המבורגר ביתי מדהים

המבורגר ביתי מ ד ה י ם
עונת המנגלים התחילה. והאמת כמה כבר אפשר לחדש בכל מה שקשור למנגל? בדרך כלל משתמשים במנגל קטן, עם פחמים שקונים בשקית, מדליק פחמים, גפרורים, והקטע הטכני כבר מוכן..
ככה נראה המנגל שאנחנו מכירים. עוד לפני שהנחנו את הבשר הריח של הפחמים והאש כבר עורר בנו את התיאבון עד כדי כך שכל מה שאנחנו רוצים זה רק לאכול, וכמה שיותר מהר ככה יותר טוב.
עכשיו לאוכל, קונים בשר טוב, מתבלים, זורקים על המנגל, מנפנפים קצת ומחכים שזה יגיע לשלב הרצוי, נא, מדיום, עשוי טוב. אין חדש תחת השמש הא?
אז זהו… שיש!! והרבה חדש, אפשר לחדש המון דברים בכל מה שקשור למנגל.
קצת יותר השקעה, קצת יותר דמיון, והמנגל הפשוט הופך מסתם בשר על האש למשתה אמיתי.
בשבועיים האחרונים הושבתתי קצת בגלל נקע בקרסול וכל מה שנשאר לי לעשות היה לשבת מול הטלוויזיה או המחשב עם הרגל מורמת.
בובי פליי, גורדון רמזי, עומר מילר, אבי ביטון, ומיקי שמו הפכו להיות הדמויות הראשיות על המסך שלי, לא מדברת על ערוץ בית+ שגם שם תוכניות העיצוב תפשו מקום נכבד ומילאו לי את הראש באין סוף רעיונות.
הבעיה היתה שיכולתי רק להסתכל ולא בדיוק להכין, כי הוראות רופא דיברו על מנוחה מלאה לרגל.
אבל טוב, עכשיו זה עובר ואפשר להתחיל ליישם את כל הידע הנפלא הזה.
נתחיל בקטנה.
המבורגר ביתי נהדר בתוספת פטריות פורטבלו עסיסיות מעושנות על הגריל ויוצאות ממש כמו סטייק, בצל לבן פרוס לפרוסות גם הוא מעושן מעט על הגריל, סלט עגבניות עסיסי ופיקנטי וכמובן איך אפשר בלי לחם קלוי מעט על הגריל ומרוח בשמן זית ובחמאת (פרווה) שום ופסטו, אשר משדרג את המנה והופך אותה מסתם המבורגר ל – "ה" המבורגר.
לא יודעת אם שמתם לב אבל מילת המפתח בכל התיאור הזה הייתה גריל.
טוב שלב ראשון – הקציצות.
אני נוטה תמיד לערבב בשר עוף עם בשר בקר בקציצות על האש ביחס של 80% בקר 20% עוף.
 
קציצות בשר
קציצות בשר על הגריל
החומרים:
800 גרם בשר טחון בקר
200 גרם בשר טחון עוף
פטרוזיליה קצוצה (לפי הטעם)
½ כף מלח
¼ כף פלפל
כף פפריקה
3 שיני שום קצוצות ומעוכות
אופן ההכנה:
לערבב היטב ולהכין קציצות עגולות.
טיפ קטן: כשמכינים את הקציצות מועכים אותן מעט במרכז כדי שתיווצר כמו גומה.
הסיבה – לבשר יש נטייה להתכווץ במגע עם החום ואז נוצרת קציצה עגולה עם גיבעה באמצע. כשמועכים מעט את הבשר במרכז כשהבשר מגיע במגע עם החום הוא עדיין מתכוון אבל בדיוק לגובה אחיד עם שאר הקציצה.
 
השלב השני – פטריות פורטבלו ובצל לבן מעושנים על הגריל.
קיצור דרך זה להשפריץ על הגחלים מעט מים וליצור קצת עשן, ככה הפטריות והבצל לא ישרפו ויקבלו טעם מעושן.
הדרך הרצינית יותר היא כזאת:
להשרות שבבי עץ אורן במים למשך כמה שעות.
למלא חצי מהגריל בפחמים ולהדליק, לפזר מעל את שבבי עץ האורן ולכסות עם הרשת, הגרילר יתחיל לעשן.
להניח את הפטריות והבצל בצד שאין בו גחלים ולתת להם להתבשל ולהשחים.
 פטריות פורטבלו ובצל מעושנים
פטריות פורטבלו מעושנות על הגריל
 
לקטום את הרגל של הפיטריות
למרוח את הפטריות בשמן זית לפזר מעל מלח ופלפל ולהניח על הגריל .
 בצל לבן מעושן על הגריל
בצל לבן מעושן על הגריל
 
לנקות בצל לבן לפרוס לפרוסות עגולות למרוח בשמן זית לפזר מעל מלח ופלפל ולהניח על הגריל.
 חמאת פסטו ושום
חמאת פסטו ושום
 
אישית לא מערבבת בשר עם חלב ולכן הכנתי את חמאת הפסטו והשום ממחמאה פרווה. כמובן שאפשר להשתמש בחמאה רגילה.
להוסיף למחמאה ממרח פסטו ושום כתוש ולערבב היטב.
במידה ואין ממרח פסטו לקצוץ מעט בזיליקום ונענע (אפשר לקצוץ איזה סוג של עשבי תיבול שאוהבים, פטרוזיליה, שמיר, אורגנו, כוסברה… הכל הולך) להוסיף מעט שמן זית, מלח ושום כתוש ולערבב היטב עם המחמאה.
 
לחם קלוי על הגריל
 
אפשר להשתמש באיזה לחם שרוצים, לחם לבן, לחם שיפון, בגטים, ג'בטות, לחמניות עגולות, כל מה שעולה על הדעת.
אם החלטתם להשתמש בלחם לבן, שיפון, או כל כיכר לחם אחרת תפרסו אותן לפרוסות.
גבט'ה או בגט יש לחתוך באמצע ולחצות לשניים.
 
למרוח על כל פרוסה מעט שמן זית ולהניח על הגריל עם החלק הרך כלפי מטה.
לאחר שהלחם מוכן למרוח כמות נדיבה של חמאת פסטו ובצל (מתכון למעלה).
 
אפשר להכין ליד סלט עגבניות מהיר: לחתוך עגבניות לקוביות, להוסיף בצל סגול קצוץ דק, פטרוזיליה קצוצה דק, לתבל בשמן זית, מיץ לימון ומלח וזהו..
 
הרכבת ההמבורגר: על הלחם הקלוי מניחים סלט עגבניות, מעל מניחים קציצת המבורגר צלויה, מעל את הבצל המעושן ולסיום את פטריית הפורטבלו  אפשר להוסיף מעט רוטב ברביקיו, או רוטב צ'ילי להמבורגר.
 המבורגר ביתי מדהים
 
 
 
 

2 מחשבות על “המבורגר ביתי מדהים

  1. שינדר חנה 14 בנובמבר 2013 בשעה 9:01 pm Reply

    זה לא המבורגר זו קציצהפשוטה כנראה טעימה ונחמדה אבל זהו

    אהבתי

    • romi's cookies 15 בנובמבר 2013 בשעה 2:03 pm Reply

      קפיצה אל: ניווט, חיפוש

      המבורגר

      היי יקירתי, מבדיקה שערכתי בויקיפדיה מסתבר שאת אכן צודקת זאת קציצה בלבד, וגם המבורגר הוא קציצה מטוגנת או צלויה בגריל.
      הנה הפירוש מצורף:
      המבורגר (Hamburger) הוא קציצה מטוגנת או צלויה בגריל, המוגשת לרוב בתוך לחמנייה עם תוספות ורטבים שונים כגון ברביקיו, מיונז וירקות, בדרך כלל עגבנייה, בצל, מלפפון חמוץ וחסה. נהוג להגיש לצד ההמבורגר צ'יפס, תפוחי אדמה, או טבעות בצל ועוד כתוספות. ההמבורגר נקרא על שם העיר הגרמנית המבורג.[1]

      מאחלת לך שבת מקסימה.

      אהבתי

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: