף מתרכך לחלוטין, והרוטב מצטמצם. במידה והעוף עדיין לא התבשל ניתן להוסיף עוד נוזלים ולבשל עוד מעט.

מעבירים את העוף לקערה ומנקים את העור (אם יש),  ואת כל העצמות.

מערבבים עם הרוטב שנשאר ומניחים בצד להצטנן.

ממיסים את המחמאה בקערה קטנה.

פותחים את עלי הפילו ומורחים עלה אחד במחמאה, מניחים מעל עלה נוסף ומורחים גם אותו במחמאה, בעזרת כף מניחים במרכז העלים כמות נכבדה מתערובת העוף מכווצים עלה אחד מסביב לתערובת, מכווצים עלה נוסף ואוטמים בעזרתו את הפאי.

מניחים בתבנית וממשיכים בהכנה על שכל העלים והתערובת מוכנים.

מורחים ביצה טרופה, מפזרים שומשום וקצח ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות ואופים בחלל התחתון של התנור עד שהבצק מקבל גוון צהוב עמוק.

מוציאים ומגישים חם.

אפשר להכין רוטב פטריות ולשפוך מעל בעת ההגשה.

ככה זה נראה לפני האפייה..

פאי מבצק פילו במילוי עוף ובצל פאי מבצק פילו במילוי עוף ובצל פאי מבצק פילו במילוי עוף ובצל פאי מבצק פילו במילוי עוף ובצל

ככה זה נראה אחרי האפייה…

פאי מבצק פילו במילוי עוף ובצל IMG_4437 פאי מעלי פילו במילוי עוף ובצל פאי עוף מעלי פילו פאי מעלי פילו במילוי עוף ובצל

וככה זה נראה אחרי שפורסים אותו..

IMG_4456
IMG_4458

מודעות פרסומת

מתכוני בצק עלים בעשר דקות עבודה

 
נכון כשמזג האויר מתקרר מתחשק לנו איזה מאכל חמים שיפיץ ריח טוב בבית וייתן הרגשה חמימה ונעימה.
העניין הוא שכשמזג האוויר מתקרר גם לא כל כך בא לקום ולהכין מאכלים מורכבים ולהתעסק יותר מידי במטבח, תכלס בא לנו לשבת מתחת לאיזה שמיכת טלוויזיה מחממת עם כוס שתייה חמה ביד ושהאוכל יגיע אלינו.
בעיה, כי מצד אחד בא לנו על משהו חם טעים  ומצד שני לא בא לנו כל כך להשקיע…
זאת הסיבה שתמיד, אבל תמיד יש לי בצק עלים במקרר.
השבוע באחד הערבים, אחרי יום עבודה מתיש, ואחרי נקיונות וסידורים, כשכבר הגיע הזמן להכין ארוחת הערב מצאתי את עצמי ללא כוחות כמעט.
אממה, הילדים רעבים, ואי אפשר להשאיר משפחה שלמה עם סנדביצים לארוחת ערב….
אז שלפתי את בצק העלים, חיטטתי קצת במקרר ושלפתי גבינה בולגרית, שום, עשבי תיבול, בצל, כמה ביצים וירקות והתחלתי להכין כמה דברים טעימים….
זה מה שיצא…
פשטידה עם בצק עלים,  בצל מטוגן, פטריות מטוגנות, שמנת מתוקה וביצים.
IMG_3462.JPG
ושבלולי בצק עלים עם לבנה, גבינה מלוחה מגורדת, שום ועשבי תיבול.
IMG_3466.JPG
ואם אתם חושבים שנשאר משהו בצלחת… תחשבו שוב…
הילדים שלי אפילו הכינו טייק אווי למחרת לבית הספר..
 
בבקשה 2 מנות בקלי קלות.
 
פשטידת בצק עלים פטריות ובצל ב – 10 דקות עבודה
 
 החומרים:
 1 חבילת בצק עלים
קופסת פטריות שמפניון (עדיף פטריות טריות אבל לא היה לי באותו הזמן)
בצל גדול
1 מיכל שמנת מתוקה או שמנת לבישול (250 מ"ל)
1 כף קמח
מלח פלפל לתיבול.
שמן לטיגון
פשטידת בצק עלים פטריות, בצל  ושמנת
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות ומטגנים מעט עד שמזהיב, מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן עוד 2 דקות, שופכים פנימה את השמנת ומבשלים עד שהשמנת רותחת מוסיפים 1 כף קמח, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם מערבבים עד שיוצאת עיסה קצת סמיכה ומסירים מהאש.
מניחים בצד להצטנן.
משטחים את בצק העלים ומחלקים אותו לשני חלקים שווים.
מרדדים חלק אחד ומניחים בתחתית של תבנית מלבנית בינונית.
מחוררים מעט, שופכים מעל את התערובת שהכנו ומשטחים באופן אחיד על בצק העלים.
מרדדים את החלק השני של בצק העלים ומניחים מעל, מכניסים לתנור לחום של 180° עד שבצק העלים משחים.
מוציאים חותכים ומגישים חם!!!
 
 שבלולי בצק עלים עם גבינה מלוחה מגורדת שום ועשבי תיבול
החומרים:
חבילת בצק עלים
1 חבילה גבינה בולגרית מפוררת
10 שיני שום קלופים וכתושים
1 חבילת לבנה
1 כוס עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, שמיר ומה שבא)
1 ביצה טרופה למריחה.
 אופן ההכנה:
מרדדים את בצק העלים למשטח מלבני.
מורחים על הבצק לבנה, מפזרים מעל שום כתוש, עשבי תיבול וגבינה בולגרית ומגלגלים לרולדה.
פורסים את הרולדה לחתיכות בעובי של 1 ס"מ ומניחים בתבנית עם נייר אפייה, מורחים מעל מעט ביצה ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 200° עד שבצק העלים משחים מעט. 
מגישים חם!!!

 שבלולי בצק עלים עם לבנה גבינה בולגרית שום ועשבי תיבול

לחם "משוך אותי" עם שום, עשבי תיבול וגבינות – Pull apart garlic, cheese and herb bread

לחם משוך אותי עם שום עשבי תיבול וגבינות
 
החורף הגיע במלוא הדרו,  וכן אין ספק שהוא הגיע עם המון גשמי ברכה, אז קצת קריר,  "קצת רטוב",  בדיוק מה שצריך ליום שבת משפחתי, טעים ומהנה.
ואם כבר יום שבת טעים, למה לא להכין לחם מדהים עם שום, עשבי תיבול וגבינות שימלא את הבית בריח נפלא, ויהפוך את ארוחת הבוקר לחוויה מדהימה.
הנה המתכון.. מקווה שתהנו, אני יודעת שאנחנו פשוט התענגנו.
 לחם משוך אותי עם שום גבינות ועשבי תיבול
 
לחם "משוך אותי" עם שום, עשבי תיבול וגבינות
 
החומרים:
 
תבנית אפייה של אינגליש קייק
לבצק:
500 גרם קמח
½ כף שמרים יבשים
½ כף מלח
½ כף סוכר
½ כף אבקת אפייה
¼1 כוסות מים בטמפרטורת החדר
½ כף שמן זית
 
 
למילוי:
1 ראש שום כתוש
¼ צרור פטרוזיליה קצוצה
¼ צרור כוסברה קצוצה
¼ צרור בזיליקום קצוץ
100 גרם גבינה מלוחה מעודנת מגורדת
150 גרם גבינת קשקבל מגורדת
100 גרם חמאה מומסת
 
אופן ההכנה:
בצק:
לערבב את הקמח עם השמרים, סוכר, מלח ואבקת אפייה, להוסיף חצי מכמות המים ולערבב, להוסיף לאט את יתרת המים תוך כדי ערבוב עד שכל החומרים מתגבשים לבצק.
להעביר את הבצק למשטח מקומח, להוסיף לבצק את שמן הזית ולערבב עד שנוצר בצק גמיש.
אם התערובת דביקה מידי אפשר להוסיף מעט קמח עד שהבצק הופך להיות גמיש.
להעביר את הבצק לקערה לכסות במגבת לחה וחמימה ולהניח להתפחה במשך שעה וחצי.
 
למאפה:
אחרי שהבצק תפח להוציא אותו מהקערה ולבחוש מעט עד שכל בועות האויר יוצאות.
לחלק את הבצק לשניים.
לקמח משטח ולרדד חלק אחד של הבצק  לריבוע אחיד.
לפרוס את הבצק לפסים ברוחב של 15 ס"מ (בערך ברוחב של התבנית).
להוציא הצידה 2 כפות מעשבי התיבול וכף מהגבינות.
למרוח את הבצק בחמאה, לפזר חצי מכמות עשבי התיבול, הגבינות והשום בצורה אחידה על הבצק,  להניח פס אחד על השני ולפרוס לריבועים אחידים.
להניח את הריבועים בצורה אנכית בתבנית.
לחזור על הפעולה עם החלק השני של הבצק עד שכל התבנית מתמלאה.
לפזר מעל את עשבי התיבול והגבינות שהפרדנו.
להניח בצד למשך חצי שעה לתפיחה נוספת ולהכניס לתנור שחומם מראש על 180°.
לאפות כ – 50 דקות במרכז התנור עד שהמאפה משחים מלמעלה.
להגיש חם.
 לחם משוך אותי עם שום עשבי תיבול וגבינות  לחם משוך אותי עם שום עשבי תיבול וגבינות
לחם משוך אותי

בצק עלים ממולא בחזה עוף ובצל Puff pastry filled with chicken breast and carmelized onion

בצק עלים ממולא בחזה עוף ובצל מקורמל
אמא שלי שתהיה בריאה יודעת להכין דברים מדהימים, השבוע היא ביקשה ממני לבוא לקחת ממנה מילוי ובצק עלים ולהכין את החטיף המדהים הזה כתוספת לשולחן בארוחת שישי.
המילוי, חזה עוף מטוגן, טחון דק בתוספת בצל מקורמל ומלא פטרוזיליה.. ליגה לאומית.
לקחתי, הכנתי ריבועים מילאתי,  וחשבתי שיצא נחמד מאוד.
והיא עוד כעסה עליי למה לא הכנתי את זה בתור צמות, אבל שטויות יצא טעים בכל מקרה.
ידי זהב יש לאמא שלי המקסימה. שתהיה בריאה עד 120, אמן.
 
תהנו חברים.
 בצק עלים ממולא בחזה עוף ובצל מקורמל
 
בצק עלים ממולא בחזה עוף בצל ופטרוזיליה
 
החומרים:
1 חבילת בצק עלים
2 בצלים גדולים
חצי ק"ג חזה עוף חתוך לחתיכות
מלח
פלפל לבן
כורכום
פטרוזיליה קצוצה
 
אופן ההכנה:
במחבת בינונית מטגנים את רצועות חזה העוף עד שהן מזהיבות מעט.
קולפים את הבצל, חותכים לרצועות ומטגנים בשמן עד שמשחים.
את חזה העוף המטוגן טוחנים במעבד מזון לחתיכות קטנות.
מערבבים את הבצל עם העוף, מתבלים בפלפל מלח וכורכום, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומניחים במסננת עד שכל הנוזלים מתנקזים.
מרדדים את בצק העלים על משטח מקומח לעלה דק, חותכים אותו לריבועים, במרכז כל ריבוע מניחים כף מהמלית ומהדקים כל 2 צדדים ביחד. (ראו תמונה).
מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מורחים ביצה, מפזרים שומשום ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות עד שהבצק משחים.
מצננים מעט ומגישים. אפשר להגיש חם.
אפשר להקפיא אחרי ההכנה ולהוציא כשמגיעים אורחים….
 20140817-114910.jpg 20140817-114922.jpg 20140817-115017.jpg בצק עלים ממולא בחזה עוף ובצל מקורמל
 

בצק עלים ממולא בפטריות ובצל מקורמלים Puff pastry filled with carmelized onion and mushrooms

 

20140804-114427.jpg
סיפרתי לכם כמה קשים לי הימים האלה.. כל יום שעובר עם המבצע הזה הוא כמו נצח.
ביום שישי הגיעה כל המשפחה המורחבת לארוחת ערב, חייבת לשתף שיום שישי היה אחד מהימים הקשים שחוותה המדינה, גם 2 חיילים נהרגו לנו, גם חייל אחד נחטף לנו, הכוחות שלנו בתוך עזה מנהלים קרבות אש נוראיים, הכוחות והתושבים שלנו מחוץ לעזה סופגים מטח פצמרים… פשוט יום נורא.
מרוב לחץ העסקתי את עצמי במטבח, סוג של מרתון מטורף כדי למנוע מעצמי להתנחל שוב מול הטלוויזיה, לכרסם ציפורניים, ולבכות מכל כתבה.
כנראה שכשאת עובדת באמוק יוצאים דברים טעימים ממש. כי הבורקסונים הקטנים האלה שאתם רואים פה הם תוצאה ישירה של עבודה אינטנסיבית.
 
הנה המתכון, מקווה שתהנו.
 בצק עלים ממולא פטריות ובצל
בצק עלים ממולא בפטריות ובצל מקורמלים
 
החומרים:
1 חב' בצק עלים
2 בצלים בינוניים חתוכים לרצועות
1 קופסת שימורי פטריות חתוכות או 1 סלסלת פטריות חתוכות לרצועות
¾ כוס מים
2 כפות מרק פטריות
2 כפות קמח
פלפל שחור לפי הטעם
 
לציפוי:
ביצה טרופה
שומשום
 
אופן ההכנה:
 
במחבת גדולה מטגנים את הבצל עד להשחמה, מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים.
מערבבים ¾ כוס מים עם קמח ומרק פטריות ושופכים לתוך המחבת, מטבלים במעט פלפל.
מבשלים עד שנוצרת תערובת סמיכה. מניחים להתקרר.
מרדדים  את בצק העלים על משטח מקומח מאוד, חותכים לריבועים וממלאים באמצע כל ריבוע כפית מהתערובת.
לוקחים את הקצוות הנגדיים של ריבועי הבצק וסוגרים אותם, מניחים את הריבועים על תבנית מצופה בנייר אפייה, מורחים ביצה, מפזרים קצת שומשום ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200° עד שהבורקסונים משחימים.
 
מגישים חם.
 
בצק עלים ממולא פטריות ובצל 
 

פוקצ'ה מבצק עלים

ביום שישי האחרון אירחנו חברים. אתם יודעים מה הדבר שאני הכי אוהבת באירוח של  חברים? האתגר.
אירוח מהסוג הזה תמיד מאתגר אותי מחדש.
גם ביצירת האוירה המושלמת, גם בהכנת המאפים, עוגות, עוגיות ושאר קינוחים מעניינים, והכי חשוב בנתינת ההרגשה הביתית והנעימה.
שמחה לציין שלפי התגובות בפייסבוק ובעל פה  דובר על כך שבפעם הבאה הם כבר יביאו שקי שינה, אוהלים וישארו לארוחת בוקר. ולא, חברים, זה לא בצחוק זה אמיתי. ככה מאוחר נשארנו לשבת וככה כיף היה.
אז פינקתי, הכנתי גם מתוק וגם מלוח, הכנתי קאפקייקס לימון, וקאפקייקס שוקולד מושחתים, הכנתי עוגת גבינה עם אוכמניות, עוגת קרם שניט, עוגת שזיפים בחושה עם קראמבל פירורים מעליה, ו…. סברינה (מתכון מחר).
וליד זה טיגנתי פסטלים ואגרולים שהוגשו לצד רוטב חמוץ מתוק, הגשתי קערות עם פיצוחים שונים ו…. פוקאצ'ה פטריות וגבינות מדהימה.
כמובן שלצד זה שתיה חמה, שתיה מתוקה, וודקה עם רד בול בטעמים, יין, הכל… העיקר שיהיה טעים ונעים.
והיה.
אז הנה המתכון לפוקאצ'ה מדהימה ומהירה שתשאיר אתכם עם טעם לעוד.
 פוקצ'ה מבצק עלים
 
 החומרים:
 1 חב' בצק עלים
1 ביצה
100 גרם גבינה בולגרית
1 מיכל שמנת מתוקה
1 סלסילת פטריות טריות
5-6 שיני שום
5-6 בצלים ירוקים
 
אופן ההכנה:
 לחלק את בצק העלים ל – 3 מלבנים שווים
לחרוץ מסגרת בכל מלבן בעזרת סכין חדה ולשים לב לא להפריד את הבצק מהמסגרת.
בקערה קטנה לערבב את הביצה עם גבינה בולגרית ושמנת מתוקה עד שמתקבל תערובת אחידה ולהניח בצד.
לחתוך את הפטריות (בלי הרגליים) לרצועות, לטגן את הפטריות מעט, להוסיף לטיגון שום כתוש ובצל ירוק קצוץ ולטגן עוד דקה.
להסיר מהאש.
למרוח על הבצק את תערובת הביצה (לא על המסגרת) ולפזר מעל את התערובת המטוגנת.
לחזור על הפעולה עם שלושת המלבנים.
להכניס לתנור שחומם מראש לחום של 200° ולאפות עד שהבצק משחים והפטריות מקבלות גוון מקורמל.
להוציא מהתנור, לחתוך ולהגיש.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

חטיפי בצק עלים ופירות קיץ

קיץ, איזו  עונה. 
למרות החום,  הזיעה,  היתושים  וה……. , לא, לא מוצאת עוד מגרעות לקיץ.
מה שכן מוצאת מלא יתרונות, חוף ים, פיקניקים,  חופש עם הילדים, גלידות (איך אפשר בלי) וכמובן הפירות.
אבטיח אדום ומתוק שמתגלגל בפה כמו סוכריות קופצות קטנות,  דובדבנים אדומים רעננים, אפרסקים, משמשים,  מלונים , ענבים ועוד מלא פירותצבעונים מתוקים וטעימים.
השבוע בעלי היקר והמקסים ביקר בשוק והעמיס את כל הבית בפירות העונה, וכמובן איך אפשר בלי למלא קערה ענקית ו"לא משמינה" בכלל של פירות  ולהתענג עליה? ותוך כדי לעיסה ובליסה חשבתי מה להכין מהפירות המדהימים האלה כי תכל'ס כמה כבר אפשר לאכול ואם לא נשתמש בהם הם פשוט יירקבו.
לשם התחלה הכנתי את החטיפים המדהימים האלה.
 
 
חטיף בצק עלים עם פירות העונה
 
החומרים:
חבילת בצק עלים
10 משמשים חצויים ומגולענים
20 דובדבנים שטופים ומגולענים
ריבת משמש
ריבת דובדבנים
¼ כוס סוכר חום
¼ כוס סוכר דמררה
 
אופן ההכנה:
 
לחתוך את בצק העלים לריבועים.
בקערה קטנה לערבב את סוכר הדמררה עם הסוכר החום.
למרוח על מחצית מכמות ריבועי בצק העלים ריבת משמש, להניח מעל הריבה את המשמשים החצויים, אני השתמשתי בשני חצאים על כל ריבוע, לפזר מעל מעט מתערובת הסוכר ולהניח בתבנית על נייר אפייה.
להשתמש באותו האופן בדובדבנים, למרוח ריבת דובדבנים, להניח דובדבנים לפזר מעל  מעט מתערובת הסוכר ולהניח בתבנית  על נייר אפייה..
להכניס לתנור שחומם מראש לחום של 200º ולאפות עד שבצק העלים משחים.
לצנן מעט ולהגיש.
 
בתיאבון.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
%d בלוגרים אהבו את זה: